7 formas de mejorar la distribución de tu restaurante para repartir a domicilio

Desde que la COVID-19 golpeó al sector hace unos meses, se ha hecho todavía más evidente la importancia que tiene la entrega de comida a domicilio para las operaciones de un restaurante, por lo que es fundamental que optimices el reparto.

Con tanto cambio e incertidumbre en el aire, como restaurador, probablemente te estés sintiendo abrumado por toda la formación extra, las medidas de distanciamiento y los estrictos estándares de higiene que se te están requiriendo. Y la optimización de tu restaurante para la entrega a domicilio puede parecer otra tarea más de larga lista de cosas que hacer.

Por eso, hemos elaborado esta guía para que no tengas que perder tiempo buscando consejos. Estos son los pasos fundamentales para que tu restaurante triunfe en el mercado de la entrega a domicilio.

El objetivo es optimizar tus operaciones y sistemas de software para ofrecer al cliente la mejor experiencia posible: el producto final más rápido, seguro y de mayor calidad. Además, en lo que respecta a tu negocio, también querrás mejorar la eficacia, minimizar el impacto sobre la comida que se sirve en el restaurante, y por supuesto, maximizar beneficios.

Pasos para optimizar tu restaurante y adaptarlo a la entrega a domicilio

Si quieres un sistema de entrega a domicilio verdaderamente eficaz, tienes que analizar tu restaurante en su conjunto. Piensa en tus prioridades y en dónde encajan mejor los pedidos de entrega a domicilio. Reflexiona acerca de cómo puedes lograr que el proceso de envasado, el trasvase al repartidor y la entrega en el domicilio de los clientes sean lo más eficaces posible sin comprometer el resto del negocio. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a tener las más altas probabilidades de éxito.

Crea una zona para el envasado de los pedidos

Para cualquier restaurante que se toma en serio lo de optimizar con vistas a la entrega a domicilio, es fundamental crear una zona específica destinada al envasado. Tiene sentido ubicarla al lado de la cocina, en la zona cerca de la barra, para asegurarnos de que, una vez sale de allí, la comida se envasa y parte cuanto antes rumbo a su destino.

Aquí tienes algunas consideraciones clave:

• Crear una superficie destinada a envasar los pedidos

• Define un sistema viable para organizar y priorizar los pedidos

• Piensa en cómo puede conectarse la zona de envasado con la zona de espera de los repartidores

• Haz que los materiales para envasar los pedidos de entrega sean accesibles

• Adáptate y optimiza a medida que aprendes vayas aprendiendo qué funciona y qué no

Ese espacio extra que ofrece el tener una zona de envasado diseñada expresamente para ese fin ayudará a tus trabajadores a asegurarse de que los pedidos sean correctos y estén completos. También puede merecer la pena tener a un miembro del equipo que se encargue de revisarlos para garantizar la calidad y la precisión.

Si un cliente recibe un pedido al que le falta algún elemento o si el producto es de baja calidad, no solo dañará tu reputación y te arriesgarás a recibir malas opiniones, sino que además tendrás que volver a prepararlo, con el consiguiente perjuicio para tus beneficios y la eficacia de tus operaciones.

Establece una zona de espera

Una problema común con el que se encuentran los restaurantes cuando se ven obligados a hacer malabares con los pedidos de entrega a domicilio, los de comida para llevar y los platos que se sirven en el local es que los repartidores, los clientes que esperan para recoger su comida para llevar y los comensales que llegan para comer en el restaurante están todos en el mismo lugar.

Si tienes a los repartidores dentro del restaurante esperando impacientemente con el casco puesto, no darás la mejor primera impresión a los clientes, que probablemente sientan que las prioridades no son las correctas.

El problema puede resolverse con una buena distribución del restaurante y un sistema sólido. La mejor forma de evitar la confusión y la frustración de todos los implicados es mantener las cosas lo más separadas posible. En todos los restaurantes escasea el espacio, por lo que no será tarea fácil, pero una planificación cuidadosa puede serte de gran ayuda.

También es buena idea crear una zona de espera para los mensajeros, a los que tendrás que intentar tener contentos dándoles espacios para aparcar y ofreciéndoles agua y acceso al aseo, de forma que no tengan que esperar en lugares inadecuados y que no molesten a los clientes que estén comiendo en el establecimiento.

Si pudieras poner una ventana justo entre la zona de envasado y la zona de espera de los mensajeros, sería ideal. Si no, ten a un empleado para que les lleve los pedidos.

Optimiza tu cocina para los pedidos de entrega a domicilio

Desde que estalló la pandemia, muchos restaurantes han optado por ofrecer entregas a domicilio, y ahora que se está volviendo a servir en los establecimientos, la pregunta es: ¿cómo organizarse para tener más pedidos de entrega a domicilio?

La mejor opción sería dividir el equipo de tu cocina entre los que se encargan de la comida que se sirve en el establecimiento y los que se encargan de los pedidos de entrega a domicilio. Si hay menos trabajo en alguna de las dos partes, los empleados de esa parte pueden unirse y ayudar a la otra, pero manteniendo a las dos separadas, porque así optimizarás ambas partes según sus respectivas prioridades.

También es muy importante conseguir que la cantidad de personal sea la correcta, por lo que debes asegurarte de estar programando tanto las horas punta de la entrega a domicilio como las de la gente que llega para comer en el establecimiento. Es cierto que a menudo ambas se solapan, pero piensa si pueden variar, por ejemplo, si recibes más pedidos de entrega a domicilio durante los días lluviosos o durante eventos televisivos importantes como los partidos de fútbol de LaLiga.

Optimiza tu menú para la entrega a domicilio

Es fundamental que los pedidos lleguen bien. Y es que igual que jamás servirías en una mesa un plato que estuviera hecho un desastre, tampoco puedes permitir que los clientes no reciban en casa su comida tal y como la has enviado: caliente, intacta y deliciosa.

Eso implica diseñar tu menú y tus envases para que se adapten a la comida que llevan. Un buen menú de entrega a domicilio debe ser sencillo, con platos populares que pueden soportar un viaje en la parte trasera de una bicicleta.

Piensa en lo diferente que es el transporte de comida en comparación con otras cosas. ¿La comida llegará pastosa? ¿Puedes envasarla de otras formas?

Por ejemplo, una sopa caliente de fideos como es el plato vietnamita pho lleva varios acompañamientos, hierbas, picante y zumo de lima que son los que dan al plato su frescura. Pues bien, aunque sería más fácil ponerlo todo en la sopa y envasarlo, para mantener la frescura de los ingredientes y la integridad del plato, la mayoría de los restaurantes meten la sopa caliente en un envase, y el resto de acompañamientos, en otro. Al fin y al cabo, luego el cliente puede mezclarlo todo.

Si crees que envasar un plato de esta manera te robará demasiado tiempo, plantéate eliminarlo del menú y céntrate en platos más adecuados para la entrega a domicilio. No hay nada malo en eliminar platos de los pedidos para llevar; al contrario: incentiva a los comensales a acudir al restaurante para disfrutar de esos platos en el establecimiento.

Para las entregas a domicilio, elige platos que puedan transportarse bien y que sean fáciles de montar; de esa forma, minimizarás el impacto en los pedidos para consumir en el establecimiento cuando ambas partes de la cocina estén ocupadas.

Saca el máximo partido a tus envases

Tus envases también son importantes a la hora del marketing y de alimentar la fidelidad del cliente. Parte de la diversión y de la emoción de pedir comida a domicilio es el proceso de desempaquetar; por tanto, tus envases deberán mostrar lo mejor de tu restaurante: tus colores, tu marca y su personalidad.

Añadir una nota escrita a mano o un mensaje en la bolsa que diga “gracias” o “que aproveche” es un pequeño detalle que puede marcar por completo la diferencia en el cliente. Sé creativo e imagina formas con las que hacer feliz a los clientes para que solo les apetezca pedirte a ti la próxima vez que quieran comida para llevar.

También puedes añadir tarjetas promocionales, folletos o productos de tu marca con descuentos para aquellos clientes que vuelvan a consumir. Dado que estos mensajes van directos a las casas de tus clientes, son una oportunidad fantástica para promover su fidelidad y forjar una relación con ellos.

Pon en marcha una gestión de pedidos integrada

Si estás aprovechando al máximo el servicio de entrega a domicilio de tu restaurante, probablemente estés maximizando la exposición utilizando varios socios de reparto. Esta estrategia es magnífica para conseguir más pedidos, pero puede provocar problemas más grandes cuando haya demasiado trabajo. Seguramente ya sepas el caos que supone tener a varios miembros del equipo haciendo malabares con los pedidos desde varias tablets y tener que volver a anotar los pedidos de los diferentes socios de entrega en el punto de venta.

Las herramientas para añadir información, como Deliverect, te permiten aceptar fácilmente pedidos de todos los grandes socios de entrega a domicilio, como Foodora, Uber Eats y DoorDash. Los pedidos de los distintos socios de entrega a domicilio se envían a la cocina en un formato uniforme, así que ya puedes despedirte de hacer malabares con el iPad y de preparar pedidos con errores entre el punto de venta y la cocina.

Optimiza con asiduidad

Es importante que no dejes de intentar mejorar tus operaciones de entrega a domicilio. Recaba toda la información que puedas haciendo encuestas a los clientes y entrevistas a los empleados, y buscando opiniones en Internet para ver qué estás haciendo bien y cómo puedes mejorar lo que funciona y lo que no.

Deliverect se encarga de hacer los cambios en tu menú con múltiples socios de entrega a domicilio para que no tengas que estar yendo y viniendo con varios al mismo tiempo. Solo tienes que hacer los cambios una vez, y dicho cambios se envían automáticamente a todos tus socios. Gracias a ello y a los análisis minuciosos e informes numéricos, tendrás la posibilidad de actuar con agilidad, adaptarte constantemente y mejorar tus operaciones y el diseño de tu menú para tener la máxima eficacia.