Comment Optimiser Votre Offre de Livraison Grâce aux Données

Dans le climat actuel, les données figurent parmi les principaux outils dont un restaurateur dispose. Les données sont essentielles pour obtenir une vue d’ensemble de votre activité et prendre les bonnes décisions. Disposer des données adaptées vous permet de planifier, de revoir vos priorités et d’apporter des changements sur la base des données brutes concernant votre chiffre d’affaires.

Consulter vos données vous permet d’optimiser votre activité quelle que soit la situation, en période de confinement national ou de retour à la normale. Cela dit, il est particulièrement important de nos jours de garder une trace pour chacun de vos canaux. Savoir ce qui a le plus de succès sur chaque canal et à quelle heure peut être d’une grande aide, aussi bien pour l’affectation du personnel que pour la préparation des produits. Cela se vérifie en particulier quand vous proposez des plats à consommer sur place, à emporter et à la livraison. Savoir quoi prioriser peut être très difficile.

S’agissant de la livraison, votre priorité est d’enregistrer les données les plus pertinentes. Cela signifie vous assurer que vos ventes en livraison se répercutent dans votre système de caisse à mesure qu’elles arrivent, sans attendre la fin de la journée pour être toutes envoyées à la fois. C’est évidemment là que Deliverect intervient, s’intégrant à la fois aux plateformes de livraison et à votre caisse pour vous fournir les données les plus précises possibles.

Une fois ces données transmises, vous pouvez les analyser avec Tenzo en comparant les différents domaines de votre activité, de sorte à pouvoir observer tout l’écosystème de votre restaurant. Vous pouvez ainsi commencer à apporter des modifications et à évoluer en connaissant les effets de chaque changement sur votre activité.

Pour commencer simplement : rationalisez votre menu

La première action que vous devez envisager est de rationaliser votre menu destiné à la livraison. Sur ces grandes plateformes de livraison, les clients ont une décision importante à prendre s’agissant du choix du restaurant. Si vous proposez en plus une immense liste de possibilités, les clients se lasseront probablement et quitteront votre page sans faire d’achat.

Grâce aux données de vos ventes passées, définissez les produits que vous vendez le mieux et misez dessus. Présenter un menu simplifié facilitera aussi le travail de préparation de vos équipes et réduira le délai d’exécution entre la passation d’une commande et sa réception par un client.  L’expérience et les commentaires en seront améliorés. De plus, cela vous permet de réduire vos coûts d’inventaire ainsi que le gaspillage.

Et bien que cela puisse paraître évident, n’oubliez pas de tenir compte de la capacité de vos plats à être transportés quand vous adaptez votre menu. Votre avocado toast à l’œuf poché est probablement très vendeur, mais si les œufs pochés arrivent brouillés au bout du trajet, vos clients seront déçus. Assurez-vous que tout ce que vous faites livrer peut rester une demi-heure à l’arrière d’une moto ou d’un vélo qui serpente entre les voitures en heurtant à l’occasion un nid-de-poule.

« Tout professionnel de la restauration a la capacité de créer des plats pour plus d’une marque, en particulier si la popularité des différents types d’aliments varie en fonction du moment de la journée. »

Étape 2 : étudiez votre demande par canal

Comme mentionné précédemment, savoir quand vos commandes arrivent et d’où elles proviennent est incroyablement utile. En combinant Deliverect et Tenzo, vous pouvez analyser la ventilation de vos différentes recettes selon le montant et l’horaire. Vous pouvez ainsi observer que vos clients sur place arrivent entre 12 h et 14 h, tandis que votre pic de livraisons se situe entre 10 h 45 et 12 h 45. Connaître les horaires aussi bien que les plats les plus populaires pour chaque canal permet une préparation bien plus efficace.

Savoir quels canaux sont les plus populaires et à quel moment ils le sont peut également améliorer l’affectation de votre personnel. Si la majorité de vos commandes sont destinées à la livraison, disposer de plusieurs employés en salle peut être inutile, mais vous pourriez avoir besoin de personnel supplémentaire en cuisine. De plus, cette prévision peut vous aider dans les moments où les coursiers affluent dans vos locaux. Vous pouvez alors vous préparer à maîtriser le trafic et éviter la cohue dans un restaurant bondé avec une foule de livreurs casqués, et maintenir ainsi une distance de sécurité adéquate entre tous. 

« Savoir ce qui a le plus de succès, sur chaque canal et à quelle heure, peut s’avérer d’une grande aide, de l’affectation du personnel à la préparation des produits. »

Étape 3 : tirez parti de la journée entière

Les plateformes et les marques de livraison présentent le fantastique avantage de faire la pluie et le beau temps. Essentiellement, un restaurant où l’on consomme exclusivement sur place ne peut servir que sa propre cuisine (par exemple, si vous êtes un restaurant chinois, les clients viendront chez vous pour manger des plats chinois). Cependant, grâce à la livraison, vous pouvez être un restaurant à la fois de pizzas, chinois et de fish and chips.

Ce concept est celui des restaurants virtuels. Grâce au suivi de vos plats les plus populaires selon l’heure de la journée, vous pouvez vous rendre compte que le type de repas que les clients recherchent varie en fonction du moment. Dans ce cas, pourquoi ne pas les leur offrir ? Les clients peuvent avoir envie d’un bol de smoothie au petit-déjeuner, d’une salade au lunch et d’une pizza pour dîner, mais il est peu probable qu’ils les commandent tous les trois auprès de la même marque. En ayant plusieurs marques, vous étoffez votre portefeuille de clients tout au long de la journée.

Les marques virtuelles connaissent un essor permanent grâce aux cloud kitchens ou dark kitchens, implantées autour des grandes villes pour toucher un public plus large. Mais vous n’avez pas besoin d’occuper un immense entrepôt pour cette activité. « Tout professionnel de la restauration a la capacité de créer des plats pour plus d’une marque, en particulier si les types d’aliments sont plus populaires à différents moments de la journée. »

Et les marques virtuelles présentent également l’avantage d’être bien moins chères à créer que les restaurants traditionnels. Nul besoin de trouver un nouveau site, vous pouvez utiliser la cuisine que vous avez déjà ; nul besoin d’assurer l’entretien d’un restaurant car la marque n’existe qu’en ligne ; vous pouvez partager votre stock entre plusieurs marques, donc vous pouvez utiliser des ingrédients dont vous ne disposeriez pas forcément dans votre restaurant traditionnel.

Conclusion 

Grâce au suivi puis à la prévision des données de vente, vous êtes en mesure de mieux répondre à la demande de vos clients, de réduire les temps de livraison et d’offrir plus de choix. Cela vous permet également de répartir différemment vos effectifs en salle et en cuisine en fonction de la popularité du canal et de l’heure. Et pour couronner le tout, vous pouvez commander et préparer exactement ce dont vous avez besoin, et réduire ainsi le gaspillage. Grâce au suivi entre tous vos différents sites, vous pouvez également repérer des tendances géographiques et mieux comprendre les attentes de vos clients.