Cinco maneras con las que los restaurantes pueden reducir sus costes en concepto de nóminas en 2021

Tras un desafiante año, muchos restaurantes buscan formas de reducir sus costes. La respuesta típica a este desafío suele ser reducir tanto las horas como la plantilla, lo que crea otro problema, ya que, al contar con menos personal, hay que esforzarse mucho más para ofrecer esa experiencia de cliente excepcional que sus clientes conocen y desean.

Pero claro que hay una manera mejor: una en la que se ahorre dinero sin sacrificar la excelente calidad del servicio de su restaurante. Usted necesita estrategias eficaces para gestionar sus costes operativos y es ahí donde nosotros podemos ayudarle. Para comenzar, a continuación, le brindamos cinco ideas factibles para reducir los costes en concepto de nóminas en 2021. 

1. Calcular los costes laborales actuales

No puede saber hacia dónde se dirige sin antes saber dónde se encuentra. Por ello, el primer paso para reducir los costes en concepto de nóminas es analizar detenidamente sus gastos actuales. Puede que las matemáticas no le diviertan; no obstante, las necesita para tener una idea precisa de sus finanzas y determinar dónde puede reducir costes de forma razonable. 

El cálculo de los costes laborales actuales le permite tomar decisiones mejor fundamentadas en relación con la dotación de personal en su restaurante. Puede hacerlo manualmente o usar un software especializado. En cualquier caso, creemos que es importante que usted conozca cómo estos cálculos reflejan la realidad de su empresa. Así pues, desglosemos algunas estadísticas particularmente significativas.

• Costes laborales: Sueldos de los asalariados + sueldos por hora + bonificaciones + horas extras + impuestos sobre las nóminas + asistencia sanitaria + bajas por enfermedad y vacaciones + cualquier otro coste laboral.

• Costes laborales por hora: Los costes laborales totales en un periodo de tiempo/total de horas trabajadas por el personal de atención al cliente; personal de cocina y limpieza; cocineros de línea, y cualquier otro empleado durante el mismo periodo de tiempo.

• Porcentaje en nóminas del restaurante: Costes laborales relacionados con las ventas = coste total en nóminas/beneficios totales.

• Coste inicial: Comida + Trabajo relacionado con las ventas = Coste inicial/ventas totales.

2. Rotación de personal

Tal vez no lo perciba, pero la rotación de personal puede suponer una importante pérdida en sus finanzas. Desafortunadamente, el sector de la restauración tiene un dilatado historial de altos índices de rotación de personal. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el índice de rotación de personal en el sector de la restauración fue de un 74,9 % en 2018, el cual continúa aumentando. Entre las razones pueden mencionarse otras oportunidades mejor pagadas, dificultades con la dirección e, incluso, la necesidad de una mayor flexibilidad en los horarios. El confinamiento aumentó esta rotación aún más, ya que muchos trabajadores del sector de la restauración se vieron obligados a buscar empleo en sectores que ofrecían una mayor estabilidad durante la pandemia.

Contratar y formar constantemente nuevos empleados supone mayores gastos en concepto de nóminas y contribuye a la ineficacia del personal. En consecuencia, al intentar hacer crecer su empresa, su principal enfoque no debe ser incorporar nuevas personas, sino mantener una plantilla leal. La incentivación y satisfacción de los empleados actuales se traduce en una mayor estabilidad y en una reducción de los costes en concepto de nómina.

Esto conlleva a preguntarse cómo mantener satisfechos a los empleados. Se trata de un tema completo en sí mismo; no obstante, usted puede comenzar por tener en cuenta que las personas necesitan sentirse valoradas por sus esfuerzos y su dedicación. Recompensar a los empleados no solo los motiva a seguir trabajando arduamente, sino que también reduce la posibilidad de que abandonen el barco, ahorrándole un dolor de cabeza al tener que publicar una oferta de trabajo por enésima vez. 

3. Automatizar siempre que sea posible

Otra forma de reducir los costes en concepto de nóminas en 2021 es automatizar algunas de las tareas operativas diarias. Contrario a la creencia popular, la tecnología no es el enemigo que arrebata los trabajos y despersonaliza su relación con los clientes.

En realidad, la incorporación de la tecnología en sus procesos (por ejemplo, una plataforma de gestión omnicanal como Deliverect) puede reducir los costes y suponer un suspiro de alivio para los encargados y el personal por igual. Deliverect le permite ahorrar tiempo y horas de trabajo al suministrar una completa integración con sus canales de pedidos en línea, el sistema de PDV existente, el menú y la gestión de existencias, todo ello mediante un panel intuitivo de generación de informes. En conjunto, estas características producen un beneficio adicional de gran atractivo: un aumento de los beneficios.

4. Formar a su equipo en múltiples áreas

Dar con las personas idóneas puede ser todo un desafío; no obstante, una vez conseguido, el próximo paso es formarlas en múltiples áreas. Al garantizar un equipo completo, se cuenta con personas capaces de ocuparse de varias tareas y funciones, se facilita la cobertura de la falta de personal y se favorece el crecimiento profesional de los empleados. También posibilita la reducción de los costes en concepto de nóminas.

El sitio web Glassdoor ha informado que  cuando se cuenta con un excelente proceso de contratación y extraordinarias oportunidades de formación en múltiples áreas, se puede mejorar la fidelización del personal en un 82 %. Además, con la formación en múltiples áreas, los miembros de su equipo pueden asumir diversas funciones según se les necesite en caso de que algún empleado le deje tirado. También existe el potencial de desarrollar la empatía entre los diferentes equipos, ayudar a mejorar el desempeño de su personal y optimizar la formación entre pares.

5. Programar de forma más inteligente

Encontrar el equilibrio adecuado en lo que respecta a la dotación de personal puede ser un punto crítico en el sector de la restauración. Excederse sistemáticamente en lo que respecta a la dotación de personal durante los periodos de baja actividad puede dar lugar a un aumento importante en los costes laborales. Por otro lado, no es deseable recortar las horas de los empleados de forma generalizada y arriesgarse a abrumar al equipo durante un periodo de servicio con mucha afluencia.

La forma más fácil para controlar las cosas consiste en programar concienzudamente las actividades. Su restaurante tiene sus propios ritmos en función de las horas de apertura, la clientela y la oferta gastronómica. Trate de determinar las horas de mayor afluencia en su restaurante y tome nota de esos patrones. Entonces coordine los turnos de sus empleados, de manera que coincidan con los ajetreos regulares relacionados con las comidas. Y no se olvide de tener en cuenta los festivos y los eventos por venir que, por lo general, suponen un aumento en el número de huéspedes.

Deliverect le ayuda a reducir los costes 

En plena recuperación poscoronavirus, la recuperación de los beneficios perdidos puede ser desafiante en el sector de la restauración. Sin embargo, puede instrumentar nuestros consejos con miras a reducir los costes en concepto de nóminas para ahorrar dinero al mismo tiempo que mantiene la satisfacción de sus empleados. Puede contar con Deliverect para la consecución de nuevos éxitos en su restaurante. Nuestra herramienta de gestión omnicanal puede reducir el error humano; optimizar sus procesos relacionados tanto con el personal de atención al cliente como con el personal de cocina y limpieza, y ayudarle a brindar una experiencia de atención al cliente de excelencia. 

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