Tendencias de la industria de la Alimentación en 2023: Las Principales Tendencias en Alimentos para Hacer Crecer tu Negocio

En el primer post de nuestra serie de tendencias del sector alimentario para 2023, destacamos cinco tendencias tecnológicas para restaurantes a tener en cuenta. Ahora, es el momento de que la comida ocupe el centro del escenario, ya que predecimos las tendencias de comida más calientes que vendrán en 2023. 

Adoptar las nuevas tendencias en comida ayuda a tu restaurante a diferenciarse de la competencia, a seguir siendo relevante y a ser más rentable a medida que respondes a las cambiantes necesidades de los consumidores. Pero, lo que es más importante, trasladar las tendencias a su menú permite contribuir a dar forma a la manera en que enfocamos la gastronomía, la salud y el mundo en que vivimos hoy en día.

Estas son las principales tendencias gastronómicas que esperamos que se impongan el año que viene.

Alimentos vegetales reinventados (Plant-based)

Puede que la primera gran tendencia alimentaria de la lista no sea una sorpresa. Se prevé que el mercado de los alimentos basados en plantas crezca hasta los 162.000 millones de dólares en 2030, lo que confirma que ha pasado de ser una moda a convertirse en un sector independiente con un enorme potencial. 

El aumento de la demanda de alimentos vegetales de alta calidad se debe a que los consumidores se replantean lo que comen y cómo afecta a su salud y al planeta. Cada vez son más las personas que adoptan una dieta flexitariana, por lo que numerosos restaurantes ya han incorporado platos de origen vegetal a sus menús. El siguiente paso es diversificar su oferta, mejorar la calidad y dar prioridad al sabor.

Entre los ingredientes vegetales que se espera que tengan una demanda excepcionalmente alta el año que viene están el yuzu, el ube -un ñame morado de Filipinas- y todo tipo de setas especiales, como maitakes, setas ostra, crimini y trompeta.

Cómo aprovechar esta tendencia

¿Quieres estar a la altura de las circunstancias pero no sabes por dónde empezar? No hace falta que reinventes la rueda. Estas ideas de menús veganos fáciles de poner en práctica llevarán a tu restaurante al éxito.

• Crear un concepto de poké bowl, hamburguesa o taco "a medida", con ingredientes y aderezos vegetales y veganos.

• Ofrece hamburguesas alternativas sin carne elaboradas con soja, lentejas, tofu, mandioca, frutos secos, etc.

• Incluye en el menú aperitivos vegetales o comida para compartir, como alitas de coliflor, nachos con distintos ingredientes, rollitos de primavera vegetarianos y palitos de hongos halloumi (fritos).

• Prepara curry de verduras con productos de temporada y muchas especias.

• Haz que tus platos sean veganos sustituyendo la leche de vaca por leche de marañón, almendra, soja, coco, arroz o avena y sustituyendo los huevos por linaza molida o plátano.

Sabores locales sostenibles (Glocal) 

El enfoque de comida “Glocal o Glocal food” combina la cocina mundial con ingredientes de origen y producción locales. 

La tendencia glocal food es un enfoque diferente de la fusión. Se trata de preparar platos y mezclar alimentos de cocinas de todo el mundo con ingredientes de bajo impacto en carbono, como productos locales y alimentos procedentes de la agricultura sostenible.

La agricultura vertical es un buen ejemplo de agricultura sostenible que se prevé que se generalice en 2023. Es la práctica de cultivar plantas en interiores en capas apiladas verticalmente, lo que reduce la necesidad de agua y fertilizantes de los cultivos y elimina los pesticidas. Además, las granjas verticales pueden instalarse en cualquier lugar del mundo, lo que facilita cadenas de suministro más cortas y reduce significativamente las emisiones de carbono.

Cómo aprovechar esta tendencia

Aunque se pueden fusionar y mezclar ingredientes, métodos de preparación y tradiciones de cocinas de todo el mundo, la clave para acertar con esta tendencia es ser consciente de las fuentes de alimentos y los proveedores.

Puedes iniciarte en esta tendencia y empezar a "glocalizar" el menú de tu restaurante:

• Comprar los ingredientes a proveedores locales; 

• Adaptar el menú a los cambios estacionales;

• Utilizar únicamente alimentos producidos mediante prácticas agrícolas sostenibles.
  

¿Quieres dar un paso más? Cultiva algunos de tus ingredientes (verduras y especias) y utiliza menos productos de origen animal que producen altas emisiones de carbono, como el cordero y la ternera. 

Tablas de embutidos, quesos y mantequilla

La próxima tendencia gastronómica de moda en 2023 son las tablas de embutidos, quesos y mantequilla. (Así es, ¡nunca nos aburriremos de las tablas!). 

Mientras que las tablas de embutidos y quesos son las favoritas de todos, la tabla de mantequilla es una novedad. Y es exactamente lo que parece: una tabla de embutidos recubierta con una generosa cantidad de mantequilla ablandada, que sirve de base para diversos ingredientes y condimentos. Es un plato perfecto para compartir que puedes servir a tus clientes con trozos de pan tostado, crostini o galletas saladas.

Las tablas de embutidos, quesos y mantequilla son fáciles de preparar y personalizar. Por eso son tan populares entre anfitriones e invitados, así como entre los restaurantes, que pueden ofrecer a sus clientes una comida divertida y económica que les permita socializar y crear nuevos recuerdos. 

Además, las tablas de comida son muy Instagrameables, por lo que puede que se convierta en tendencia en las redes sociales una vez que cree una tabla de mantequilla, embutidos o quesos ganadora.

Cómo aprovechar esta tendencia

Esta tendencia alimentaria es fácil de adoptar, pero la verdadera magia se produce cuando eliges una tabla deliciosa que encaje con la personalidad de tu marca.

Si creas una tabla de mantequilla, asegúrate de utilizar mantequilla de alta calidad (salada y alimentada con pasto) para obtener el mejor sabor. Después, puedes experimentar con los ingredientes hasta que encuentres tus combinaciones de sabores favoritas: tomates secos o picados, hierbas frescas, aceite, frutos secos, frutas frescas y deshidratadas, llovizna de miel o incluso trozos de carne o pescado. Todo vale.

Elige ingredientes locales, ecológicos y vegetales para ganar puntos. Y si realmente quieres destacar, puedes sustituir la mantequilla por hummus, queso tzatziki, requesón o cualquier otra salsa. O prueba con una tabla dulce untada con Nutella o mantequilla de cacahuete.

Comida Retro

La comida reconfortante y la nostalgia van de la mano. Así que en el clima actual, no es de extrañar que el hashtag #vintagerecipes haya sido tendencia en Pinterest y TikTok. Siguiendo la moda de las redes sociales, los restaurantes han empezado a incluir comida retro en sus menús, una tendencia que probablemente continuará en 2023.

Los restaurantes no se limitan a recrear platos antiguos. En su lugar, están dando un giro a los platos favoritos de los clientes, añadiendo nuevos sabores e ingredientes para "hacer que lo viejo vuelva a ser nuevo". Esta tendencia satisface la demanda de los clientes de platos informales que se puedan compartir y que tengan un gran sabor (y que se elaboren principalmente con ingredientes baratos).

Cómo aprovechar esta tendencia

Si quieres aprovechar la tendencia de la comida vintage, tiene mucho sentido para tu negocio centrarse en unas pocas comidas que puedan aportar comodidad, alegría y nostalgia a un gran público. Así que elige un par de platos retro que encajen con la esencia de tu clientela, encuentra una forma de elevarlos y ¡deja que hagan su magia!

He aquí algunas ideas de comidas de regreso para que fluya tu creatividad:

• Macarrones con queso. Dale un giro añadiendo distintos tipos de quesos (vegetales) e ingredientes adicionales como tocino o incluso marisco. También puedes ser creativo y crear una hamburguesa de macarrones con queso o tortitas de macarrones con queso.

• Huevos endiablados. Los restaurantes están creando combinaciones únicas de sabores de huevos endiablados, cubriendo el clásico plato de huevo con bacon y salsa ranchera, Sriracha, chorizo, queso pimentón o gambas. Y si quiere ir a lo loco, prueba los huevos escoceses endiablados.

• Waffles. Los waffles, uno de los platos favoritos de la infancia, han llegado a la mesa de los comensales. Puedes servir waffles salados con pollo, queso cheddar y bacon o salmón ahumado. Las posibilidades son infinitas.

Cocina ecológica

Los estudios demuestran que cada año se desperdicia el 30% de los alimentos producidos en el mundo. Por suerte, el desperdicio de alimentos tiene solución. El movimiento "low waste" pretende minimizar el desperdicio de alimentos utilizando y reciclando productos que, de otro modo, irían a la basura. 

Este movimiento es otro ejemplo de cómo el aumento de la demanda de sostenibilidad influye en la forma en que los consumidores (quieren) comer. La lucha contra el desperdicio de alimentos es una de las principales preocupaciones de los clientes, ya que el 72% de los consumidores afirma ser más consciente del desperdicio de alimentos hoy que hace tres años. Por lo tanto, los operadores de restaurantes y bares seguirán buscando formas creativas de hacer que los alimentos rindan más y respondan a las expectativas de los consumidores.

Ahí es donde entra en juego la tendencia de cocinar con pocos residuos. El concepto se centra en dejar la menor cantidad posible de residuos después de preparar una comida. Eso significa reducir los envases y reutilizar los restos de comida, como las puntas de las zanahorias, las cáscaras de las papas, los huesos del pollo y los tallos del brócoli. En otras palabras, cocinar de la nariz a la cola y de la hoja a la raíz estará de moda el año que viene.

Cómo aprovechar esta tendencia

Cocinar con pocos residuos no sólo significa aprovechar cada una de las partes de cualquier producto alimentario. También puedes reducir los residuos automatizando las operaciones internas, como la gestión del inventario. Las plataformas de gestión de restaurantes integran la gestión de inventario en el punto de venta, lo que te permite sincronizar el inventario en tiempo real entre tus canales de venta. Esta integración ayuda a evitar la compra excesiva de existencias y proporciona datos valiosos que puede utilizar para planificar con antelación y reutilizar las sobras.

La sostenibilidad es el tema principal de 2023

El año que viene, los consumidores se centrarán aún más en la transparencia, la salud y la sostenibilidad de los alimentos. Satisfacer esa demanda significa que probablemente tendrá que hacer algunos cambios en el menú de tu restaurante. Por ejemplo, puedes añadir más platos a base de plantas, comprar más ingredientes de origen local y luchar de forma proactiva contra el desperdicio de alimentos reciclando los productos.

Otra forma de ganarte a tus clientes el año que viene es preparar comida retro nostálgica que les traslade a su infancia. Además, esperan platos divertidos y compartibles, baratos, fotogénicos y repletos de sabores atrevidos de todo el mundo.

Así que prepárate para afinar tu oferta de menús para satisfacer los antojos de los consumidores y expandir tu marca.

Descubre más tendencias del sector alimentario para 2023 y aprende cómo deben cambiar los modelos de negocio de los restaurantes de cara al futuro.