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Comment la livraison a transformé l’industrie de la restauration

Il y a quelques années, la vente à emporter et la livraison étaient centrées sur les pizzas, les kebabs et la nourriture chinoise. Aujourd'hui, c’est un tout nouveau monde : maintenant, en quelques clics, vous pouvez facilement commander votre plat préféré, où que vous soyez, et le faire livrer à votre porte en un clin d’œil.

Zhong Xu
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Aujourd’hui, il est impossible d’imaginer l’industrie de l’alimentation et de la restauration sans la livraison de repas. Il y a quelques années, la vente à emporter et la livraison étaient centrées sur les pizzas, les kebabs et la nourriture chinoise. Aujourd'hui, c’est un tout nouveau monde : maintenant, en quelques clics, vous pouvez facilement commander votre plat préféré, où que vous soyez, et le faire livrer à votre porte en un clin d’œil.

Transformation numérique

Zhong Xu, co-fondateur et PDG de Deliverect, a connu de grands changements au cours des dernières années. « Le monde virtuel a commencé à fortement évoluer il y a environ 4 à 5 ans », dit-il. « Le secteur de la vente au détail a commencé à investir dans tout ce qui est numérique, ce qui facilite la commande de produits en ligne pour les consommateurs. La livraison est devenue une nouvelle norme, qui a été rapidement reprise par d’autres industries, comme l’hôtellerie. »

« À cette époque, les plats à emporter étaient particulièrement populaires. Les restaurants qui livraient déjà des plats n’avaient qu’une petite part de marché, environ 5 à 10% », poursuit Zhong. « La seule nourriture qui pouvait être livrée était presque exclusivement de la restauration rapide ou bon marché. Il était presque inconcevable qu’il y ait un avenir pour la livraison d’une nourriture saine et haut de gamme. Mais aujourd’hui, le secteur de la livraison a explosé - c’est une industrie qui a connu une croissance annuelle de 20% - c’est énorme. En raison de cette croissance, une offre diversifiée est devenue possible, de sorte que tous types de restaurants peuvent avoir un rôle actif. Un menu optimisé pour la livraison est crucial pour se démarquer. »

Nouveaux besoins des consommateurs

Il ne semble pas que la livraison, qui est en plein essor, va ralentir de sitôt. Rien qu’en Europe, le chiffre d’affaire pour la livraison de produits alimentaires est estimé à 24,5 milliards de dollars d’ici 2023.

Le succès continu de la livraison d’aliments  était attendu, selon Zhong. « Une fois que les gens s’habituent à un plus grand niveau de confort, ils ne veulent pas revenir en arrière. Dans le passé, le déjeuner au bureau était essentiellement constitué de sandwich, mais aujourd’hui, vous pouvez choisir parmi des poké bowl, des sushis, des spaghettis, des hamburgers ou à peu près tout ce que vous désirez. Le consommateur moderne est habitué à une offre variée, et il n’y a pas de retour en arrière. »

Investir dans l’automatisation

D’après Zhong, aujourd’hui, les restaurants doivent surtout être présents sur plusieurs canaux afin de rester au top. « Les restaurants doivent investir dans leur marque en mettant en œuvre tous les canaux possibles (niveau multicanal) afin d’augmenter leurs ventes. Un restaurant physique est limité par le nombre maximum de places assises - les canaux de vente en ligne n’ont, par contre, pas de limite. De plus, le développement de votre entreprise en ligne est plus facile. Cela explique également la montée en puissance des cuisines dans le cloud, des restaurants virtuels où la nourriture est préparée exclusivement pour la livraison. Une cuisine fantôme vous permet de créer une marque, sans avoir besoin d’une adresse physique. »

Afin de se développer avec l’industrie, les restaurants se doivent d’adopter de nombreux outils pour automatiser leurs ventes en ligne. « De nos jours, Il y a tellement d’offres de commandes que vous n’avez vraiment pas d’autre choix que d’automatiser », explique Zhong. « Vous pouvez commander auprès de plateformes de livraison tierces, telles que Uber Eats, Deliveroo ou Takeaway.com, entre autres, mais vous pouvez également commander via Google, sur le site web du restaurant, via Facebook ou Twitter ou parfois même via un assistant virtuel comme Alexa d’Amazon. »

« La vente de produits de votre marque à travers plusieurs plateformes entraîne une augmentation de vos revenus, mais seulement si vous investissez dans un outil adapté qui peut vous aider à optimiser le fonctionnement de votre livraison de repas. »

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