Créer un restaurant durable en 3 simples étapes

La question de la durabilité a toujours existé, mais au cours des dernières années, ce sujet a fait son apparition dans l’ensemble des industries. La génération Y, l’un des principaux moteurs du boom de la livraison de plats, influe sur les tendances, remettant en question nos habitudes alimentaires, nos préoccupations environnementales et nos choix de mode de vie. Environ 3 personnes sur 4 de cette génération sont prêtes à payer plus pour des produits durables, tout comme 66 pour cent des consommateurs dans le monde*.

Mais comment rendre votre restaurant - et vos activités de livraison - plus durables ? Rendre les pratiques de votre entreprise plus respectueuses de l’environnement n’est peut-être pas aussi difficile que vous le pensez. En réduisant les déchets (de nourriture) et en ayant un menu plus saisonnier et plus local, vous serez capable de vous mettre rapidement sur la bonne voie.

#1 RÉDUIRE LES DÉCHETS

La gestion des déchets dans l’industrie de l’alimentation et de la restauration est aujourd’hui plus importante que jamais. Un élément qui peut déjà faire une énorme différence pour l’environnement est le type de matériaux d’emballage que votre restaurant utilise pour les plats à emporter et les plats livrés. Aujourd’hui, des emballages compostables, recyclables et d’origine végétale sont déjà disponibles, et de nombreux restaurants et prestataires de services de commande en ligne font déjà des efforts pour freiner la distribution de pailles, de couverts et de sachets d’assaisonnements (simples) en plastique.

Il en va de même pour votre expérience culinaire. Voici quelques-unes des meilleures pratiques pour réduire les déchets de votre restaurant :

• Réduisez les plastiques à usage unique, par exemple en remplaçant les pailles en plastique et autres ustensiles par des alternatives en bambou, en métal ou en papier

• Dans la mesure du possible, achetez des produits en vrac. Par exemple, au lieu de mettre des bouteilles en plastique de ketchup, mayo et autres assaisonnements à chaque table, utilisez des pots en verre que vous pouvez remplir

• Recyclez le verre et le carton

• Compostez les fruits, légumes, produits laitiers, céréales, pain, coquilles d’œufs, etc.

• Réduisez la quantité de déchets générée par les bouteilles en plastique en utilisant des carafes d’eau et des verres en verre.

• Offrez de petites réductions pour les clients qui apportent leurs tasses réutilisables

• Si vous proposez des plats hebdomadaires ou mensuels, écrivez-les sur un ou plusieurs tableaux répartis dans votre restaurant, au lieu d’imprimer systématiquement les nouveaux menus sur du papier.

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Ces changements ne sont pas radicaux, n’importe quelle entreprise peut les mettre en œuvre en un rien de temps et réduire son impact sur l’environnement.

#2 LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Un autre domaine dans lequel de nombreux restaurants peuvent s’améliorer est le gaspillage alimentaire - et plus précisément comment le gérer. Étudiez la possibilité d’investir dans un logiciel vous permettant de connaitre vos stocks, à la fois hors ligne et en ligne, de façon à pouvoir effectuer un suivi strict de vos produits périssables. Ensuite, essayez de réutiliser les restes et les déchets pour préparer des soupes maison, des sauces, etc. S’il vous reste encore des surplus alimentaires, vous pouvez vous associer à des entreprises qui luttent contre le gaspillage, comme :

• Karma - une plateforme de livraison (partenaire de Deliverect) qui propose les surplus alimentaires provenant des restaurants, des épiceries, etc. aux consommateurs à petits prix, et qui livre aussi la nourriture. Karma est actuellement disponible en Suède, à Paris et à Londres.

• Too Good To Go - une plateforme qui met à disposition des consommateurs le surplus alimentaire à petits prix. Les clients peuvent venir chercher les aliments au magasin, au restaurant ou au supermarché où ils les ont achetés. Too Good To Go est actuellement disponible dans 9 pays d’Europe.

• Olio - une plateforme qui permet aux particuliers et aux entreprises de donner des surplus alimentaires, qui peuvent ensuite être récupérés par le consommateur. Olio est disponible dans le monde entier.

• Goodr - une plateforme à Atlanta qui aide les entreprises à réduire leurs déchets grâce à une analyse de données prédictives. Tout excédent peut être donné, récupéré par Goodr et livré à des organismes à but non lucratif.  

• Food for All - une plateforme qui vend des repas de restaurant de dernière minute à des prix abordables à Boston et à New York. Les clients peuvent récupérer leur nourriture au restaurant juste avant sa fermeture.

Bien sûr, il existe beaucoup d’autres applications de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une recherche rapide sur Google vous permettra de découvrir les initiatives dans votre région !

#3 METTRE LA DURABILITÉ AU MENU

Un menu durable commence par la saisonnalité. Changer votre menu en fonction de ce qui est de saison est facile et offre de nombreux avantages : non seulement vos clients seront tentés par des plats disponibles sur une période limitée, frais et de saison. Cela vous aidera également à réduire les coûts. Les produits saisonniers offrent des facilités d’approvisionnement, ce qui réduit leurs coûts.

Vous ne perdez pas non plus d’argent en transportant des produits à travers le pays ou dans le monde entier. Acheter localement vous coûtera probablement moins cher, protégera l’environnement et soutiendra l’économie locale. Encore mieux, il est possible d’utiliser des produits locaux de votre propre jardin !

Une autre façon de rendre votre menu durable est d’offrir plus de produits végétariens et vegan. Aujourd’hui, une grande partie des consommateurs est consciente que la baisse de leur consommation de viande est un excellent moyen de réduire leur impact sur l’environnement. Alors pourquoi ne pas adopter ce changement et répondre aux besoins de vos clients ? Si vous servez de la viande, assurez-vous de l’acheter chez des producteurs locaux, bio et de plein air.

Enfin et surtout, adapter la taille des plats vous aidera à réduire le gaspillage alimentaire. Soyez toutefois attentif à votre rapport quantité-prix. Personne n’aime les petites portions hors de prix !

La percée de « l’activisme alimentaire » a encouragé de nombreuses entreprises de toutes tailles à s’améliorer en termes de durabilité. Apporter quelques changements peut déjà faire une grande différence pour la planète et vos clients. Si votre restaurant offre un service de livraison, assurez-vous de travailler avec des prestataires qui font la promotion de modes de transport écologiques (vélo, vélo électrique, etc.).

* Source : Nielsen