Crear un restaurante sostenible en 3 pasos

La sostenibilidad es algo que siempre ha estado presente, pero que en los últimos años se ha intensificado en todos los sectores. La generación del milenio, uno de los factores más importantes que han provocado el estallido del sector de las entregas a domicilio, es la que ha impulsado esta tendencia, desafiando nuestros hábitos alimenticios, la preocupación por el medio ambiente y los distintos estilos de vida. Casi de 3 de cada 4 miembros de esta generación están dispuestos a pagar más por productos sostenibles, mientras que en el caso del resto de consumidores de todo el mundo, el porcentaje es del 66% *.

Pero ¿cómo puedes hacer que tu restaurante y tus entregas a domicilio sean más sostenibles? Adoptar prácticas respetuosas con el medio ambiente en tu negocio puede que no sea tan difícil como piensas. Si te esfuerzas en reducir residuos alimenticios y elaboras un menú de temporada con ingredientes locales, ya estarás en el buen camino.

#1 REDUCE LOS RESIDUOS

La gestión de los residuos en el sector de la gastronomía ha cobrado más importancia que nunca. Uno de los elementos que pueden suponer una enorme diferencia para el medio ambiente es el material del envase que utiliza tu restaurante para las entregas a domicilio y las comidas para llevar. Hoy en día, existen envases compostables, reciclables y hechos a base de plantas, y muchos restaurantes y empresas de entrega a domicilio están haciendo un esfuerzo para frenar la distribución de pajitas, cubiertos y condimentos envasados de un solo uso.

Pues bien, en el restaurante, la cosa funciona exactamente igual. Aquí tienes algunas de las mejores prácticas que te permitirán reducir los residuos en tu establecimiento:

• Reducir los plásticos de un solo uso. Por ejemplo, cambiar las pajitas de plástico y otros utensilios por alternativas de bambú, metal o papel

• Comprar productos al por mayor cuando sea posible. Por ejemplo, en lugar de ofrecer a cada mesa el kétchup, la mayonesa y los demás condimentos en envases de plástico, utiliza jarras de vidrio que puedas rellenar

• Reciclar el vidrio y el cartón

• Hacer el compostaje de frutas, verduras, productos lácteos, cereales, pan, cáscaras de huevo, etc.

• Ofrecer pequeños descuentos a los clientes que traigan su propia taza reutilizable de café o té

• Si haces sugerencias semanales o mensuales, escríbelas en una o varias pizarras repartidas por todo el restaurante, en lugar de imprimir constantemente nuevos menús de papel

• ...

Estos cambios no son nada extremo, lo que significa que cualquier negocio puede ponerlos en marcha en cualquier momento y reducir su impacto medioambiental.

#2 LUCHA CONTRA LOS RESIDUOS ALIMENTICIOS

Otro aspecto en el que muchos restaurantes pueden mejorar es en la gestión de los residuos alimenticios. Plantéate invertir en un sistema que te permita rastrear el stock, tanto cuando estás online como sin conexión; así podrás hacer un seguimiento cercano de tus alimentos perecederos. Asimismo, trata de reutilizar las sobras, utilizándolas para preparar sopas, salsas, caldos… Y si aun así te siguen quedando, pueden asociarte con empresas que luchan por combatir los residuos alimenticios, tales como:

• Karma -Plataforma de entrega (socia de Deliverect) que conecta los residuos alimenticios de los restaurantes, supermercados, etc. con los consumidores a precios ajustados, y que también se encarga de entregar las comidas. Actualmente, Karma opera en Suiza, París y Londres.

• Too Good To Go - Plataforma que pone a disposición de los consumidores las sobras de comida a un precio menor. Los clientes pueden retirar la comida en la tienda, el restaurante o el supermercado donde la compraron. Actualmente, Too Good To Go opera en 9 países europeos.

• Olio - Plataforma que permite tanto a particulares como a empresas donar los alimentos sobrantes, que luego pueden ser recogidos por el consumidor. Olio está implantada en todo el mundo.

• Goodr - Plataforma de Atlanta que ayuda a los negocios a reducir sus residuos con análisis predictivos de datos. Goodr se encarga de retirar cualquier sobra (puede donarse la que sea) y de hacérsela llegar a las organizaciones benéficas. 

• Food for All - Plataforma que vende las comidas de última hora de los restaurantes de Boston y Nueva York a precios más bajos. Los clientes pueden retirar sus comidas en el restaurante justo antes de la hora de cierre.

Evidentemente, existen muchas más aplicaciones que luchan contra el desperdicio de comida. Si buscas en Google, rápido encontrarás las iniciativas de tu localidad.

#3 INCLUIR LA SOSTENIBILIDAD EN EL MENÚ

Para elaborar un menú sostenible, tenemos que empezar por ajustarnos a la época del año No cuesta nada cambiar el menú según la temporada, y los beneficios son múltiples: tus comensales no solo se verán tentados por platos frescos, de temporada y de disponibilidad limitada, sino que, además, reducirás costes. Los productos de temporada están disponibles en todas partes, lo que reduce el coste de las comidas.

En segundo lugar, no malgastarás el dinero trayéndote los productos desde otros lugares del país o del mundo. Comprar localmente permite reducir costes, favorece al medio ambiente y ayuda a la comunidad. E incluso una mejor opción sería que pudieras utilizar productos cultivados en tu propio jardín.

Otra forma de elaborar un menú sostenible es ofreciendo más opciones vegetarianas y veganas. Una gran parte de los consumidores actuales son conscientes de que reducir el consumo de carne es una buena forma de reducir el impacto medioambiental. Así pues, ¿por qué no adaptarse al cambio para satisfacer las necesidades de tus clientes? Si sirves carne, asegúrate de comprarla en granjas locales, ecológicas y al aire libre.

Por último, también conviene recordar la importancia de servir la ración correcta de carne a la hora de disminuir el derroche de comida. Eso sí, ten cuidado con la relación calidad-precio, que a nadie le gustan las raciones pequeñas pero de precios grandes.

El auge del activismo gastronómico ha animado a muchos negocios de todos los tamaños a hacer avances en materia de sostenibilidad. Unos pequeños cambios en el momento adecuado pueden suponer una gran diferencia para el planeta y para tus clientes. Si tu restaurante ofrece entregas a domicilio, asegúrate de trabajar con servicios que promuevan medios de transporte respetuosos con el medio ambiente, como la bici.

* Fuente: Nielsen