Guía para Dark Kitchens: todo lo que necesitas saber

Introducción

¿Has oído hablar de las dark kitchen o cocinas fantasma? Este es el lugar perfecto para ampliar tus conocimientos sobre todo lo relacionado con ellas. ¡Nuestra Guía para dark kitchen te dirá todo lo que necesitas saber para convertirte en experto! Arrojaremos algo de luz sobre varios temas relacionados con este novedoso modelo de negocio. Aquí puedes ver todos los temas que trataremos.

1. ¿Qué es una dark kitchen?

2. ¿Cuáles son los beneficios de las dark kitchen?

3. ¿Cómo empezar una dark kitchen?

4. ¿Cuánto cuesta una dark kitchen?

5. El modelo de negocio de la dark kitchen

6. ¿Cómo comercializar las dark kitchen?

7. Las mejores plataformas para dark kitchen

8. Ejemplos de dark kitchen

El concepto de cocinas fantasma o dark kitchen o ghost kitchen gira en torno a la venta de comidas exclusivamente a través de entregas a domicilio.Por lo tanto, son cocinas comerciales optimizadas para la entrega de comida.Estas cocinas generalmente están situadas en lugares donde hay una gran demanda de entrega de comida. Las dark kitchen, por lo general, están totalmente equipadas para ser cocinas comerciales con todo lo que el personal necesita para cocinar. Estos sitios no tienen lugares para que los clientes se sienten, ya que el personal se centra únicamente en la entrega de las comidas. 

¿Cuál es la diferencia entre una cocina oscura, una dark kitchen, una cocina en la nube y una cocina virtual?

No importa el nombre que escojas, todas ellas siguen el mismo concepto: vender comidas exclusivamente a través de entregas a domicilio. 

Aunque sean iguales, cada persona decide gestionar estas cocinas en la nube de diferentes maneras. Los propietarios de restaurantes establecidos podrían decidir alquilar una dark kitchen para llegar a las personas que usan plataformas de entrega, para aumentar sus ingresos sin aumentar de forma drástica sus costes operativos. Los dueños  también pueden crear marcas virtuales, lo que significa que su restaurante solo está disponible en las plataformas de entrega en lugar de tener una opción de comer en un local. Más allá de cómo le llames o cómo decidas usar este concepto ¡son muchas las ventajas de este modelo! 

Dark kitchen vs. Cocina comercial

Las cocinas comerciales se pueden usar como un espacio de dark kitchen. Dado que las dark kitchen preparan comidas exclusivamente para su entrega o recogida, las cocinas comerciales se pueden usar para preparar estas comidas. Las cocinas comerciales son espacios donde los chefs pueden ir a cocinar sin tener que invertir en el equipamiento, dado que estos lugares ya están completamente equipados y son funcionales. 

Aunque las cocinas comerciales se pueden usar para el catering de eventos o para chefs que quieran probar diferentes recetas, también pueden alquilarse para utilizarse como dark kitchen. 

Aunque el concepto de las dark kitchen es relativamente nuevo, ha llegado para quedarse. Además de ofrecer un beneficio de bajo riesgo y alto rendimiento para los propietarios, estas cocinas son flexibles y se adaptan a muchos mercados, lo que permite a la marca ampliar su alcance a nuevos clientes. Además, los costes de puesta en marcha de las dark kitchen son considerablemente más bajos que los de los restaurantes tradicionales, ya que no se ofrece el servicio de comida en la mesa. 

Como todo, también tienen sus defectos. A los tradicionalistas les puede disgustar la falta de contacto personal dentro de su experiencia culinaria, e incluso a los trabajadores les puede resultar difícil gestionar los menús en varias plataformas online de entrega.

Menores costes de operación y de funcionamiento

La ventaja más obvia de una dark kitchen en comparación con un restaurante tradicional es la menor barrera de entrada y los menores costes de funcionamiento continuo. El alquiler es más bajo por dos razones, 1) no hay necesidad de alojar a los clientes, y 2) la cocina virtual no necesita estar ubicada en un lugar central. La mayoría de estas cocinas están ubicadas en zonas residenciales suburbanas para llegar a más clientes. Además, esto facilita el acceso de los proveedores. 

Mejora de las ventas con marcas múltiples

La posibilidad de dirigirse simultáneamente a diferentes segmentos de mercado con «precisión láser» es otra ventaja significativa de las cocinas en la nube. El uso de los datos potencia a estos restaurantes por lo que continuamente tratan de optimizar al máximo para ser más eficaces en lo que ofrecen. Puede tratarse de adaptación a las necesidades de los clientes o de cómo planificar tu próxima jugada si un competidor está planeando una nueva apertura.

Además, una dark kitchen puede tener muchas marcas diferentes. En una sola cocina en la nube puede haber una tienda de sushi, una hamburguesería y un local de postres, por ejemplo. Esto permite dirigirse a diferentes grupos demográficos sin dejar de beneficiarse de las economías de escala.

Se necesita menos personal

Como no se está dirigiendo un restaurante con servicio de comida en la mesa, la cantidad necesaria de personal para el funcionamiento de la cocina virtual (o fantasma) es significativamente menor que la de un restaurante tradicional. ¡Todo lo que se necesita son chefs que cocinen comidas deliciosas!

Flexibilidad y agilidad

Teniendo en cuenta los puntos anteriores, tener varias marcas significa ser flexible ante las diferentes demandas a lo largo del día o del año. Al disponer de una gran cantidad de datos, podrás ver lo que funciona y lo que no en toda la dark kitchen. Así, es fácil ver dónde puedes hacer cambios para optimizar tus ingresos.

Durante la pandemia hemos visto la importancia de ser flexibles dentro de este mercado. Las dark kitchen están construidas para ser adaptables. 

Todos los caminos conducen a mejores márgenes

Todas estas ventajas conducen a mejores márgenes. Tener acceso a datos reveladores significa que puedes mejorar la eficiencia. Por ejemplo, es posible predecir los niveles de demanda altos y bajos, lo que significa que puedes adaptar la cantidad de personal que trabaja en la cocina.

Ausencia de un escaparate físico

No tener una ubicación física puede dificultar la creación de una base de seguidores para tu marca (aunque no es del todo imposible). Sin embargo, los proveedores de servicios de entrega de terceros ayudan en este proceso al proporcionar usuarios activos. Aunque se trata de un mercado competitivo, si se tiene una estrategia minuciosa, se puede prosperar con facilidad. 

Dependencia de las plataformas de entrega

Las plataformas de delivery a menudo son cruciales para el éxito de su dark kitchen. Estas plataformas ofrecen comidas excelentes a los clientes. Sin embargo, en el improbable caso de que las plataformas de entrega no proporcionen clientes, ¡es importante contar con una buena presencia digital para evitar un gran desastre!

Gestión complicada de los menús

Para maximizar el potencial de ventas, las cocinas virtuales suelen usar varias plataformas de entrega. Sin embargo, esto implica una gran cantidad de trabajo. Subir imágenes, redactar descripciones de las comidas, actualizar los menús y gestionar los precios en las aplicaciones de entrega puede llevar mucho tiempo y agotar al personal. Esto parece un gran esfuerzo para un solo restaurante; imagina si tienes cuatro en tu cocina en la nube, ¡qué pesadilla! Por suerte, tenemos la solución ideal.

Para obtener más detalles, consulta 10 pasos para empezar a dirigir tu propia cocina virtual.

La industria de las dark kitchen

Aunque esta industria es relativamente nueva está creciendo muy rápido. El concepto de tener locales dedicados a la entrega de comida es muy atractivo debido a las múltiples ventajas que poseen las dark kitchen. Se prevé que el mercado mundial de las dark kitchen casi se duplique a partir de 2019 hasta alcanzar la asombrosa cifra de 71.400 millones de dólares en esta industria en 2027.

Hay seis tipos de modelos de dark kitchen. Aunque ahora mismo no los conozcas, saber cómo funcionan y sus resultados es crucial para el éxito de tu cocina virtual. Entender los diferentes modelos de dark kitchen es clave para saber cuál se adapta a tu modelo de negocio y es el primer paso para poner en marcha tu dark kitchen.

1. La dark kitchen tradicional: se trata de una marca que posee o alquila un único local de dark kitchen, normalmente especializado en un tipo de gastronomía. Las dark kitchen tradicionales suelen depender de los canales de entrega de terceros para su negocio. 

2. Dark kitchen multimarca: es cuando varias marcas comparten una cocina en la nube bajo una empresa matriz. Las marcas ofrecen diferentes tipos de gastronomía y platos compartiendo la cocina y el equipamiento. Este ecosistema les permite maximizar la eficiencia y mantener bajos los costes operativos. 

3. Dark kitchen para llevar: estas cocinas son similares a las tradicionales, salvo que permiten a los clientes esperar y recoger sus pedidos. 

4. Dark kitchen de propiedad del agregador: en este tipo de cocinas los proveedores de servicios de entrega (DoorDash, Uber Eats, Deliveroo, etc.) ofrecen una cocina totalmente equipada para alquilarlas a los restaurantes. Estas marcas pueden centrarse en preparar las comidas mientras el propietario de la cocina se encarga de todo lo demás. De esta manera, muchas cocinas pequeñas pueden funcionar en un espacio de cocina más grande. 

5. Dark kitchen de propiedad del agregador plus: al igual que el anterior, este modelo ofrece todo y mucho más. Los agregadores proporcionan más infraestructura y optimizan el proceso de la cocina. También puede incluir un escaparate similar al del modelo de comida para llevar. 

6. Dark kitchen subcontratada: estas cocinas subcontratan todo lo que pueden, lo que significa que las personas que trabajan allí solo tienen que dar los toques finales a las comidas. Está más orientada al cliente, ya que permite que el equipo tenga tiempo para centrarse en ofrecer una comida impecable. 

Ahora que sabes todo sobre los diferentes tipos de dark kitchen disponibles, sus ventajas y desventajas, puedes decidir cuál será la más adecuada para tu marca.

¿Cuánto cuesta una dark kitchen?

Cuando se habla del coste de una cocina fantasma son muchos los factores que entran en juego. En primer lugar esto depende de la ubicación en la que se desee alquilar o comprar una dark kitchen. Por ejemplo, una dark kitchen en el centro de Madrid, la Ciudad de México o Bogotá costará mucho más que en las afueras, debido al valor del suelo. Sin embargo, una vez cubierto el alquiler, los costes operacionales y de mantenimiento son bajos. Al igual que otras industrias los ingresos del primer año tienden a ser menores que los de los años siguientes; no obstante, las dark kitchen parecen tener altosingresos después del primer año. 

Aunque los costes sean elevados, existen formas sencillas de reducirlos:

• Realizar regularmente el mantenimiento programado

• Incorporar listas de comprobación de mantenimiento

• Añadir una monitorización de las condiciones

Dado que las dark kitchen no cuentan con un escaparate, el marketing es fundamental para el éxito de las mismas. El marketing digital es una manera de fidelizar a los clientes y hacer crecer tu negocio. Sabemos que esto puede ser difícil, pero permítenos darte algunos consejos que creemos que podrían ayudar a tu dark kitchen. 

Entonces, ¿por dónde se puede empezar? Aumentar la presencia en las redes sociales es algo vital, ya que los clientes recurren a estos medios para conocer una marca. Prestar atención a las reseñas ahora es fundamental ya que son el escaparate (virtual) del negocio y pueden dar lugar a grandes recomendaciones. Hacer que tu menú sea más atractivo centrándose en la marca y en una gestión más sencilla también es una forma de promocionar tu dark kitchen.

¡Estos consejos te ayudarán a dar a conocer tu marca! ¿Qué sentido tiene tener la mejor comida del mundo y que nadie la conozca? Queremos asegurarnos de que esto no suceda. 

Nuestra Guía para dark kitchen debería haberte enseñado todo lo que tienes que saber sobre las dark kitchen. Has aprendido sobre las ventajas y desventajas, cómo empezar una dark kitchen, cómo comercializar una dark kitchen y has visto algunos ejemplos increíbles de dark kitchen que están trabajando con Deliverect. 

El éxito de una dark kitchen se basa en los datos, ya que te permiten ver las tendencias y adaptarse para aumentar sus ingresos. Deliverect permite ver todos estos datos y facilita la información clave de inmediato, ya que sabemos que, como empresario, no siempre tienes tiempo para analizar todos los datos que recibes. Además, mejoramos constantemente con base en los comentarios de los clientes, así que si hay algo que pueda facilitar tu trabajo, háznoslo saber. 

Si quieres conocer cómo Deliverect puede ayudar específicamente a tu empresa, reserva una demostración y uno de nuestros expertos te dará todos los detalles.