La importancia de la Gestión de Stock Para el Éxito de un Restaurante

La gestión de stock efectiva es crucial para el éxito de cualquier servicio alimentario, ya se trate de un restaurante, ghost kitchen o una cadena de restaurantes con varios locales. Esto se debe a que los beneficios del negocio vienen determinados, en parte, por la cantidad de stock de alimentos que se compran y el precio al que se venden.43% de los dueños de restaurantes consideran que la gestión de inventario es su mayor reto diario.

Sin embargo, cuando el stock de toma de forma constante y precisa, los beneficios de tu restaurante podrían aumentar hasta en un 24% al año. 

Una gestión de stock efectiva es esencial tanto para los restaurantes más pequeños como para los que cuentan con varios locales por distintos motivos.

La importancia del stock efectivo para los restaurantes

Control de costos

Los pequeños restaurantes suelen tener recursos limitados y deben mantener sus gastos bajo control. Gracias al seguimiento de los niveles y uso de inventario, las empresas pueden reducir el exceso de stock, que puede provocar el deterioro y merma de alimentos. Además, la gestión de stock efectiva puede ayudar a las empresas a evitar el desabastecimiento, que provoca la falta de stock y la disminución en las ventas. Al comprar solo el inventario necesario, las PYME pueden reducir costos y mejorar su rentabilidad.

Reducción de desperdicios 

Los restaurantes suelen tener un espacio de almacenamiento limitado y no pueden permitirse desperdiciar parte de su inventario. Una gestión de stock efectiva ayuda a estas empresas a reducir el desperdicio de alimentos evitando el exceso de stock y comprando solo lo que se necesita en el inventario. Esto reduce los desperdicios y ahorra espacio de almacenamiento, que se puede utilizar para otros fines.

Mejoramiento de la eficiencia 

Los pequeños restaurantes pueden no disponer de los mismos recursos que las grandes empresas; una gestión de stock efectiva puede ayudarles a mejorar sus márgenes. Al mantener niveles precisos de stock, las pequeñas y medianas empresas pueden evitar pedidos innecesarios, reducir los plazos de entrega y aumentar la eficiencia general.

La importancia del stock efectivo para los restaurantes con varios locales

Coherencia 

Como sirven la misma comida en todas las sucursales, los restaurantes con varios locales se benefician enormemente de la coherencia, ya que los clientes esperan la misma calidad de experiencia independientemente del local que visiten. Una gestión de stock efectiva garantiza que todos los establecimientos dispongan del inventario necesario para satisfacer la demanda de los clientes y servir alimentos de la misma calidad y sabor en todas las ubicaciones.

Gestión de inventario

La multiplicidad de proveedores y fuentes de inventario hace que la gestión del inventario sea más compleja para los restaurantes con varios locales. La gestión de stock efectiva ayuda a estos restaurantes a controlar sus niveles de inventario y optimizar su oferta de productos en todos los locales. Al analizar qué productos se venden más rápido que otros, los restaurantes con varios locales pueden ajustar sus niveles de inventario y tomar decisiones informadas sobre qué productos almacenar en ubicaciones específicas en función de la demanda de los clientes.

Satisfacción del cliente

Los restaurantes con varios locales dependen de la satisfacción del cliente para mantener la reputación de su marca. Mediante el control de los niveles de inventario y las tendencias, los restaurantes pueden asegurarse de tener siempre los productos adecuados en stock. Esto ayuda a evitar la falta de stock, que puede provocar la insatisfacción de los clientes, la disminución de las ventas y críticas negativas en Internet. Una gestión de stock efectiva garantiza que todos los establecimientos dispongan del inventario necesario para satisfacer la demanda de los clientes, lo que se traduce en una mayor satisfacción de éstos y, en consecuencia, en la repetición del negocio. Esto, a su vez, ayuda a los restaurantes con varios locales a mantener la reputación de su marca y atraer a nuevos clientes.

Independientemente de su tamaño, la gestión de stock efectiva es importante para todas las empresas alimentarias por varias razones.

Estándares de calidad

Una gestión de stock efectiva es esencial para mantener los niveles de calidad de los alimentos. Controlando los niveles de inventario y rotando correctamente el stock, los restaurantes pueden minimizar las mermas. Normalmente, cuando los restaurantes tienen un exceso de inventario, corren el riesgo de servir alimentos rancios o caducados, lo que puede afectar a la calidad de la comida servida. Servir con constancia alimentos de alta calidad ayuda a forjar una reputación positiva y a fidelizar a los clientes, lo que es crucial para el éxito de los restaurantes. 

Planificación eficaz del menú

La gestión de stock desempeña un papel fundamental en la planificación de los menús. Analizando los niveles de inventario y las tendencias, las empresas de restauración pueden planificar su menú para incluir artículos populares, de temporada y rentables. Esto ayuda a las empresas a maximizar su rentabilidad ofreciendo menús muy solicitados y reduciendo las mermas al evitar los menús que no son populares. Además, una planificación eficaz de los menús puede ayudar a las empresas a mantener la coherencia de su oferta, algo esencial para fidelizar a los clientes.

Cumplimiento normativo

Muchas normativas de seguridad alimentaria exigen que las empresas de servicios alimentarios mantengan registros de inventario adecuados y controlen la vida útil de los productos perecederos. Una gestión de stock efectiva garantiza el cumplimiento de esta normativa y evita costosas multas y problemas legales. Controlando los niveles de stock y la vida útil, las empresas pueden garantizar que ofrecen a sus clientes productos seguros y de alta calidad.

La optimización de los niveles de inventario y el seguimiento del uso pueden reducir los costos, aumentar la rentabilidad y fidelizar a los clientes.

Buenas prácticas de gestión de stock

Realizar auditorías periódicas del inventario

Las auditorías de inventario pueden ayudar a identificar discrepancias entre los niveles de stock y el inventario real. Realizar auditorías de inventario debe ser una práctica habitual y puede hacerse diaria, semanal o mensualmente, en función del tamaño y el volumen del restaurante. Durante una auditoría de inventario, cuente físicamente todos los productos disponibles y compárelos con los registros de inventario. Esta práctica puede ayudar a garantizar que los recuentos de inventario sean precisos y se mantengan los niveles de stock.

Establecer niveles mínimos

Los “niveles de paridad” son la cantidad mínima y máxima de cada artículo que debe estar disponible en stock. Establecer niveles de paridad garantiza que dispones de existencias suficientes para satisfacer la demanda sin exceso de stock. Establece los niveles de paridad en función de la tasa de utilización del producto, la demanda estacional y la capacidad de almacenamiento. Revisar y ajustar periódicamente los niveles de paridad puede ayudarte a no excederte ni quedarte corto en los pedidos.

Aplicar la técnica FIFO (primero en entrar, primero en salir, por sus siglas en inglés)

Utilizar primero el inventario más antiguo, también conocido como FIFO, puede ayudar a minimizar los residuos y el deterioro. La técnica FIFO garantiza que los productos con una vida útil más corta se utilicen primero, lo que reduce las posibilidades de deterioro y desperdicio. Un correcto etiquetado, almacenamiento y seguimiento del inventario pueden ayudar a garantizar la correcta aplicación de la técnica FIFO.

Uso de la tecnología

El uso de software de gestión de inventario puede ayudar a automatizar el seguimiento, los pedidos y la supervisión del inventario. Desde el escaneado de códigos de barras y la tecnología de identificación por radiofrecuencia (RFID) hasta los sistemas de inventario automatizados y el análisis predictivo, las empresas de servicios alimentarios pueden obtener una mayor visibilidad de sus niveles de stocks, reducir los residuos y los costos y, en última instancia, mejorar el balance final. El 95% de los operadores afirma que la tecnología mejora la eficiencia global de sus operaciones, y el 78% consulta las métricas todos los días.

El mercado mundial de software de gestión de restaurantes se valoró en 4.080 millones de dólares en 2021 y se espera que crezca a un ritmo compuesto de tasa de crecimiento anual del 15,8% de 2023 a 2030.

El software puede generar informes sobre los niveles de stock, proporcionar información sobre el uso del inventario y alertarte cuando los niveles de stock caen por debajo de lo previsto. Algunos sistemas de gestión de inventarios como el Creador de menús de Deliverect también puede integrarse con sistemas de punto de venta, agilizando el proceso de pedido y seguimiento.

El Creador de menús de Deliverect ajusta automáticamente la disponibilidad de tu stock en cuanto se aceptan los pedidos, lo que te ofrece una visión precisa de tu inventario y te evita sorpresas desagradables.

Trabajar con proveedores fiables

Establecer relaciones sólidas con proveedores y vendedores que puedan suministrar productos de alta calidad puede ayudar a garantizar que tu inventario esté siempre fresco y a la altura de las circunstancias. Trabaja con proveedores que puedan proporcionar entregas rápidas y fiables y mantén una comunicación abierta con ellos para garantizar la entrega puntual del inventario.

Capacitar a los empleados

Formar adecuadamente a los empleados sobre los procedimientos de gestión de stock y las herramientas de seguimiento del inventario puede ayudar a garantizar que sigan los procedimientos adecuados y conozcan las políticas de stock del restaurante. Los empleados deben recibir formación sobre la recepción, el almacenamiento y el seguimiento adecuados del inventario, así como sobre la forma de detectar discrepancias e informar de ellas a la dirección.

En conclusión, una gestión de stock efectiva es crucial para el éxito de los restaurantes, independientemente de su tamaño. Al gestionar los niveles de inventario, los restaurantes pueden reducir los residuos, mejorar la eficiencia y mantener la coherencia. Los restaurantes pueden optimizar sus niveles de inventario realizando auditorías periódicas, fijando niveles de paridad, aplicando la técnica FIFO y utilizando la tecnología. Mediante la aplicación de las mejores prácticas, los restaurantes pueden agilizar su proceso de gestión de inventarios y mejorar su cuenta de resultados.