Les tendances pour la restauration en 2022 selon Deliverect

Le secteur de la restauration est en pleine mutation et digitalisation, la livraison devenant vitale pour la survie à long terme. L'année dernière, le secteur de la livraison de repas a connu un véritable boom. Par exemple, un récent rapport de Just Eat Takeaway.com a observé une augmentation de 79 % des commandes en ligne au premier trimestre 2021, soit près du double de son taux de croissance prévu, puisque la consommation de repas à domicile pendant la pandémie de coronavirus s'est poursuivie au Royaume-Uni.

Chez Deliverect, nous l'avons constaté puisque nous avons aidé à traiter plus d'un million de commandes par semaine au cours de l'année passée, soit une augmentation de 750 % par rapport à l'année précédente. Encore plus stupéfiant : le marché mondial de la livraison de repas en ligne valait 7 milliards de dollars en 2020 et a augmenté à 126,91 milliards de dollars en 2021. Le marché devrait atteindre 192,16 milliards de dollars en 2025. On peut donc affirmer que la livraison de repas en ligne n'en est qu'à ses débuts et qu'elle va continuer à se développer, d'autant plus qu’une grande partie de l'Europe va lentement entrer dans une phase de « confinement » pendant la période des fêtes.

Aujourd'hui, les restaurants cherchent à se développer dans un contexte de "nouvelle norme", où les commandes et les options de livraison sont plus nombreuses que jamais. Les restaurateurs sont à la recherche de solutions qui leur permettront d'intégrer différentes plateformes de livraison dans leur système de caisse, tout en automatisant la plupart de leurs opérations. La situation ne cesse de changer et les restaurateurs doivent adopter une stratégie basée sur des solutions qui les aideront à digitaliser, à simplifier et à gérer leurs opérations pour contribuer à la croissance de leur activité.

Voici quelques tendances qui domineront dans la restauration en 2022 :

Le modèle de vente directe

Auparavant, les restaurants s'appuyaient sur des canaux externes (par exemple, des spécialistes du marketing tiers) pour obtenir des informations sur les consommateurs. Mais en 2022, les restaurants utiliseront leurs propres canaux directs (par exemple, l’e-mail marketing, les QR codes, les applications, etc.) et leurs propres moyens de distribution (par exemple, l'utilisation de technologie omnicanale, comme la commande en ligne, pour suivre et observer les volumes de livraison), afin de mieux comprendre les préférences de leurs clients. Le résultat ? Vous êtes plus proches de vos clients et leur offrez un service personnalisé qui répond mieux à leurs besoins. 

Des restaurants à la pointe de la technologie

Une grande partie du secteur de la restauration a investi et continuera d'investir dans la technologie en magasin. Nombre d'entre eux ont opté pour des solutions de paiement sans contact grâce à l'utilisation de QR codes et/ou de technologie de commande à table afin de minimiser les contacts entre les clients et les employés des restaurants. Les restaurateurs testent également des technologies de pointe en matière de filtration de l'air et de nettoyage des surfaces afin que les clients soient plus à l'aise lorsqu'ils partagent l’espace. 

 Davantage de technologies intelligentes, telles que les robots, seront utilisées pour la livraison de repas. Par exemple, Starship Technologies a construit des centaines de robots pour livrer des pizzas sur les campus universitaires aux États-Unis, au Royaume-Uni et ailleurs. Cette flambée de la demande s'explique par l'effet de pandémie : plus de 1 000 robots ont été ajoutés à la flotte, contre seulement 250 en 2019, et des centaines d'autres seront bientôt déployés.

Développement durable

Un processus de livraison inefficace contribue à la crise du gaspillage alimentaire. Deliverect aide les restaurants à réduire les erreurs de commande de près de 80 %, ce qui permet de réduire le gaspillage alimentaire (ainsi que les pertes de revenus liées aux remboursements des clients). En outre, nous fournissons des ressources pour les fournisseurs durables afin de les aider dans leur démarche. Des emballages plus respectueux de l'environnement sont introduits dans les restaurants et auprès des plateformes de livraison de repas, et continueront à être une priorité majeure en 2022. À titre d'exemple, HelloFresh a mis en place un logiciel de développement interne qui optimise l'emballage de ses box repas en choisissant des boîtes et des sachets réfrigérants plus petits. Depuis son introduction il y a plus de deux ans, cet outil a permis de retirer environ 650 tonnes de plastique et de réduire la quantité de carton utilisée de plus de 160 tonnes.

Le grand défi du personnel

Avec de plus en plus de postes vacants, on redoute que le problème ne s'aggrave pendant la période de Noël, puisque les établissements hôteliers se disputent le personnel avec les commerçants et les entreprises de livraison. La COVID a été le principal moteur de la crise de la main-d'œuvre dans le secteur. Maintenir le personnel dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est actuellement un défi énorme et continuera malheureusement de l'être. Recruter sera également difficile, compte tenu du nombre croissant d'offres d'emploi non pourvues dans le secteur de l'hôtellerie. Pour lutter contre ce problème, nous recommandons aux restaurants de mettre en place de solides programmes de recrutement et de parrainage d'employés, afin que les postes puissent être pourvus rapidement en cas de besoin.

Des restaurants conçus pour la livraison de repas

Les restaurants subissent une pression énorme pour répondre à la demande croissante de commandes en ligne, tout en continuant à offrir un service sur place. Le restaurant du futur sera construit avec deux portes : une pour les clients et une autre pour les livreurs qui viendront chercher les commandes, sans déranger les clients. 

Les commandes seront également collectées depuis une fenêtre donnant sur l'extérieur, un peu à la manière d'un drive. De cette façon, les livreurs peuvent récupérer les commandes sans avoir à entrer dans le restaurant, comme c'est le cas actuellement avec la chaîne de restauration rapide Febo.

Maximiser les profits

Dans les années à venir, des efforts considérables seront déployés pour maximiser les bénéfices afin de relancer l'industrie de la restauration et sa croissance économique. En 2022, les restaurants seront de plus en plus nombreux à intégrer un suivi du rendement dans leur stratégie commerciale, afin de surveiller les bénéfices de près et de trouver la meilleure façon de les augmenter (s’ils sont faibles). 

Pour maximiser leurs profits, les entreprises doivent réussir à fidéliser les clients et à augmenter le nombre de transactions. C'est pourquoi les promotions et les offres spéciales seront de plus en plus fréquentes, tout au long de l'année, et pas seulement lors des dates typiques (ex: Saint-Valentin).

Le marketing fait partie intégrante de la stratégie commerciale 

Dans un secteur de plus en plus compétitif, les restaurants ont plus que jamais besoin de se démarquer. Mais comment faire ? En veillant à ce que leur site internet et leurs réseaux sociaux soient à jour, ainsi qu'en proposant un menu facilement accessible et lisible, avec des photos qui donnent envie et des descriptions claires.

Focus sur l’expérience client

Les restaurants continueront d’introduire des menus digitalisés, accessibles via Wi-Fi ou QR codes afin d'offrir un service sans contact. Ces menus sont un progrès pour les clients : ils leur permettent de commander et de payer leur repas plus rapidement (et de manière plus hygiénique !) directement depuis leur table, au lieu de s'en remettre au personnel généralement très occupé. 

En 2022, nous verrons l'ensemble du secteur de l'alimentation et de la restauration évoluer et se concentrer encore davantage sur la technologie. Le secteur de la livraison de repas sera, encore et encore, un élément déterminant de la survie de la restauration. La technologie permet au secteur de se développer et apporte une source de revenus constante. Les habitudes des consommateurs ont définitivement changé, avec une plus grande préférence pour le côté pratique et les repas à domicile, et les établissements doivent s'adapter en conséquence. 

Nous souhaitons au secteur de l'hôtellerie non seulement de survivre, mais surtout de connaître une belle croissance en 2022 et dans les années à venir !