4 consejos para que los restaurantes sigan generando ganancias aún con falta de personal

Sobrevivir a la inflación, generar ganancias y gestionar un negocio con poco personal son algunas de las muchas preocupaciones que tienen en la mesa varios propietarios de restaurantes y dark kitchens. Recientemente varias estadísticas empiezan a reflejar este escenario.

Un estudio realizado por la Asociación Nacional de Restaurantes en Estados Unidos , refleja que el sector de la restauración ha perdido casi 750,000 puestos de trabajo, lo que representa una diferencia del 6.1% de la mano de obra en comparación con los datos previos a la pandemia.

Los clientes también sienten la falta de personal lo que ha provocado una ola de molestias. Datos compartidos porla plataforma Yelp reflejan un aumento del 23% en las quejas por largas esperas y un 229% por la escasez de personal,en comparación al primer trimestre del año pasado.

Esta situación no tiene salidas fáciles, porque no basta solo con pagar más a los empleados actuales.

Luego de explorar algunas acciones, te traemos cuatro consejos para gestionar tu negocio aún con falta de personal y así continuar generando ganancias.

#1 Revisa tu menú y considera simplificarlo

Un menú es el imán que atrae a los clientes pero, como bien sabes, hay platos que son más atractivos que otros. Si cuentas con poco personal para preparar el menú y atender a tus clientes, es momento de actualizar tu menú.

Simplificar un menú es una tarea retadora, por eso hemos creado un checklist que te ayudará a reflexionar sobre tu menú actual.

Ten en cuenta que esta no es una fórmula exacta, solo un punto de partida para valorar si un plato puede quedarse o no.

¿Cómo funciona?

1. Escoge un plato de tu menú.

2. Realiza cada una de las preguntas de la lista al plato seleccionado.

3. Si al final del cuestionario consigues más respuestas afirmativas, mantén el plato. Si ocurre lo contrario, considera la posibilidad de retirarlo o reestructurar tu menú

#2 El tiempo es un ingrediente clave, recuerda medirlo y analizarlo

Usa herramientas para ahorrar tiempo
Actualizar información en línea con promociones, nuevas opciones en el menú y más, puede suponer una pérdida de tiempo que te sería útil para otras tareas. Soluciones como Deliverect te permiten actualizar los menús en múltiples plataformas fácilmente.

Busca y detecta cuellos de botella desde el Back-Of-House (BoF o parte trasera del restaurante), hasta el front-of-house (FoH o frente de casa), esto te ayudará a tomar acciones para reducir tiempos y ser más costo-eficiente sin tener que salir a buscar más personal.

La meta aquí es:

• Eliminar procesos que te hacen perder tiempo

• Estandarizar tareas

• Realizar ajustes sin comprometer la calidad del menú o el servicio

Gestionar el tiempo del personal

Crea un sistema de horarios de tu personal tomando en cuenta su disponibilidad, horas trabajadas y más, así podrás tomar decisiones como: rotación de horarios, cantidad de personal y estimar mejor los costos de mano de obra. 

Con esto podrías ajustar tus horarios de atención para reducir costos y las tareas, estos cambios no deben ser permanentes, son ajustes para adaptarse a estos tiempos.

Otras acciones que pueden ayudarte son:

• Comprar verduras precortadas o ingredientes ya preparados

• Revisar y replicar las mejores prácticas de otros restaurantes

• Analizar informes y lecciones aprendidas del sector de la restauración

#3 Cuida de tu personal y construye una cultura de colaboración 

Son tiempos de hacer magia con poco personal, por lo tanto recuerda cuidar, motivar, capacitar y sobre todo construir una cultura de colaboración en tu restaurante o dark kitchen.

Construir una cultura de colaboración

Empieza por entrenar a tu equipo para que puedan jugar diferentes roles cuando sea necesario. Si alguien está menos activo, puede echar una mano a aquellos que requieran ayuda, eso sí, para esto deben estar previamente capacitados. 

Por ejemplo: 

Si un cliente está en la caja esperando pagar, pero en el momento no hay personal de caja, un camarero puede ayudar cobrando. Esto se puede conseguir siempre y cuando todo el mundo esté capacitado y en comunicación constante para evitar reprocesos.

Para incentivar la formación y la cultura también puedes:

• Crear planes de crecimiento y promover al personal

• Fomentar descansos para evitar el agotamiento

• Ofrecer beneficios por buen desempeño

• Perfeccionar los procedimientos operativos estándar (POE)

#4 Invertir en la contratación de personal

Así como se invierte en atraer clientes con acciones publicitarias, también debes valorar destinar presupuesto para atraer personal.

Para esto revisa tu presupuesto y explora hacerlo tú mismo colocando anuncios en las redes sociales donde tengas presencia.

Hoy en día existen múltiples plataformas para conseguir personal, desde las más  típicas como LinkedIn o directorios de empleos populares en tu ciudad o país, hasta personas o empresas que se especializan en reclutar personal calificado.

Usa tus propios medios para comunicar que estás buscando ayuda, puede ser desde tu sitio web, hasta algún cartel en el local.  Comunicar la búsqueda puede ayudar a que tus clientes entiendan lo que estás pasando y pero también les hará saber que ya estás trabajando en ello.

Cada restaurante y dark kitchen son únicos y éstas son solo algunas formas de superar el contexto actual de falta de personal mientras se sigue siendo rentable. Confiamos en que propietarios o gerentes como tú, que se toman el tiempo para investigar, leer y cuidar de su negocio y personal, conseguirán salir adelante.

Cuenta con nosotros para cuidar de tu personal, menú y negocio, como ya estamos haciendo con miles de restaurantes y dark kitchens alrededor del mundo.