Food For Thought: Mantenerse al día con la demanda

Los dos últimos años de la pandemia cambiaron el curso del sector de los servicios tal y como lo conocemos. Hemos visto cómo más de 13.000 restaurantes en Canadá cerraron sus puertas y cómo el sector de los servicios tuvo que adaptarse a una nueva realidad.

Nos reunimos con Brandon MacDonnell, nuestro jefe de ventas para pymes en Norteamérica, para hablar de cómo el sector de la restauración se mantiene al día con la demanda de los consumidores y de cómo la inflación ha creado una nueva era de adaptación. MacDonnell ofrece una visión de las macrotendencias que se observan en el sector de la restauración y analiza las posibles soluciones a la incapacidad de prosperar: ¿pueden la agilidad y la tecnología ser la respuesta?

El problema al que nos enfrentamos: Escasez de personal y aumento de la inflación

El sector de los servicios ha experimentado lo que podría llamarse "la gran resignación". Aunque la escasez de personal era un reto al que se enfrentaban los restaurantes antes de la pandemia, muchos atribuyen el aumento de las renuncias a los subsidios gubernamentales que se daban a las personas durante la pandemia, por lo que ya no se incentiva a las personas con la "necesidad" de ir a trabajar. Esta sensación de seguridad ha provocado una inmensa escasez de personal. Por lo tanto, actualmente en los restaurantes, vemos que una persona hace el trabajo de muchas, lo que conduce a errores humanos y a un retraso generalizado en los procesos. Además, los restaurantes se ven perjudicados por las altísimas tasas de rotación de personal, lo que les ocasiona grandes gastos. La escasez general de personal y los incesantes cambios de personal ponen a los restaurantes en un aprieto, lo que les cuesta unos 3.000 $ para la formación y la incorporación de cada nuevo empleado. El ciclo es insostenible, especialmente para que los pequeños restaurantes sobrevivan y prosperen.

En Canadá, la tasa de inflación actual se sitúa aproximadamente en 6,7 %, lo que últimamente ha tenido el mayor impacto en los restaurantes. Un escenario que se repite en mayor o menor medida en los países de Latino América. La inflación en los costes de los alimentos es mucho mayor debido a la escasez de productos alimenticios procedentes de diferentes zonas. Además, varios problemas en la cadena de suministro han provocado un aumento drástico de los precios, como el coste del transporte, el petróleo y la falta de disponibilidad. La pandemia también dio paso a nuevos gastos; hubo un aumento de los pedidos en línea, y los restaurantes mantuvieron sus puertas cerradas. Para cumplir con estos pedidos en línea y mantener intacta la experiencia del cliente, los restaurantes tuvieron que centrarse en otros factores como el envase, que ahora se ha convertido en un coste adicional e importante. Los problemas de la cadena de suministro también han afectado a los restaurantes de diferentes maneras. Todavía estamos en la estela de la pandemia y experimentando los efectos residuales, además de los nuevos y cambiantes problemas climáticos y geopolíticos.   

Entonces, ¿cómo prosperamos?

Los restaurantes pueden decidir entre ser más competitivos con los salarios y las prestaciones e investigar lo que quiere su personal, o pueden reducir los costes laborales e intentar aumentar la eficiencia general del restaurante.

• Optimización del menú: Para los restaurantes, la forma más fácil de luchar contra la inflación es siendo más innovadores. Pueden hacerlo creando menús para el almuerzo, para la noche, etc. Revise qué SKU/artículos están funcionando mejor y mantenga un menú limitado con opciones populares.

• Control de las porciones: Muchos restaurantes se están orientando hacia el «concepto del centro del plato», en el que se reduce el tamaño de las porciones.

• Uso de la tecnología: Los restaurantes pueden aprovechar la tecnología para ayudar a combatir la inflación a través de plataformas como Deliverect. El producto principal de Deliverect actúa como una mano más en la cocina debido a la multitud de funciones que se realizan de forma automática, como la introducción de pedidos en el punto de venta, la gestión de menús para múltiples DSP desde una tableta, la suspensión de artículos para todos los canales, y las perspectivas de ventas para todos los canales, etc.

Deliverect puede añadir valor a muchos restaurantes, sobre todo a las pequeñas empresas, ayudándoles a simplificar sus operaciones, a ahorrar costes abordando las ineficiencias operativas que pueden evitarse mediante procesos automatizados, y a orientar los recursos existentes hacia la atención al cliente. Cuando se le pregunta por qué los restaurantes deberían trabajar con Deliverect, MacDonnell dice: «Creo que hay que fijarse en nuestros fundadores con respecto a esto. Proceden del sector de la restauración y han trabajado con pequeñas empresas familiares para tratar de mostrar rentabilidad. Aunque tenemos un producto que añade valor a todo el mundo, desde las cadenas alimentarias mundiales hasta estas pequeñas empresas, es en los propietarios de las pequeñas empresas donde tenemos que centrarnos y asegurarnos de que vuelven a ser rentables».

Deliverect puede añadir valor a muchos restaurantes, sobre todo a las pequeñas empresas, ayudándoles a simplificar sus operaciones, a ahorrar costes abordando las ineficiencias operativas que pueden evitarse mediante procesos automatizados, y a orientar los recursos existentes hacia la atención al cliente.