Les marques virtuelles : un moyen de développer la clientèle des restaurants

Le saviez-vous ? Le tout premier service de commande et de livraison de repas en ligne a été créé par Pizza Hut en 1994. Nous avons déjà parcouru un long chemin depuis l'époque des commandes par téléphone. Et avec la pandémie de COVID-19, de nombreux restaurants se sont tournés vers un nouveau modèle économique de livraison : les marques virtuelles.

En tant que modèle dédié à la livraison, il présente de nombreux avantages, notamment celui de permettre aux restaurants de trouver de nouveaux moyens de stimuler les ventes et de toucher davantage de clients. Et les propriétaires peuvent en profiter tout en assurant la sécurité de leur personnel et de leurs clients. Les experts du secteur estiment que cette tendance est appelée à perdurer. En 2020, les États-Unis comptaient 1 500 cuisines fantômes. Il y en avait également 750 au Royaume-Uni, plus de 7 500 en Chine et plus de 3 500 en Inde.

Mais que sont exactement les marques virtuelles, et comment votre restaurant peut-il les utiliser pour toucher davantage de clients ?

Qu'est-ce qu'une Marque virtuelle ?

Les marques virtuelles sont un concept se limitant à la livraison - il s'agit essentiellement de restaurants sans vitrine. Comme elles ne sont pas liées à un lieu physique, les commandes des marques virtuelles peuvent être honorées depuis n'importe quel endroit. Certaines sont, par exemple, gérées depuis la cuisine d'un restaurant en dur, mais se destinent exclusivement aux livraisons et se déclinent sous un concept différent de celui du restaurant dont elles sont issues. D'autres marques virtuelles travaillent dans des cuisines distinctes, sans salle à manger et non accessibles au public. Ces espaces de travail sont parfois connus sous le nom de cuisines virtuelles, cuisines fantômes, restaurant virtuel ou encore dark/cloud kitchens.

Le modèle sous lequel fonctionne la marque virtuelle est séduisant à bien des égards. D'une part, les propriétaires de restaurants peuvent gérer un restaurant supplémentaire en utilisant leur emplacement et leur personnel existants, ce qui leur donne la possibilité de se développer en limitant fortement les coûts de démarrage. D'autre part, s'ils choisissent de gérer leur marque virtuelle à partir d'une cuisine fantôme, ils peuvent concentrer leur attention et leur capital sur la nourriture sans avoir à se soucier de l'espace supplémentaire, du personnel et des fonds nécessaires à la gestion d'une salle de restaurant. Quelle que soit l'approche retenue, ce modèle économique permet aux restaurants d'augmenter leurs ventes et de toucher de nouveaux clients sans avoir à supporter des coûts opérationnels plus élevés.

Bien que les marques virtuelles se soient invitées dans le secteur de la restauration dès 2014, l'idée a véritablement gagné en popularité au plus fort de la pandémie mondiale, lorsque la plupart des restaurants ont été contraints de fermer leurs portes. De nombreux restaurants ont eu recours à ce modèle se limitant à la livraison pour maintenir des revenus réguliers tout en offrant des alternatives sûres au personnel et aux clients de leur communauté. En 2019, avant même que le virus ne mette la planète à l'arrêt, le montant que représentaient les cuisines fantômes était évalué à 40 milliards de dollars, et ce chiffre devrait continuer à augmenter.

Le concept est simple. Les clients consultent le menu et passent commande via une application tierce ou un système en ligne. Le personnel de la marque virtuelle reçoit la commande et la prépare. Une fois que les plats sont prêts à être livrés, le client en est informé et un chauffeur livre la commande.

Bien que simple, ce processus sur lequel reposent les marques virtuelles a su prouver son efficacité. Il offre en outre quelques avantages supplémentaires susceptibles d'aider les restaurants de quartier à satisfaire un plus grand nombre de leurs clients locaux.

Les marques virtuelles : un moyen de développer la clientèle des restaurants

Améliorer les ventes grâce aux marques multiples

Bien que l'essor récent des marques virtuelles soit en grande partie dû à la pandémie, des études montrent que les restaurants qui continuent à proposer des options destinées exclusivement à la peuvent avoir un impact significatif sur leurs marchés respectifs. Cela s'explique par le fait que les restaurants peuvent désormais bénéficier de sources de revenus supplémentaires. Ils peuvent développer et livrer plusieurs marques à partir d'un seul et même endroit ou installer toute une série de cuisines pour leurs différentes activités.

La plupart des concepts de restaurant qui font leurs preuves reposent sur une vision ciblée et uniformisée de leur menu. Mais le fait de gérer plusieurs marques permet aux restaurateurs d'élargir leurs horizons culinaires, même s'ils gèrent ces marques à partir d'un seul et même endroit. Cela peut s'avérer très payant, car le fait de proposer différents types de cuisines est un moyen sûr de toucher davantage de clients. De plus, les marques virtuelles sont guidées par les données, ce qui en fait le moyen idéal de cerner les désirs des clients et de servir différentes catégories démographiques. De cette façon, vous pouvez découvrir une niche convoitée dans votre région et répondre à un besoin non satisfait. En élargissant votre offre, vous avez toutes les chances de maximiser votre clientèle locale. Car ce qui séduit peut-être moins un gastronome peut être irrésistible pour un autre.

Élargir votre rayon de livraison

La plupart des restaurants ne livrent que dans un rayon de cinq à dix kilomètres. Mais si vous tirez parti de la polyvalence des marques virtuelles, vous constaterez qu'elles comptent parmi les moyens les plus pratiques et les plus rentables de se faire connaître. Comme ces restaurants ne disposent souvent pas d'espace physique pour manger ou d'options d'enlèvement pour les clients, vous pouvez exploiter votre entreprise comme un événement pop-up. Chaque semaine ou chaque mois, vous pouvez cuisiner depuis un endroit différent, ce qui vous permet d'étendre votre rayon de livraison et d'atteindre de nouveaux clients, différents de ceux voisins de votre cuisine de base.

Tester de nouvelles idées de plats

Parfois, lorsqu'on gère un établissement en dur, mieux vaut éviter d'expérimenter de nouveaux plats et leur préférer les bons vieux classiques offrant une certaine garantie de revenus. L'exploitation d'une marque virtuelle vous offre toutefois la liberté d'explorer et d'expérimenter des saveurs, des cuisines et des plats différents sans risquer de ternir la réputation de votre autre établissement.

Les gourmets aiment avoir l'impression de faire partie d'une élite et le fait de proposer des spécialités ou des plats hors menu crée le buzz. Cette crainte de rater quelque chose peut inciter un client à essayer les offres de votre marque virtuelle et, une fois que cette expérience positive est partagée par le bouche-à-oreille, elle peut rapidement développer votre clientèle. Puis, si certains plats remportent un franc succès, vous pouvez toujours envisager de les intégrer à la carte de votre restaurant principal.

Séduire de nouveaux clients et les clients fidèles en mettant l'accent sur les plats

Les marques virtuelles peuvent également aider les restaurants à toucher davantage de clients en leur permettant de se concentrer sur les plats. Lorsque vous gérez un établissement en dur, vous devez également vous soucier du décor, de l'emplacement idéal et du recrutement du personnel adéquat pour servir la clientèle.

Grâce aux marques virtuelles, vous pouvez consacrer plus d'amour et de temps à l'aspect culinaire de votre activité. En vous concentrant sur vos plats, vous pouvez évaluer et perfectionner la présentation et la transportabilité des commandes de livraison tout en jouant sur les saveurs des mets et les offres de menus à emporter. Car, en fin de compte, la qualité et la saveur des aliments ne sont-elles pas les principaux facteurs de réussite d'un restaurant ? Par conséquent, en misant là-dessus, vous pourrez rapidement séduire votre clientèle et l'élargir.

Ne pas oublier la visibilité

Faire connaître sa marque est un défi pour les marques virtuelles, car ce modèle ne dispose pas de l'affichage traditionnel des commerces qui contribue à la notoriété. Réussir à se démarquer en ligne est alors indispensable et créer une présence numérique et une vitrine solides est essentiel pour attirer et acquérir des clients. L'un des moyens d'y parvenir est de s'assurer d’être en haut de classement sur les plateformes de diffusion. Comment ? Principalement en proposant une expérience de commande en ligne claire, simple et efficace, et en garantissant une livraison rapide pour faire le bonheur des clients.

Bonus : Réduire les déchets alimentaires

Les experts rapportent que les États-Unis ont produit environ 10 à 15 milliards de kilos de déchets alimentaires avant la pandémie. Toutefois, l'un des effets secondaires inattendus des marques virtuelles est que les restaurants réduisent considérablement le gaspillage alimentaire. Les restaurants exploitant plusieurs marques à partir d'une seule cuisine peuvent élaborer leurs menus de manière stratégique afin de trouver des moyens créatifs d'utiliser les ingrédients restants dans leurs plats.

Cela permet de minimiser le nombre d'ingrédients qui finissent dans une décharge. Montrez-vous stratégique en diffusant cette nouvelle positive, par exemple, sur les réseaux sociaux : vous attirerez peut-être ainsi l'attention de clients plus soucieux de l'environnement. Certains y verront sans doute une adéquation avec leurs valeurs, ce qui les incitera à essayer votre restaurant.

Deliverect

Il est de plus en plus évident que les marques virtuelles ne sont pas prêtes de disparaître. Et si vous jouez bien vos cartes, votre restaurant peut bénéficier de leurs nombreux avantages.

caL'une des clés du succès de votre marque virtuelle est de disposer de la bonne technologie au sein de votre équipe. L'incorporation d'un outil de gestion de restaurant tel que Deliverect peut vous aider à suivre vos multiples sites, à rationaliser vos commandes, à surveiller les stocks et à fournir des rapports pointus qui vous aideront à toucher plus de clients.

N'attendez pas que cette tendance soit sursaturée. Si vous souhaitez en savoir plus sur Deliverect et comment ce produit peut améliorer votre restaurant et vos marques virtuelles, contactez notre équipe dès aujourd'hui !