Comment lutter contre le gaspillage alimentaire grâce aux données et statistiques ?

Selon une étude réalisée par l’ONU, un tiers de la nourriture produite finirait à la poubelle. S’il est difficile de faire une estimation précise, la quantité de gaspillage alimentaire reste un problème de taille qu’il faut s’efforcer de résoudre, et les restaurateurs ne sont pas les seuls responsables.

Au cours des deux dernières années, la livraison à domicile a connu une croissance fulgurante. Elle représente aujourd’hui la somme de 270 milliards de dollars. Cette expansion est notamment due aux restrictions prises face à la crise sanitaire de la Covid-19. Avec la fermeture des restaurants, les consommateurs ont pris de nouvelles habitudes alimentaires : la livraison à domicile, entre autres.

Les restaurateurs souhaitant s’investir dans cette démarche écoresponsable verront très vite leurs efforts récompensés, notamment d’un point de vue financier. Comment ? Grâce à une meilleure gestion des commandes en ligne, qui vous fera gagner en efficacité.

Face à ce défi de taille, par où commencer ? La solution la plus efficace est d’utiliser vos données de livraison. Il existe un très grand nombre de statistiques qui permettent de connaître les tendances du moment, les produits les plus consommés selon différentes périodes, etc.

Toutes ces données vous permettent d’identifier les causes du gaspillage alimentaire. En contrôlant votre production et vos commandes en ligne, vous pourrez facilement faire des économies et lutter contre le gaspillage alimentaire.

Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?

Au Royaume-Uni, une étude consacrée à la livraison à emporter réalisée par JustEat et l’association The Sustainable Restaurant a révélé que le gaspillage alimentaire avait coûté 148£ par semaine à chaque restaurant lors du confinement, contre 111£ en temps normal.

Plusieurs restaurateurs ont par ailleurs avoué avoir été contraints de jeter de nombreuses denrées alimentaires. Face à cette situation sans précédent, les restaurateurs étaient en effet peu préparés et ont produit plus de repas que nécessaire, qui ont malheureusement fini à la poubelle.

Cette situation exceptionnelle nous a tout de même permis d’ouvrir les yeux sur le gaspillage alimentaire et de comprendre qu’il est possible de lutter contre, en étant plus attentif aux préférences des consommateurs.

Face au gaspillage alimentaire, les restaurateurs ne sont pas les seuls à pouvoir agir. En effet, cette même étude a démontré que les foyers jetaient en moyenne un dixième de leur commande. Un quart des consommateurs ont déclaré qu’ils laissaient des restes lorsqu’ils se faisaient livrer, et que ces restes finissaient par être jetés. Bien que les restaurateurs ne peuvent pas contrôler le comportement de leurs clients une fois la commande livrée, ils peuvent toutefois aider à limiter le gaspillage alimentaire, notamment en évitant de pousser à la surconsommation.

Voici quelques indicateurs clés à suivre pour lutter contre le gaspillage :

• Des commandes sans erreurs : être précis dans les commandes et limiter les erreurs permet de réduire le gaspillage

• Une livraison dans les temps : des retards de livraison, et par conséquent un service de mauvaise qualité, entraînent très souvent du gaspillage

• Une estimation du temps de livraison : définir une durée moyenne de livraison garantit une qualité de repas et génère moins de gâchis

• Un suivi du volume des commandes : cela vous permet de mieux anticiper vos achats et votre production

• La satisfaction client : consulter les notes et les avis attribués par les clients vous permet d'ajuster votre menu afin de réduire le gaspillage

Comment utiliser vos données pour réduire le gaspillage ?
 

Les analyses effectuées grâce à l’étude mentionnées ci-dessus nous apprennent que les restaurateurs peuvent agir sur deux domaines différents.

Les données des commandes peuvent tout d’abord permettre de réduire le gaspillage alimentaire grâce à une meilleure évaluation de la demande. Avec ces nouvelles données en tête, vous pouvez mieux contrôler vos stocks afin d’éviter la surproduction de repas.

Les informations de commande sont également utiles à l'optimisation des menus et des systèmes de commande. Ils permettent notamment d'influencer le consommateur afin que sa commande soit proportionnée à ses besoins.

Réduire le gaspillage alimentaire à la source

La lutte contre le gaspillage alimentaire doit tout d’abord commencer au sein des restaurants. Pour ce faire, c’est à vous, restaurateurs, de mettre en place un contrôle rigoureux des stocks et des commandes, et d’adopter une bonne gestion des recettes et des coûts. Mais comment ?

• Adopter une gestion précise des stocks

La gestion des stocks dans un restaurant est une tâche délicate. En effet, les produits d’épicerie, frais ou surgelés ont tous des conditions de stockage et des dates d'expiration différentes. Un restaurant dont le stock est mal géré verra automatiquement son taux de gaspillage alimentaire grimper. La clé pour estimer la juste quantité de stock et éviter la surproduction ou la rupture de stock, est d’anticiper un service avec précision.

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez vous baser sur votre expérience, en prenant en référence des services identiques, dans des conditions similaires. Vous avez également la possibilité d’utiliser les données des plateformes de livraison. L’avantage de ces plateformes, où votre système de commande est relié aux partenaires de livraison, est l’accès aux rapports et aux prévisions, qui vous permettent d’anticiper vos besoins de manière précise.

Un système de gestion comme Deliverect rassemble toutes vos données de commande, provenant des différentes plateformes de livraison, sur un seul et unique écran. Cela vous permet d’avoir un aperçu plus clair des demandes des consommateurs et de comparer différents canaux et différentes périodes.

• Limiter les erreurs de commande

Les erreurs de commande sont l’une des premières causes du gaspillage alimentaire. Si elles vous semblent peu probables, elles sont pourtant vite arrivées. Imaginez un peu...

Nous sommes vendredi soir, les commandes fusent, aussi bien en salle que pour la livraison. Vos serveurs jonglent entre 3 ou 4 tablettes pour assurer toutes les demandes. Malheureusement, une erreur est commise. Quelques minutes plus tard, vous recevez une notification d’erreur de commande, vous devez relancer une nouvelle livraison, dédommager votre client, et les plats envoyés lors de la première commande finissent à la poubelle. Vous perdez à la fois en satisfaction client, en rendement, et petit à petit, le taux de gaspillage alimentaire grimpe.

Pour lutter contre cela, vous pouvez tout simplement utiliser vos statistiques pour connaître le nombre d’erreurs de commandes afin d’optimiser votre processus et les limiter. Optimiser ou simplifier votre processus de commande peut réduire ces erreurs de manière significative.

• Proposer des promotions pour écouler les stocks

Comprendre ses données de livraison s’avère être d’un grand intérêt en tant que restaurateur. Vous serez en effet en mesure de connaître vos heures de pointe et vos heures creuses, et ainsi encourager vos clients à passer commande en dehors des heures de pointe, en proposant des offres spéciales, pour une meilleure optimisation de vos stocks.

Les outils de gestion de menus sont également des alliés de taille. Ils permettent de lancer une promotion ou d’ajouter un nouvel élément à vos menus en temps réel, pour vendre un plat ou un produit du stock qui risquerait d’être gaspillé.

Deliverect propose des outils de gestion très efficaces, qui permettent d’ajouter une promotion ou de changer votre menu en seulement quelques clics afin qu’il corresponde parfaitement à l’état de vos stocks. Ces modifications en temps réel peuvent être apportées directement sur votre tableau de bord, elles seront ensuite synchronisées automatiquement sur chacune des plateformes de livraison sur lesquelles vous êtes présent. Cela vous évite de faire les changements manuellement pour chaque partenaire et vous permet ainsi un gain de temps précieux.

Réduire le gaspillage alimentaire des consommateurs

Si la réduction du gâchis alimentaire a des effets immédiats sur le chiffre d’affaires des restaurateurs, le gaspillage des consommateurs, que l’on estime à 10 % des produits commandés, reste un problème conséquent.

Même si vous ne pouvez pas agir au sein des foyers, vous pouvez prendre certaines mesures pour influencer le comportement de vos clients. Et même si cette réduction du gaspillage ne se répercute pas votre activité à court terme, être ancré dans cette démarche ne peut avoir que des retombées positives, notamment sur la réputation de votre restaurant.

Voici quelques astuces pour réduire le gaspillage alimentaire des consommateurs grâce aux données analytiques de livraison.

• Proposer des portions adaptées

Faire une bonne estimation de la quantité de nourriture qu’il faut servir n’est pas une mince affaire. C’est pourquoi il est indispensable d’utiliser vos données de livraison, qui vous permettent de prendre connaissance de la taille et de la fréquence moyennes des commandes.

Proposer des portions adaptées est l’une des étapes les plus importantes pour réduire le gaspillage alimentaire des consommateurs. Mais cela vous permet également de réduire vos coûts, et par conséquent d’augmenter votre chiffre d’affaires.

• Dresser une description claire des plats proposés

25 % des consommateurs interrogés déclarent jeter une partie de leur repas en livraison au moins une fois sur deux. Ce gâchis est notamment dû à des commandes excessives, qui peuvent toutefois être limitées par les restaurateurs. Il vous suffit d’ajouter une photo du plat ou d’indiquer la taille de chaque plat avec précision, pour éviter la surconsommation.

Pour faire une estimation juste, vous pouvez étudier vos données analytiques qui vous aideront à déterminer la taille moyenne des commandes ou encore les tendances actuelles de consommation. Par exemple, les clients qui commandent en plus grande quantité ont-ils tendance à commander régulièrement ? Ou inversement, vos clients réguliers commandent-ils plus souvent de petites commandes ? L'analyse de ces tendances vous permettra d’adapter votre menu en fonction.

Ne perdez pas de vue les indicateurs clés pour atteindre votre but !

Réduire le gaspillage alimentaire est un réel défi au sein de l’industrie agro-alimentaire et de la livraison à domicile. Nous l’avons vu, il existe toutefois de nombreux moyens pour s’attaquer à ce problème universel, que ce soit à la source au sein des restaurants eux-mêmes, ou lorsque les repas sont déjà livrés aux consommateurs.

Consulter avec attention vos données vous permet de lutter contre le gaspillage alimentaire mais s’avère également bénéfique pour votre entreprise. En effet, les données de livraison offrent une meilleure visibilité et permettent ainsi un meilleur contrôle des stocks, un processus de commande en ligne optimisé et une meilleure satisfaction client.

Pour vous aider dans cette démarche, Deliverect propose un système de gestion des commandes en ligne ainsi que des outils de gestion de menus. La plateforme met à disposition tous les rapports et toutes les données analytiques présentes sur les plateformes de livraison pour vous aider à visualiser les commandes en ligne de manière globale et ainsi améliorer vos performances de livraison.

Les données auxquelles vous avez accès vous offrent de nombreuses possibilités. À vous de choisir comment vous souhaitez vous en servir, mais commencer par réduire le gaspillage alimentaire tout en améliorant votre rendement est un excellent point de départ !