Tendencias de la Industria de la Alimentación en 2023: Cómo Deben Cambiar los Modelos de Negocio de los Restaurantes Para Prosperar

Si antes nos centrábamos en las tendencias tecnológicas en la industria de restaurantes y en las próximas tendencias alimentarias de 2023, en este artículo analizaremos cómo deben cambiar los modelos de negocio de los restaurantes de cara al futuro. 

¿Cómo pueden los operadores de restauración satisfacer la creciente demanda de sostenibilidad, transparencia y comodidad? ¿Cómo pueden fidelizar a sus clientes en un contexto de alta inflación e incertidumbre económica? En otras palabras, ¿qué hace falta para que tu restaurante prospere?

En 2023, la flexibilidad y la adaptabilidad a la evolución del comportamiento de los consumidores seguirán siendo cruciales para el éxito de su restaurante. Dado que algunos modelos de negocio se adaptan mejor a las necesidades de los consumidores de hoy en día que otros, hay que estar abierto a replantearse el formato de los restaurantes.

Estos son algunos de los cambios más significativos que veremos en el futuro en los modelos de negocio de los restaurantes.

Los modelos de negocio híbridos están en auge

Un modelo de restaurante híbrido combina elementos de varios segmentos de restaurantes en un espacio más pequeño y eficiente. Los conceptos híbridos atienden a varias fuentes de ingresos teniendo en cuenta la experiencia del cliente, la comodidad y la multifuncionalidad. 

Los restaurantes híbridos y las dark kitchens son cada vez más populares porque se adaptan mejor a las necesidades del consumidor actual. Al mismo tiempo, los conceptos híbridos permiten a los responsables de restaurantes ser más versátiles y maximizar sus espacios de cocina y comedor para satisfacer las necesidades operativas. 

Veamos los modelos híbridos que esperamos ver más el año que viene. 

Restaurantes híbridos

Los restaurantes que operan con un modelo híbrido pueden combinar, por ejemplo, una experiencia gastronómica de calidad con otra de comida rápida, o incluso con un modelo de food truck o comida callejera.

Ofrecer múltiples formatos significa que los clientes pueden elegir qué experiencia les gustaría disfrutar, lo que permite llegar a más segmentos y aprovechar diferentes momentos del día. 

Algunos ejemplos de modelos híbridos de restaurante son:

• Restaurantes que ofrecen servicio de mostrador durante el día y servicio completo por la noche;

• Restaurantes con una sección de servicio de comida a domicilio y un mercado en la tienda donde los clientes pueden comprar productos comestibles, complementos de comidas o incluso utensilios de cocina para preparar sus propios platos con calidad de restaurante;

• Restaurantes que combinan una (pequeña) sección de comida a domicilio con zonas de preparación de pedidos y recogida para clientes y mensajeros;

• Restaurantes con una zona de comedor y un camión de comida al aire libre (pop-up) que ofrece alimentos exclusivos.

Aunque ninguno de estos modelos es nuevo, cada vez más restaurantes se replantean su diseño para adaptarse a la nueva normalidad y dar a sus clientes amplias posibilidades de comer donde y cuando quieran.

El año pasado, McDonald's decidió ir aún más lejos y empezó a probar un nuevo formato de restaurante para clientes en movimiento (on-the-go). Su diseño incluye un carril para pedidos por adelantado y un autoservicio con cinta transportadora para recoger la comida. También tiene quioscos de autoservicio, estanterías para recoger a los clientes y una zona de recogida exclusiva para los repartidores.

Esto nos lleva a preguntarnos: ¿se puede seguir llamando restaurante al nuevo diseño de McDonald's, o es un híbrido de dark kitchen?

Dark kitchens híbridas

Esto nos lleva a otro modelo de negocio emergente: la dark kitchen híbrida. 

Una dark kitchen híbrida ofrece opciones de pedido más allá del reparto y la comida para llevar. Al igual que los restaurantes híbridos, consolidan múltiples segmentos en un espacio multifuncional para ofrecer una experiencia omnicanal.

Los operadores de dark kitchen que utilizan un modelo híbrido desean principalmente atraer más tráfico a sus cocinas y establecer una conexión personal con los clientes. En esencia, la dark kitchen híbrida elimina la falta de interacción directa con el cliente, resolviendo el mayor reto de las dark kitchens. 

Algunos ejemplos de cómo puede ser una dark kitchen híbrida son:

• Dark kitchens con quioscos de autopedido y sala de espera para clientes;

• Dark kitchens que se unen a otros operadores en un salón de comidas multimarca para encontrar su lugar en la comunidad local;

• Dark kitchens que crean un restaurante pop-up o un food truck;

• Dark kitchens que se asocian con marcas de restauración para aumentar la visibilidad de ambas marcas y entrar en nuevos mercados.

Como estos conceptos híbridos de dark kitchen dependen menos de la entrega, te permiten ser más rentable y optimizar la experiencia del cliente. 

Los precios dinámicos están en alza

Hoteles, compañías aéreas y grandes minoristas de comercio electrónico llevan décadas utilizando precios dinámicos para optimizar sus ingresos. Pero hasta ahora, la fijación dinámica de precios era mucho menos habitual en el sector de restaurantes.

Sin embargo, los responsables de los restaurantes están empezando a explorar los precios dinámicos para hacer frente a la escasez de mano de obra, los problemas de la cadena de suministro y el aumento de los precios de los productos básicos. Como resultado, parece que esta práctica se generalizará en 2023. 

Si estás abierto a implementar precios dinámicos en tu menú, lo más importante a tener en cuenta es que no se trata sólo de aumentar los precios cuando la demanda es alta. Los precios dinámicos también implican reducirlos en las horas de menor actividad. 

Y lo que es más importante, no es conveniente alejar a los clientes subiendo los precios como si no hubiera un mañana (esta práctica puede conocerse como "surge pricing"). En su lugar, utiliza los precios habituales como referencia durante las horas punta y, a partir de ahí, realiza pequeños cambios graduales en función de la demanda o incluso de las condiciones meteorológicas.

Por último, puedes utilizar los precios dinámicos de forma creativa para cobrar menos a los clientes habituales o a los que hacen pedidos por anticipado, lo que puede ayudarte a repartir mejor la demanda. También puedes incluir el excedente de existencias en tu menú fuera de las horas punta, incitando a los clientes a pedir esos productos y ayudándote a luchar contra el desperdicio de alimentos.

La sostenibilidad vuelve a estar en el menú

Los modelos de negocio de la industria de restaurantes que responden a la creciente demanda de sostenibilidad por parte de los consumidores tienen más probabilidades de gozar de una buena reputación de marca, ampliar su base de clientes y aumentar sus beneficios.

La reciente encuesta de Deliverect a 7 000 consumidores de todo el mundo mostró que el 43 % está dispuesto a pagar más por comida para llevar de restaurantes con prácticas de sostenibilidad visibles. La Asociación Nacional de Restaurantes también encuestó a consumidores en 2022 y demostró que es más probable que el 38% elija un restaurante que ofrezca alimentos de origen local que uno que no los ofrezca. 

En otras palabras, ahora es más importante que nunca invertir de verdad en sostenibilidad y en la comunidad a la que se sirve. Si no sabes cómo mejorar la sostenibilidad en tu restaurante, aquí tienes algunos pequeños pasos con los que puedes empezar:

• Toma conciencia de los envases de los alimentos. Por ejemplo, puedes pedir a tus proveedores que reduzcan los envases o sustituyan sus materiales de envasado por alternativas ecológicas.

• Trabaja exclusivamente con proveedores sostenibles, como productores locales de alimentos, granjas verticales y proveedores y distribuidores ecológicos.

• Reduce el desperdicio de alimentos mejorando la gestión del inventario y la precisión de los pedidos.

Es igualmente importante comunicar tus esfuerzos de sostenibilidad a los clientes. Por ejemplo, puedes compartir tu historia y tus prácticas sostenibles en la página web y las redes sociales de tu restaurante o hacer donaciones a organizaciones benéficas para el cambio climático o los objetivos de desarrollo sostenible. 

La tecnología basada en datos se ha vuelto indispensable

2022 fue el año en que la tecnología despegó realmente en el mundo de la restauración. Los operadores aprendieron que el secreto de los nuevos clientes y de los que vuelven reside en los datos y, lo que es más importante, en utilizar esos datos para mejorar el menú y adoptar nuevas tendencias y comportamientos de los consumidores.

Este año se tratará de hacer que todas las tecnologías y puntos de información trabajen juntos para mejorar la eficiencia operativa y la experiencia de los clientes. Estos aspectos se convertirán en elementos diferenciadores críticos a medida que más restaurantes refuercen su presencia online.

Entre las soluciones tecnológicas para restaurantes que serán tendencia en 2023 se incluyen los sistemas de pago y pedidos sin contacto, la automatización, la IA y la robótica, los agregadores de pedidos online, los programas de fidelización digitales y los mercados virtuales de marcas. Estas tecnologías le ayudan a satisfacer las necesidades actuales de los consumidores, establecer una relación con el cliente y agilizar la eficiencia operativa, lo que le permite recopilar grandes datos y elegir las mejores estrategias para los restaurantes y dark kitchen.

2023 se perfila como un año muy prometedor para los restaurantes

Este año, los operadores de F&B evolucionarán para satisfacer los elevados estándares de sostenibilidad, comodidad y servicio de los consumidores. Por eso, muchos restaurantes y dark kitchens explorarán nuevos modelos de negocio híbridos que les permitan ser más versátiles y eficientes al tiempo que ofrecen a los clientes experiencias gastronómicas sostenibles y únicas.

Al mismo tiempo, los restaurantes, las dark kitchens y otras empresas de la industria alimentaria intentan aumentar la eficiencia y mejorar los ingresos, estudiando estrategias de precios dinámicos y aprovechando las innovadoras tecnologías de la restauración.

Pero sea cual sea el futuro, la experiencia del cliente estará en el centro de toda innovación. Por tanto, aprovecha los nuevos modelos de negocio y las prácticas sostenibles que se adapten a tu marca y ofrece una gran experiencia gastronómica.

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