Las ventajas e inconvenientes de las cocinas fantasma

Si vas a abrir tu propio restaurante vas a necesitar una idea estructurada y un plan de negocios sólido. Cuando no estás seguro si el restaurante va a ser un éxito o un fracaso, abrir una dark kitchen puede ser una gran idea que te ayude a minimizar los riesgos de abrir un restaurante.

Ahora echemos un vistazo a las ventajas y desventajas de las dark kitchens.

Ventajas de una cocina fantasma

Gastos iniciales y generales más bajos

La ventaja más evidente de una cocina fantasma respecto a un restaurante tradicional es que tanto los requisitos previos como los gastos son más bajos. Hace falta menos espacio porque no hay comensales que acomodar. Tampoco necesitas personal en la barra, y si aprovechas la eficiencia de cualquier modelo basado en datos para crear el menú y organizar la cocina, el hecho de optimizar solamente para reparto a domicilio hace que necesites menos personal en el establecimiento, lo cual implica un ahorro en ingredientes, equipos, sistemas informáticos, herramientas, etc.

La cocina oscura tampoco tiene por qué estar ubicada en una zona con gran cantidad de clientes. Muchas de ellas se encuentran un poco a las afueras de las ciudades para facilitar el acceso de los proveedores, como consecuencia del precio más bajo de los alquileres y, lo que es más importante, por la proximidad a grandes zonas residenciales que no están tan bien servidas por los restaurantes más céntricos.

Mejora las ventas con múltiples marcas

Una de las mayores ventajas es la posibilidad de dirigirse simultáneamente a múltiples segmentos del mercado con total precisión. Los restaurantes virtuales se basan en datos, por lo que pueden identificar las necesidades de los clientes de una zona y satisfacerlas con múltiples marcas. Puedes tener una pizzería, un restaurante de hamburguesas y un bar de ensaladas saludables en la misma cocina, y servir a diferentes sectores demográficos al mismo tiempo, mientras te beneficias de economías de escala en todas las marcas.

Sé ágil

Uno de los beneficios que aporta el hecho de tener múltiples marcas es que las cocinas fantasma también te permiten ser más flexible y adaptable. Los datos obran en tu poder, por lo que puedes ver qué es lo que funciona y lo que no, así como hacer continuas optimizaciones y reevaluaciones para mejorar constantemente tu oferta. Hasta puedes cambiar de táctica por completo si el mercado da un vuelco o si un competidor da un paso al frente.

En la actualidad, todos sabemos lo importante que es poder cambiar nuestra dirección rápidamente para satisfacer la demanda del mercado. Pues bien, las cocinas fantasma tienen ventaja a la hora de hacerlo.

Todos los caminos conducen a unos márgenes superiores

Al final, con las cocinas fantasma siempre acabas aumentando tus márgenes. Un menú pequeño y centrado te permitirá mejorar la eficacia de tus procesos de producción y ejecución, para luego utilizar los datos que recopilas con el objetivo de predecir los períodos de volumen alto y bajo y optimizar en consecuencia tus operaciones y la cantidad de personal necesaria. Si no estás ocupado, no tienes por qué abrir, por lo que, en general, el resultado son menos gastos, más eficacia, más pedidos y menos riesgos.

Inconvenientes del modelo de las cocinas fantasma

Al igual que ocurre con todo en la vida, las cocinas fantasma también tienen su contrapartida. Y es que además de estas ventajas, hay algunos inconvenientes que debes tener en cuenta antes de abrir tu cocina oscura.

No se trata de un establecimiento físico abierto al público

Una de las mayores dificultades a las que te enfrentarás al tener una cocina fantasma es la falta de presencia física. Es decir, no tienes un negocio con clientes que acuden sin reserva y no formas parte del barrio, como sí que hace un restaurante tradicional.

La consecuencia de eso es que cuesta más conseguir clientes habituales para tu marca, aunque tampoco es imposible, por lo que la clave del éxito estará en tu estrategia digital. Los proveedores de entrega externos te ofrecen una plataforma con usuarios activos, pero se trata de un espacio muy competitivo, por lo que deberás establecer un plan para superar a la competencia. Y si decides hacerlo solo, tendrás que esforzarte todavía más para que te lleguen esos pedidos. A continuación profundizamos algo más en el tema.

Dependencia de las plataformas de entrega a domicilio

Un problema al que se enfrentan muchas cocinas fantasma y restaurantes virtuales es que dependen en exceso de las ventas que les llegan a través de las plataformas de entrega, una posición de precariedad en la que ningún empresario quiere verse. Así pues, para contrarrestar este problema, es fundamental tener una presencia digital independiente. 

Gestión complicada del menú

Las cocinas fantasma tienden a utilizar varios socios de entrega para maximizar la exposición y el potencial de ventas de sus marcas. Pero eso conlleva la ingrata tarea de cargar, actualizar y administrar los menús y los diferentes platos, un trabajo demasiado grande para un restaurante con mucha actividad, y ya no digamos para las marcas múltiples, que solo reparten a domicilio a través de varias plataformas.

El panel de administración de menús de Deliverect te permite sincronizar los menús desde tu punto de venta. Cada vez que necesites hacer un cambio, solo tienes que actualizar tus menús una vez, y los cambios se enviarán a cada plataforma que utilices. Las herramientas están integradas en la plataforma, por lo que cuando configures tu sistema, solo tendrás que preocuparte de actualizar el menú en un solo lugar.