Les tendances de l'industrie alimentaire en 2023 : comment changer le modèle économique de son restaurant pour réussir ?

Dans notre série dédiée aux tendances de l’industrie alimentaire en 2023, nous avons précédemment évoqué les tendances technologiques des restaurants, ainsi que les tendances alimentaires phares de 2023. Dans ce troisième et dernier blog, nous allons nous concentrer sur les modèles économiques des restaurants, et particulièrement sur les changements que les restaurateurs doivent appliquer pour prospérer. 

Vous vous demandez certainement comment faire pour répondre à la demande croissante de durabilité, de transparence et de commodité de vos consommateurs. Ou encore comment réussir à fidéliser vos clients en cette période d'inflation et d'incertitude économique. Vous voulez du concret ? Nous vous aidons à comprendre quels sont les changements que vous devez mettre en place dans votre modèle économique pour que votre restaurant perdure. 

En 2023, la flexibilité et l'adaptabilité à l'évolution du comportement des consommateurs restent la clé de la réussite de votre restaurant. Et comme il existe certains modèles économiques plus adaptés que d’autres aux besoins actuels des consommateurs, vous devez être prêt à effectuer quelques changements. 

Vous ne savez pas par où commencer ? Voici les changements les plus significatifs que nous allons être amenés à constater concernant les futurs modèles économiques des restaurants. 

Les modèles hybrides en plein essor

A hybrid restaurant model combines elements of multiple restaurant segments in a smaller, highly efficient footprint. Hybrid concepts cater to various revenue streams with customer experience, convenience, and multi-functionality in mind. 

Un modèle de restaurant hybride combine différentes stratégies de restauration, dans un espace restreint mais très efficace. Adopter un concept hybride permet d'être capable de répondre aux besoins changeants de vos clients, de satisfaire une clientèle diversifiée, et d’ouvrir l’accès à de nouvelles sources de revenus. Cela s’avère même indispensable pour gérer un restaurant omnicanal tout en conservant la commodité et l'expérience qu’attendent vos clients.

Les restaurants hybrides et les dark kitchenssont de plus en plus populaires, notamment parce qu’ils répondent davantage aux besoins actuels des consommateurs. Les concepts hybrides permettent également aux restaurateurs d'être plus polyvalents et d’optimiser leur cuisine et leurs espaces de restauration afin de répondre aux besoins opérationnels. 

Examinons ensemble les différents modèles hybrides qui devraient continuer à émerger au cours de l'année à venir.

Les restaurants hybrides 

Les restaurants dont le modèle est hybride ont l’avantage de pouvoir combiner une cuisine raffinée et une expérience de restauration rapide, avec un modèle de food truck ou de street food par exemple. 

Proposer plusieurs formats permet à vos clients de choisir l'expérience qu’ils souhaitent vivre, sans pour autant se rendre dans un autre restaurant. Vous touchez ainsi une clientèle plus vaste, et rentabilisez les heures creuses de votre service habituel. 

Voici quelques exemples de modèles de restaurants hybrides : 

• Les restaurants qui combinent un service restreint au comptoir tout au long de la journée et un service complet le soir. 

• Les restaurants qui proposent à la fois un service de restauration et un espace de marché où les clients peuvent acheter des produits alimentaires. 

• Les restaurants qui combinent un (petit) espace de restauration et un service de livraison, avec des zones de préparation de commandes et des zones de récupération pour les clients et les livreurs. 

• Les restaurants classiques, qui proposent un concept temporaire comme un food truck pop-up extérieur, avec des recettes exclusives. 

Bien qu'aucun de ces modèles ne soit nouveau, de plus en plus de restaurants repensent leur conception afin de s'adapter à la nouvelle normalité et ainsi offrir à leur clientèle la meilleure expérience possible. 

L’enseigne McDonald's a également revu son modèle de service, et propose, à Fort Worth au Texas, un nouveau concept entièrement automatisé pour les clients du Drive. Si ce sont bien des humains qui préparent votre nourriture, il n’y a aucun service client, les commandes étant servies sur un tapis roulant jusqu’au guichet de récupération.

En France, il existe également un concept similaire, nommé Originals, qui se concentre uniquement sur le service à emporter. Les clients disposent ainsi de bornes pour passer leur commande, qu’ils peuvent récupérer sur un tapis roulant dès que celle-ci est prête. L’idée est de proposer exclusivement les produits phares de l’enseigne afin de gagner en efficacité. 

Avec un tel concept, on se demande si McDonald's reste un restaurant, ou s’il devient davantage une dark kitchen hybride.

Les dark kitchens hybrides 

Une dark kitchen hybride a l’avantage de proposer des alternatives à la livraison et à la vente à emporter. Comme un restaurant hybride, une dark kitchen regroupe plusieurs formats de commande, dans un espace polyvalent, ce qui permet d'offrir une expérience omnicanale. 

Le but principal d’une dark kitchen qui utilise un modèle hybride est d’attirer plus de clients potentiels, et d’établir un lien plus personnel avec sa clientèle. Adopter un modèle hybride permet ainsi de résoudre le défi majeur d’une dark kitchen : le manque d'interaction directe avec le client. 

Voici quelques exemples de concept de dark kitchen hybride : 

• Les dark kitchens dotées de bornes de commande et d’un espace d’attente dédié aux clients afin qu’ils puissent récupérer leurs commandes. 

• Les dark kitchens qui s'associent à d'autres enseignes, au sein d’un espace de restauration multimarques de type food court ou food hall, pour trouver une nouvelle clientèle locale. 

• Les dark kitchens qui créent un restaurant pop-up ou un food truck. 

• Les dark kitchens qui s'associent à un autre restaurant, ce qui permet à chacune des deux marques d’accroître leur visibilité et de gagner de nouveaux marchés. 

Une dark kitchen hybride étant moins portée sur la livraison en elle-même, il s’agit d’un concept qui permet d'être plus rentable et d'optimiser l'expérience client.

La tarification dynamique a le vent en poupe 

Les hôtels, les compagnies aériennes et les principaux détaillants en ligne utilisent depuis des années ce concept de tarification dynamique pour optimiser leurs revenus. Concrètement, la tarification dynamique consiste à appliquer des prix variables. Si jusqu'à présent, ce concept n’était pas courant dans le secteur de la restauration, c’est aujourd’hui le cas.

En effet, de nombreux restaurateurs commencent à s’intéresser à la tarification dynamique, notamment pour faire face à la pénurie de personnel, aux problèmes de chaîne d'approvisionnement et à la hausse des prix. C’est donc assez naturellement que ce concept devrait se généraliser en 2023. 

Si vous êtes enclin à l’idée d’appliquer des prix variables sur votre menu, la chose la plus importante à retenir est de ne pas vous contenter d’augmenter les prix lorsque la demande est élevée. La tarification dynamique implique également de réduire vos prix durant les heures creuses. 

Vous devez également mettre en place ce concept de tarification dynamique de manière intelligente. Évitez le surge pricing, qui aura pour seul effet de faire fuir votre clientèle et de donner une mauvaise image de votre restaurant. Utilisez plutôt vos prix actuels comme référence pendant les périodes d’affluence, puis procédez à de légers changements, de manière progressive, en fonction de la demande bien sûr, mais également selon d’autres facteurs, comme les conditions météorologiques. Si vous êtes un marchand de glace et qu’une canicule est annoncée, vous pouvez augmenter vos prix de manière subtile pour générer plus de profit. 

Enfin, vous avez la possibilité d’utiliser la tarification dynamique de manière créative, et ainsi appliquer des prix plus attractifs à vos clients réguliers, ou aux consommateurs qui pré-commandent, ce qui vous permet d’anticiper la demande et de répartir plus facilement vos commandes. Durant les heures creuses, vous pouvez également mettre en avant, et à des prix moins élevés, vos excédents de stock, afin d’inciter votre clientèle à la consommation et ainsi à lutter contre le gaspillage alimentaire.

La durabilité de nouveau au menu 

Un restaurant qui adopte un modèle économique éco responsable, qui répond à la forte demande de durabilitédes consommateurs est plus susceptible d’avoir une belle image de marque, d'élargir sa clientèle et d'augmenter ses bénéfices. 

Une récente enquête effectuée par Deliverect auprès de 7 000 consommateurs mondiaux a révélé que 43% d'entre eux étaient prêts à dépenser plus en passant commande auprès d’un restaurant ayant des engagements écoresponsables assumés. La National Restaurant Association a également sondé les consommateurs cette année, démontrant que 38% d'entre eux étaient également plus enclins à choisir un restaurant parce qu’il propose des aliments d'origine locale. 

Concrètement, s’adapter aux nouveaux besoins des consommateurs et s’investir dans le développement durable n’a jamais été si crucial. Si vous ne savez pas comment améliorer la durabilité de votre restaurant, vous pouvez commencer par ces quelques petits changements :

• Utilisez toujours des emballages durables, en demandant à vos fournisseurs de réduire les emballages ou de remplacer le plastique par des alternatives plus écologiques par exemple. 

• Travaillez exclusivement avec des fournisseurs écoresponsables : des producteurs locaux, des fermes verticales, des fournisseurs et distributeurs de produits biologiques, etc. 

• Réduisez le gaspillage alimentaire en améliorant votre gestion des stocks et laprécision des commandes. 

Enfin, gardez à l’esprit qu’il est tout aussi important d’adopter des comportements éco responsables que de communiquer sur votre implication en matière de durabilité. Partager votre histoire, mettre en lumière vos objectifs de développement durable ou faire des dons à des organisations caritatives engagées permet à votre clientèle de mieux vous connaître et de prendre connaissance de votre intérêt pour le développement durable.

La technologie axée sur les données clients est devenue essentielle 

Cette année, la technologie a connu un réel essor dans le secteur de l'industrie alimentaire. Les restaurateurs ont pris conscience que l’analyse des données clients est essentielle pour gagner de nouveaux clients, mais aussi pour fidéliser leur clientèle déjà existante. Utiliser les données clients permet également d’ajuster son menuen fonction des nouvelles tendances, et d’analyser plus facilement le comportement des consommateurs. 

Pour 2023, le défi est de réussir à mêler technologie et données afin d’augmenter votre efficacité opérationnelle et d’améliorer l'expérience client. Plus la présence en ligne des restaurants grandira, plus ces aspects deviendront des facteurs clés, permettant à vos clients de vous différencier de la concurrence. 

Parmi les principales tendances technologiques que l’on devrait retrouver en 2023, nous pouvons citer les systèmes de paiement et de commande sans contact, l'automatisation, l'Intelligence Artificielle et la robotique, les logiciels de commandes en ligne, les programmes de fidélisation numériques ou encore les marchés de marques virtuelles. 

Ces nouvelles technologies vous aident à répondre aux besoins actuels des consommateurs, à établir une relation client et à optimiser votre efficacité opérationnelle, ce qui vous permet de collecter de nombreuses données et de choisir les meilleures stratégies pour votre marque.

L’année 2023 s'annonce palpitante pour les restaurants !

Cette année, les restaurateurs vont devoir s’adapter aux attentes élevées des consommateurs en matière de durabilité, de commodité et de service. Pour ce faire, restaurants et dark kitchens peuvent adopter de nouveaux modèles économiques hybrides, leur permettant d'être plus polyvalents et plus efficaces, tout en offrant aux clients des expériences gastronomiques durables et uniques. 

Les acteurs de l’industrie alimentaire peuvent également tenter d'accroître leur efficacité et leurs revenus en envisageant des stratégies de tarification dynamique, et en exploitant des technologies de restauration innovantes. 

Quoi qu'il en soit, l'expérience client doit être au cœur de chacune de vos décisions et de vos innovations. Et c’est en tirant profit des nouveaux modèles économiques et des nouvelles pratiques éco-responsables que vous pourrez offrir une expérience gastronomique exceptionnelle à votre clientèle ! 

Pour comprendre comment Deliverect peut vous aider à améliorer votre efficacité opérationnelle, à maintenir la qualité de vos produits, et à générer des bénéfices, n’hésitez pas à demander une démo avec l’un de nos experts.