Comment adapter vos opérations : 3 conseils faciles pour les restaurants multi-sites

Exploiter un restaurant prospère et rentable est l’objectif ultime de tout restaurateur. Pour les propriétaires de restaurants multi-sites, cela signifie réitérer le succès de leurs premiers restaurants et adapter leur concept de marque à des dizaines, voire des centaines de sites. 

Mais quels sont les ingrédients pour adapter efficacement les opérations de votre restaurant ?

Que vous vouliez étendre votre concept à 5, 20 ou 50 nouveaux lieux, il existe quelques étapes que vous pouvez suivre avec assurance pour reproduire le succès de vos restaurants existants et poser une fondation solide pour chaque nouvel emplacement. 

Ces étapes incluent l’élaboration et l’optimisation de vos procédures opérationnelles standard(SOP) avant de les déployer sur de nouveaux sites, le choix de la technologie adaptée pour centraliser vos opérations en salle et dans l’arrière-salle, et la constitution d’une équipe fiable pour garantir votre succès.

Correctement réalisées, les économies d’échelle amélioreront également votre cohérence de marque, votre expérience client et leur fidélisation. 

Alors, attachez votre ceinture et explorez ces trois conseils simples pour adapter les opérations de votre restaurant multi-sites !  

#1 Affiner vos procédures opérationnelles standard(SOP)

Définir vos procédures opérationnelles est la première étape pour adapter avec succès les opérations de votre restaurant sur plusieurs sites. 

En substance, les SOP sont la stratégie de votre restaurant. Elles présentent une liste de règles, standards et normes que vos employés doivent suivre pour réaliser leurs tâches de manière sûre, efficace et professionnelle. 

Les restaurateurs créent des SOP pour rationaliser tous les processus de salle et d’arrière-salle afin que tous les membres d’équipe sachent exactement quoi faire et comment le faire instantanément.

Les procédures opérationnelles de votre arrière-salle doivent décrire des éléments tels que :

• préparation et présentation des aliments

• réglementations en matière d’hygiène

• normes de sécurité alimentaire

• manipulation de l’équipement de cuisine (utilisation, nettoyage et entretien)

• conservation des aliments et gestion de l’inventaire

• normes de livraison et de prise de commande

Voici les sujets à inclure dans les SOP concernant vos opérations en salle :

• normes d’accueil de la clientèle

• consignes de prise de commande, de service et de livraison

• normes de propreté

• procédures de facturation et de paiement

• gestion des réclamations client

La capacité de votre restaurant à reproduire ces procédures opérationnelles est cruciale pour garantir un fonctionnement optimal de votre restaurant – sur tous les sites et à chaque étape. 

Par conséquent, tout doit fonctionner de manière impeccable dans votre premier restaurant avant même de penser à vous étendre.

#2 Utiliser la technologie pour centraliser vos opérations 

Après avoir mis en œuvre et affiné vos SOP, vous pouvez passer à l’étape suivante et exploiter la technologie de gestion de restaurant adaptée. 

Les platetormes technologiques vous aideront à centraliser les opérations BOH et FOH, permettant la communication entre vos restaurants. Cette approche intégrée améliore la communication entre les sites et renforce l’efficacité opérationnelle.

Les innovations technologiques permettent également de communiquer des documents spécifiques ou des directives opérationnelles à tous les employés, où qu'ils se trouvent, comme votre base de données de recettes, vos modules de formation ou vos fiches d’instructions.

De quelle technologie avez-vous donc besoin pour exploiter votre restaurant avec une approche unifiée ? 

Un système de caisseCloud est un bon début, notamment s’il s’intègre avec d’autres solutions logicielles comme les plateformes de gestion d’inventaire, les canaux de commande en ligne, les programmes de comptabilité, les applications des commandes à table ou les outils de gestion du personnel.

Supposez que votre restaurant propose également la livraison de repas ou la vente à emporter en ligne. Dans ce cas, vous pouvez rationaliser vos flux de commandes avec une solution de gestion de commande en ligne tout-en-un qui intègre les commandes en ligne dans votre système de caisse existant. Vous pourrez ainsi adapter vos opérations de livraison et de prise de commande avec constance et efficacité dans vos restaurants.

#3 Constituer une équipe cohérente et fiable

Enfin, la constitution d’une équipe solide est cruciale pour équilibrer votre restaurant. Embaucher des personnes compétentes peut aider votre restaurant à survivre ; embaucher des personnes exceptionnelles peut vous aider à prospérer. C’est pourquoi la constitution d’une équipe de choc pour vous aider à adapter et optimiser vos opérations entre les différents sites est vitale. 

Il est intéressant d’observer votre personnel actuel pour déterminer quels membres d’équipe vous pouvez promouvoir à de nouveaux postes dans différents domaines. La promotion interne vous aidera à maintenir les mêmes standards élevés sur chaque site tout en aidant chaque membre du personnel à développer son plein potentiel.

L’autre intérêt d’exploiter l’expertise de votre équipe existante est qu’elle peut fixer la norme pour les nouveaux employés qui arrivent dans votre restaurant. 

Cependant, même avec une excellente équipe, vous devrez élaborer un manuel de formation ou un manuel de l’employé complet que vous pourrez déployer sur tous vos sites. Le guide de formation devra couvrir :

• votre énoncé de mission et votre vision

• les valeurs centrales de votre société

• votre concept de marque

• votre expérience client idéale

• votre manuel d’exploitation dès l’étape 1

• les bonnes pratiques des autres sites

• les guides d’utilisation et les listes de contrôle pour le personnel en salle et en arrière-salle

• les manuels de l’équipement et des plate-formes technologiques

• les objectifs de formation et les ICP

• les ressources de formation transversale

Le fait de disposer d’une équipe expérimentée sur laquelle se reposer aidera non seulement à adapter les opérations de vos restaurants existants, mais vous préparera également davantage pour ajouter de nouveaux sites puisque vous pourrez compter sur une équipe solide pour vous aider à développer votre activité et former les nouveaux venus.

L’extension de votre activité commence par l’adaptation de vos opérations.

Que vous vouliez ouvrir un nouveau restaurant ou une dark kitchen, développer vos services de livraison ou de restauration, ou vous étendre à de nouveaux segments, garantir une exploitation fluide sur vos sites existants est essentiel.

La première étape pour développer vos opérations de manière durable consiste à définir les  procédures opérationnelles de votre restaurant et faire en sorte que votre personnel les assimile. Ensuite, vous pourrez  investir dans l’assistance technologique et la constitution d’une équipe solide et fiable.

Après avoir adapté vos opérations avec succès dans vos restaurants, il vous sera plus facile d’ouvrir de nouveaux sites et de présenter vos opérations rationalisées pour garantir une cohérence maximum et une expérience client exceptionnelle, notamment avec un partenaire expérimenté comme Deliverect qui peut faire décoller vos ventes hors établissement vers de nouveaux cieux ! 

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