Dark kitchens: les avantages et les inconvénients

Pour ouvrir votre restaurant, il vous faut une idée structurée et un plan d’affaires solide. Si vous n’êtes pas sûr du succès de votre futur restaurant, le lancement d’une cuisine fantôme peut vous aider à démarrer tout en prenant moins de risques qu’avec un restaurant physique.

Voilà les avantages et les inconvénients du modèle des cuisines fantômes.

Les avantages d’une cuisine fantôme

Des coûts de lancement et des coûts indirects moins élevés

L’avantage le plus évident d’une cuisine fantôme par rapport à un restaurant traditionnel réside dans le fait que les coûts de lancement et d’exploitation sont moins élevés. En effet, vous occupez moins d’espace car vous n’avez pas besoin de salle pour recevoir les clients. Vous n’avez donc pas besoin de personnel en salle. De plus, lorsque vous vous spécialisez dans la livraison et optimisez cette activité, l’analyse de vos données vous permet de créer des menus et d’organiser votre cuisine plus efficacement, ce qui implique que vous avez besoin de moins de personnel en caisse ou en cuisine. Cela signifie également que vous ferez des économies sur les ingrédients, les équipements, le système informatique, les services et ainsi de suite.

Par ailleurs, vous n’avez pas non plus besoin de trouver un emplacement très fréquenté. De fait, beaucoup de restaurants virtuels s’installent en périphérie des villes pour faciliter l’accès à leurs fournisseurs, diminuer leur loyer, et surtout, être à proximité de grandes zones résidentielles mal desservies par les restaurants situés en centre-ville.

Boostez vos ventes en proposant plusieurs marques

L’un des principaux avantages de ce modèle est qu’il vous permet de cibler simultanément différents segments du marché avec une précision imbattable. Les restaurants virtuels s’appuient sur l’analyse de données. Ils sont donc capables d’identifier les besoins des clients d’une zone spécifique et de répondre à chacun d’entre eux en proposant plusieurs marques. Vous pouvez par exemple gérer une pizzeria, un restaurant de burgers et un bar à salades diététiques depuis la même cuisine, et servir différents types de clients simultanément tout en réalisant des économies d’échelle entre vos différentes marques.

La flexibilité

Pour rester sur les avantages d’une offre multimarques, une cuisine fantôme est également plus flexible et peut s’adapter plus rapidement en cas de changements. À partir de vos données, vous pouvez étudier ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas, puis optimiser et réévaluer en temps réel vos résultats et améliorer votre offre en permanence. Vous pouvez même changer radicalement de cibles en fonction des évolutions du marché ou des mouvements d’un concurrent.

Nous savons à quel point il est important de pouvoir s’adapter rapidement pour satisfaire la demande du marché. Le modèle des cuisines fantômes est idéal pour cela.

Toutes les routes mènent à de meilleures marges

Toutes ces routes mènent à de meilleures marges. En proposant un petit menu bien ciblé, vous pouvez améliorer l’efficacité de vos processus de production et de livraison. Ensuite, vous pouvez utiliser les données que vous collectez pour anticiper les fluctuations de demande et organiser votre activité et le travail de votre personnel de façon optimale. Si vous prévoyez que votre activité sera très faible pour un jour précis, vous pouvez décider de ne pas ouvrir votre cuisine. Cela se traduit par une baisse de vos coûts, une plus grande efficacité, davantage de commandes et moins de risques.

Les inconvénients du modèle de la cuisine fantôme

Comme toujours, qui dit avantages, dit inconvénients. Voici donc les inconvénients que vous devez prendre en compte avant d’ouvrir votre cuisine fantôme.

Absence d’établissement physique

L’une des principales difficultés que vous rencontrerez en ouvrant un restaurant virtuel est l’absence de présence physique. En tant qu’établissement virtuel, vous n’avez pas d’espace pour accueillir vos clients et vous ne faites pas partie de la vie du quartier de la même façon qu’un restaurant traditionnel.

Par conséquent, il sera plus difficile de constituer une clientèle fidèle pour votre marque, même si rien n’est impossible. En clair, votre stratégie numérique sera la clé de votre réussite. Les prestataires de livraison vous fournissent une plateforme d’utilisateurs actifs, mais il s’agit d’environnements extrêmement compétitifs. Pour réussir, vous devrez élaborer une stratégie pour surpasser la concurrence. Et si vous choisissez de vous lancer seul, vous devrez redoubler d’efforts pour attirer les commandes jusqu’à vous. Nous revenons sur ce point un peu plus loin.

La dépendance aux plateformes de livraison

L’un des problèmes que rencontrent de nombreux restaurants virtuels réside dans leur dépendance excessive aux commandes provenant des plateformes de livraison. Une situation précaire dans laquelle aucun gérant ne voudrait se trouver. Pour répondre à cette problématique, vous devez absolument vous assurer une présence en ligne indépendante.

La gestion des menus : un vrai champ de bataille

Les cuisines fantômes font généralement appel à plusieurs prestataires de livraison afin de maximiser la visibilité et les possibilités de vente de leurs marques. Mais cette stratégie comporte son lot de tâches ingrates, parmi lesquelles la mise en ligne, l’actualisation et la gestion des menus et des produits. Cela représente une masse de travail considérable pour un restaurant actif, sans parler des établissements qui proposent plusieurs marques sur plusieurs plateformes.

L’outil de gestion des menus Deliverect vous permet de synchroniser tous vos menus depuis votre système de caisse. Ainsi, si vous souhaitez modifier votre menu, il vous suffit d’actualiser tous vos menus une seule fois et les changements sont appliqués sur toutes les plateformes que vous utilisez. Les outils sont intégrés à la plateforme, ce qui implique qu’une fois que vous avez configuré votre système, vous pouvez mettre tous vos menus à jour depuis une seule et même interface.

N’ayez pas peur des restaurants fantômes

Les restaurants fantômes ont de beaux jours devant eux. Tant que vous prenez le temps d’élaborer une stratégie efficace, que vous vous dotez des technologies adéquates, et que vous promouvez votre marque de façon active, vous pouvez être certain qu’il y aura une place pour votre cuisine virtuelle sur le marché. Dans un environnement en pleine mutation où le numérique prend de plus en plus de place, la grande capacité d’adaptation des restaurants fantômes pourrait en faire les restaurants de demain. N’ayez pas peur et lancez-vous, ou cette opportunité manquée pourrait revenir vous hanter.