Restaurants : 5 façons de réduire vos coûts salariaux en 2021

Après une année difficile, beaucoup de restaurants cherchent à réduire leurs frais. Pour répondre à ce défi, la première solution qui vient à l’esprit consiste à réduire les heures de travail ou à supprimer des postes, ce qui engendre un autre problème car votre restaurant manque de personnel et vous avez du mal à offrir cette expérience client exceptionnelle que vos clients connaissent et aiment.

Il doit certainement exister un meilleur moyen. Un moyen d’économiser de l’argent sans sacrifier le service de qualité supérieure de votre restaurant. Vous avez besoin de stratégies efficaces pour gérer vos dépenses de fonctionnement, et nous pouvons vous aider. Pour commencer, voici cinq idées concrètes pour réduire les coûts salariaux en 2021. 

1. Calculez votre coût de main-d’œuvre actuel

Vous ne pouvez pas savoir où vous allez sans savoir d’abord où vous êtes. Ainsi, la première étape pour réduire vos coûts salariaux consiste à examiner attentivement vos dépenses actuelles. Les mathématiques ne sont peut-être pas votre tasse de thé, mais vous en avez besoin pour obtenir la représentation la plus précise possible de vos finances et déterminer où vous pouvez raisonnablement réduire les coûts. 

Le calcul de votre coût de main-d’œuvre actuel vous permet de prendre des décisions plus éclairées concernant le personnel de votre restaurant. Vous pouvez le faire manuellement ou en utilisant un logiciel spécialisé. Quoi qu’il en soit, nous pensons qu’il est important que vous sachiez comment ces équations reflètent la réalité de votre entreprise. Décomposons donc quelques mesures particulièrement importantes.

• Coût de la main-d’œuvre : Salaire + salaire horaire + primes + heures supplémentaires + charges sociales + frais de santé + congés maladie et vacances + tout autre coût lié à la main-d’œuvre.

• Coût horaire de la main-d’œuvre : Total des coûts de main-d’œuvre au cours d’une période / nombre total d’heures travaillées par les employés en salle, les employés à l’arrière, les cuisiniers et les autres membres du personnel au cours de la même période

• Pourcentage des coûts salariaux du restaurant : (coûts de main-d’œuvre par rapport aux ventes) = total des coûts salariaux / total des revenus.

• Coût de revient : (nourriture + main-d’œuvre par rapport aux ventes) = coût de revient / total des ventes.

2. Réduisez la rotation du personnel

Vous ne le réalisez peut-être pas, mais une importante rotation du personnel peut peser lourdement sur vos finances. Malheureusement, le secteur de la restauration possède une longue tradition de rotation du personnel. Selon l’association américaine National Restaurant Association, le taux de rotation du personnel dans l’industrie de la restauration était de 74,9 % en 2018 et continue de progresser. Parmi les raisons de cette rotation, on retrouve : d’autres opportunités avec un meilleur salaire, des relations difficiles avec les responsables et même la nécessité d’une plus grande flexibilité dans les horaires. Le confinement a encore augmenté cette rotation, car de nombreux employés de la restauration ont dû trouver des emplois dans des industries qui offraient plus de stabilité pendant la pandémie.

L’embauche et la formation constantes de nouveaux membres du personnel augmentent les coûts salariaux et contribuent à l’inefficacité du personnel. Ainsi, lorsque vous essayez de développer votre entreprise, votre objectif principal ne devrait pas être de recruter de nouvelles personnes, mais plutôt de maintenir un personnel fidèle qui reste disponible. Le fait de récompenser vos employés actuels et de veiller à leur bien-être vous permet d’assurer une meilleure stabilité de votre personnel tout en réduisant vos coûts salariaux.

D’où la question : comment veiller au bien-être de votre personnel ? C’est un sujet en soi, mais vous pouvez commencer par garder à l’esprit que les gens aiment que leur travail acharné et leur dévouement soient vus et appréciés. Récompenser vos employés les motive non seulement à continuer à travailler dur, mais réduit également le risque que votre personnel quitte le navire, vous évitant ainsi d’avoir à poster cette offre d’emploi Indeed pour la énième fois. 

3. Automatisez les tâches dès que possible

Une autre façon de réduire les coûts salariaux en 2021 est d’automatiser certaines de vos tâches opérationnelles quotidiennes. Contrairement aux idées reçues, la technologie n’est pas notre ennemie, supprimant des emplois et dépersonnalisant votre relation avec les clients.

En réalité, l’introduction de la technologie dans votre processus, telle qu’une plateforme de gestion omnicanale comme Deliverect, peut réduire les coûts et aider les gestionnaires et le personnel à sortir la tête de l’eau. Deliverect vous fait économiser du temps et des heures de travail en offrant une intégration complète avec vos canaux de commande en ligne, le système de caisse existant, le menu et la gestion des stocks, le tout avec un tableau de bord de suivi intuitif. Regroupées, ces fonctionnalités offrent un avantage supplémentaire : des revenus supplémentaires.

4. Formez une équipe polyvalente

Trouver les bonnes personnes peut être difficile, mais une fois trouvées, la prochaine étape consiste à leur fournir une formation polyvalente. Au sein d’une équipe multidisciplinaire, vos employés sont en mesure de prendre en charge plusieurs tâches et plusieurs postes, ce qui permet de développer leurs compétences professionnelles et de pallier la pénurie de personnel. Cela peut également engendrer une réduction des coûts salariaux.

Glassdoor rapporte que le fait d’offrir d’excellentes opportunités d’intégration et de formation polyvalente peut améliorer la fidélisation du personnel de 82 %. En outre, grâce à la formation polyvalente, les membres de votre équipe peuvent facilement passer d’un poste à un autre dans le cas où un employé vous fait faux bond. Ce type de formation permet également de développer l’empathie entre les différentes équipes, d’aider votre personnel à devenir plus efficace et d’améliorer la formation par les pairs pour les nouvelles recrues.

5. Adoptez une organisation plus intelligente

Dans le secteur de la restauration, il peut s’avérer difficile de trouver le bon équilibre du personnel. Si vous êtes constamment en sureffectif pendant les périodes creuses, vos coûts de main-d’œuvre vont sans doute considérablement augmenter. D’un autre côté, vous ne voulez pas réduire les heures des employés à tous les niveaux et risquer de submerger votre équipe pendant un service intense.

Le plus simple pour ne pas se laisser déborder et d’adopter une organisation plus réfléchie. Votre restaurant fonctionne selon son propre rythme unique selon vos heures d’ouverture, votre clientèle et vos offres alimentaires. Essayez de repérer les moments où votre restaurant connaît ses périodes les plus intenses, et notez ces tendances. Coordonnez ensuite les périodes de travail de vos employés pour qu’ils coïncident avec ces heures de pointe habituelles. Et n’oubliez pas de garder à l’esprit les vacances ou les événements à venir ; souvent, ceux-ci peuvent entraîner une augmentation du nombre de clients.

Grâce à Deliverect, réduisez vos coûts 

Récupérer vos revenus perdus peut être difficile dans l’industrie de la restauration post-COVID. Cependant, vous pouvez utiliser nos conseils pour réduire les coûts salariaux et ainsi économiser de l’argent tout en gardant vos employés heureux. Deliverect aide votre restaurant à obtenir une réussite encore plus grande. Notre outil de gestion omnicanale permet de réduire les erreurs humaines, de rationaliser vos processus en salle et à l’arrière et vous aide également à offrir une excellente expérience client. 

Vous souhaitez en savoir plus sur notre logiciel et sur la manière dont il peut augmenter vos revenus ? Contactez notre équipe dès aujourd’hui !