Comment les restaurants peuvent-ils faire face à l'inflation?

Si le pire de la pandémie mondiale est peut-être derrière nous, les restaurateurs continuent de ressentir la pression et font face à un grand manque de personnel, à des challenges sanitaires et à la montée en flèche des coûts des aliments et de la production.

En 2022, l'inflation a augmenté de 5,2 % en France et de 5,4 % au Royaume-Uni, soit l’augmentation la plus rapide depuis trente ans. Cette hausse des coûts de l'inflation a un impact sur tous les secteurs, obligeant les entreprises à examiner leur offre de manière stratégique pour naviguer l'escalade des prix. 

Mais comment votre restaurant peut-il faire face à l'inflation sans faire fuir les clients ? Devriez-vous vous contenter d'augmenter vos prix ? Ou existe-t-il un meilleur moyen de gérer la flambée des coûts et de gonfler vos résultats tout en adoptant une approche plus centrée sur le client ?

Cet article présente cinq tactiques permettant de gérer l'inflation des prix de manière intelligente et durable.

#1 Augmenter les prix de manière stratégique

Augmenter les prix des menus est le moyen le plus évident de faire face à la flambée des coûts alimentaires et opérationnels. Mais augmenter aveuglément vos prix peut vous faire perdre des clients et ruiner votre proposition, voire la réputation de votre marque. 

C'est pourquoi il est essentiel d'ajuster les prix de vos menus de manière stratégique tout en gardant vos clients à l'esprit. 

Lorsque vous augmentez vos prix, tenez compte des pratiques suivantes:

• Procédez à des hausses de prix sur une période prolongée afin d'étaler l'impact sur les clients. Selon les normes de l'industrie, deux à quatre cycles d'augmentation des prix par an, chacun inférieur à une augmentation de 2 %, sont acceptables.

• Envisagez de petites augmentations de prix sur les articles les plus vendus, tels que vos bestsellers, dont vos clients raffolent.

• Analysez les prix pratiqués par vos concurrents pour évaluer votre valeur ajoutée et la maintenir en ligne avec les marques de restaurant similaires.

• Adaptez les descriptions des plats dont vous avez modifié le prix afin que les clients ne puissent pas les comparer entre eux, et mettez l'accent sur la valeur et les ingrédients proposés.

• Surveillez attentivement le comportement de vos clients après la révision des prix, et n'attendez pas pour apporter des corrections si vous constatez une baisse des commandes d'articles dont le prix a été modifié.

#2 Utilisez l'ingénierie des menus 

Dans cette économie incertaine, le coût des matières premières peut changer du jour au lendemain en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et des tensions dans la production mondiale. C'est pourquoi augmenter les prix de votre menu peut ne pas vous mener bien loin.

Une meilleure stratégie pour maintenir un menu rentable consiste à mettre en œuvre l'ingénierie du menu. Il s’agit d’analyser votre offre sur la base de données (y compris le coût des aliments) pour s'assurer que chaque élément de votre menu est rentable et populaire auprès des clients.

Si vous réussissez cette partie du processus d'ingénierie, vous serez en mesure de prendre les bonnes décisions quant aux plats à privilégier, les prix à augmenter et les articles à supprimer de votre menu. Et optimiser votre offre peut également vous aider à simplifier les opérations en cuisine!

Une autre partie intégrante de l'ingénierie du menu est la révision de la conception de votre menu. De petits changements peuvent inciter les clients à commander des plats spécifiques ou à choisir des articles plus économiques comme les accompagnements, les boissons ou les entrées.

#3 Réduire le gaspillage alimentaire

Augmenter les prix est souvent le dernier recours des restaurateurs, beaucoup d'entre eux cherchent d'abord d'autres tactiques pour améliorer les coûts alimentaires. La lutte contre le gaspillage alimentaire est une stratégie infaillible pour équilibrer la baisse des coûts alimentaires et la qualité des ingrédients. 

Commencez par pratiquer un meilleur contrôle des stocks et faites des achats intelligents. Par exemple, n'achetez pas de matières premières coûteuses utilisées seulement dans quelques plats ou comme garniture. Cherchez plutôt des moyens d'utiliser les ingrédients de manière croisée et d'accroître l’utilisation de produits à valeur ajoutée qui peuvent générer de meilleurs profits. 

Vous pouvez également essayer de programmer différentes petites livraisons tout au long de la semaine au lieu de commander un grand lot pour toute la semaine. Cela vous permettra d'éviter de commander un surplus.

Une autre façon de réduire le gaspillage alimentaire est d'ajuster la taille des portions. Avant de procéder à ces ajustements, vous devez comprendre quels plats ont une marge de manœuvre. Regardez les assiettes des clients qui reviennent à la cuisine. Les gens mangent-ils la totalité du plat ou y a-t-il régulièrement des restes?

Créer des offres à durée limitée peut également vous aider à réduire le gaspillage alimentaire. Elles vous permettent d'utiliser des ingrédients qui sont sur le point d'expirer ou des matières premières qui, selon vous, deviendront beaucoup plus chères dans les semaines à venir.

Enfin, bien stocker vos aliments peut vous aider à gérer le coût des denrées alimentaires et à éviter les fortes hausses de prix qui se répercutent sur les consommateurs.

#4 Créez une bonne relation avec les fournisseurs

Bien que les fournisseurs n'aient aucun contrôle sur les fluctuations de prix, ils connaissent les tendances du marché et peuvent donc vous avertir lorsque le prix de vos ingrédients est sur le point d'augmenter. C'est pourquoi les restaurateurs doivent toujours maintenir une bonne relation avec les fournisseurs.

Plus tôt vous saurez que le prix de certains ingrédients est sur le point d'augmenter, plus tôt vous pourrez chercher d'autres matières premières et adapter votre menu en conséquence. Il est toujours préférable de proposer un petit menu ou un menu modifié que de décevoir les clients qui commandent leur plat préféré et découvrent qu'il est en rupture de stock.

#5 Augmenter les commandes en ligne

Une autre façon de lutter contre l'inflation est d'encourager les clients à commander des plats à livrer ou à emporter. 

Offrir des options de commande en ligne vous permet de bénéficier d'une source de revenus supplémentaire. Mais, plus important encore, les restaurants qui disposent d'un système efficace dédié aux commandes en ligne constatent souvent que les commandes hors établissement sont plus rentables. En effet, il est possible d'automatiser le flux des commandes en ligne, ce qui vous permet d'économiser de la main-d'œuvre, du temps et de l'argent. 

En outre, le consommateur d'aujourd'hui est prêt à payer plus cher pour que ses plats préférés lui soient livrés à domicile. Par conséquent, si vous augmentez légèrement les prix des menus en ligne, vous ne verrez probablement pas beaucoup d'attrition.

Pour contrer la flambée des prix des produits alimentaires, veillez toujours à ce que les clients en aient pour leur argent.

Il existe de nombreux moyens de lutter contre l'inflation tout en veillant à ce que les clients puissent profiter de plats de qualité à des prix justes. 

Élaborer ses menus, réduire le gaspillage alimentaire, améliorer la communication avec les fournisseurs et accroître le volume des commandes en ligne sont autant de tactiques pour maintenir un équilibre sain entre vos coûts et la valeur des aliments. 

Gérer efficacement vos opérations de back-of-house est essentiel pour gérer les hauts et les bas de l'économie actuelle, et vous aidera également à compenser autant que possible l'impact de l'inflation sur votre entreprise de restauration. 

C'est là que Deliverect entre en jeu. Notre plateforme de gestion des commandes en ligne simplifie la vie des opérateurs, leur permettant de se concentrer sur la création d'une expérience client exceptionnelle tandis que nous nous occupons de tout ce qui concerne la gestion des commandes en ligne. 

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