Pourquoi les engagements écoresponsables sont cruciaux pour le succès des restaurants aujourd'hui et demain

Les commandes de livraison et de plats à emporter en ligne continuent de progresser rapidement. Les consommateurs veulent de plus en plus d’ingrédients frais et de menus variés. Un autre élément semble devenir déterminant dans leurs prises de décision : les efforts des restaurateurs en matière de développement durable.

À l'approche de la Journée de la Terre, le 22 avril, et compte tenu de l'urgence climatique, nous avons souhaité vous partager notre analyse des principaux résultats concernant les perspectives des consommateurs sur les tendances et les attentes en matière de développement durable dans le domaine de la livraison de repas. Nous avons réalisé une enquête en collaboration avec Censuswide, menée auprès de 7 000 consommateurs en Europe, en Australie et aux États-Unis. 

Alors que le secteur tend à s'orienter vers une prise de conscience plus écologique et responsable, les résultats mettent en avant certains changements que les restaurants peuvent mettre en place dès à présent, pour des modes de livraison et de plats à emporter plus écoresponsables, afin de mieux séduire les consommateurs et augmenter leurs bénéfices.

Comment tirer parti de ces attentes en adoptant des comportements plus responsables pour les restaurateurs ?

Aujourd'hui plus que jamais, les consommateurs font leurs achats en fonction de ce qui a du sens pour eux. 

Il est intéressant de noter que : 

• 65 % des personnes interrogées dans le cadre de notre enquête estiment qu'une alimentation saine et durable coûte plus cher ;

• Près de la moitié (43 %) sont prêtes à payer plus pour des plats à emporter dans des restaurants dont les pratiques en matière de durabilité sont visibles ;

• 47 % des personnes interrogées envisageraient même de modifier leur menu pour qu'il soit plus écoresponsable. 

Certains restaurants ont déjà pris le train en marche : 50 % des personnes interrogées pensent qu'il existe de nombreuses options écologiques et abordables dans le domaine de la livraison de repas et des plats à emporter. 

Être plus transparent sur les actions menées en termes de développement durable

Il est important pour les restaurateurs de bien communiquer avec leurs clients, qui souhaitent connaître leurs engagements et la mise en place des offres plus responsables. Plus précisément, les interrogés ont révélé que : 

• Plus de la moitié (56 %) aimeraient que les restaurants partagent mieux leurs efforts pour rendre les plats à emporter/livrer plus écoresponsable ;

• 56 % ne pensent pas non plus que les restaurants soient transparents sur leurs pratiques écoresponsables ;

• 66 % estiment qu'il est important que les restaurants soient honnêtes sur leurs démarches pour limiter le gaspillage alimentaire.

Réduire le gaspillage alimentaire

Selon l'indice de gaspillage alimentaire du Programme des Nations unies pour l'environnement, plus de 900 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année - et les consommateurs sont très vigilants à ce sujet. Notre enquête a révélé :

• 67 % des consommateurs ont l'habitude de conserver leurs surplus pour un autre repas (restes) ;

• Plus de la moitié (51 %) disent que le fait de voir de grandes quantités de déchets alimentaires les frustre et les dissuade de commander à nouveau dans ce restaurant. 

• 73 % des personnes interrogées déclarent qu'il est important pour elles de disposer de portions justes pour éviter le gaspillage alimentaire ;

• 68 % estiment que les restaurants à emporter devraient prendre des précautions pour éviter le gaspillage alimentaire inutile ;

• 82 % des personnes interrogées ont déclaré qu'il était important que les restaurants prennent la bonne commande de nourriture à livrer ou à emporter pour éviter le gaspillage alimentaire.

Opter pour des emballages durables

Avec autant d'options d'emballage, une chose est sûre : les consommateurs sont à l'affût des restaurants qui utilisent des matériaux durables. Cela a même un impact sur le choix du restaurant dans leurs prises de décision : 

• 54 % des consommateurs préféreraient commander dans des restaurants qui n'utilisent pas trop d'emballage lors de la livraison de repas ;

• Plus de la moitié (56 %) préfèreraient également un restaurant qui utilise des emballages écologiques et moins de plastique à usage unique ;

• 63 % des consommateurs estiment qu'il est important pour eux d'avoir un emballage durable (à base de plantes/non-plastique/compostable).

Qu'est-ce que cela signifie pour les restaurateurs ? 

Pour tirer le meilleur parti de ces résultats et accroître leur clientèle, les restaurateurs doivent suivre les actions suivantes :

Optimiser les commandes pour offrir aux clients des options plus écoresponsables :

• Pour rester à la hauteur de la concurrence et répondre aux besoins des clients, il est nécessaire d’envisager la refonte de votre menu pour inclure des ingrédients d'origine locale et réduire les délais de livraison. 

• Se tourner vers les nouveaux outils techs pour être plus opérationnel et consacrer plus de temps à des actions plus durables. Véritable partenaire des restaurateurs, Deliverect automatise le flux de commandes en ligne (livraison, click and collect et applications de table) pour permettre d'accélérer le flux de commandes en ligne vers la cuisine, de réduire les délais de livraison et d'accélérer la gestion des menus. 

Être plus transparent

• Il existe plusieurs options : travailler avec de nouveaux producteurs plus locaux ou bien reverser une partie des ventes à des organisations locales de développement durable. 

• Partager à vos clients vos initiatives écoresponsables sur vos canaux digitaux : 54 % des consommateurs ont déclaré qu'ils aimeraient voir les options les plus responsables sur une application de restaurant. 

Réduire le gaspillage alimentaire

• Optimiser la quantité de plats préparés ou bien faire des dons de nourriture pour aider à combattre cet important problème de consommation. 

• Deliverect garantit une précision à 100 % des commandes en ligne, ce qui permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de gérer les approvisionnements et d'économiser sur les commandes erronées.

Utiliser davantage les emballages durables

• Si les plats à emporter ou les livraisons nécessitent un moyen de transport du restaurant au domicile, il est possible de réduire l’empreinte écologique en utilisant des emballages durables.