De quoi réfléchir : répondre à la demande

Nous avons rencontré Brandon MacDonnell, notre responsable des ventes aux PME en Amérique du Nord, pour discuter de la manière dont le secteur de la restauration répond à la demande des consommateurs et de la façon dont l’inflation a créé une nouvelle période d’adaptation. M. MacDonnell offre un aperçu des macro-tendances observées dans le secteur de la restauration et se penche sur les solutions possibles à l’incapacité de prospérer : l’agilité et la technologie peuvent-elles être la réponse ?

Dans cette situation, comment prospérer ?

Le secteur de la restauration a connu ce que l’on pourrait appeler « la grande résignation ». Bien que le manque de personnel est un défi auquel les restaurants étaient déjà confrontés avant la pandémie, beaucoup attribuent l’augmentation des démissions aux subventions gouvernementales accordées aux individus pendant et, en raison de la pandémie, qui n’incitent plus la population à ressentir le « besoin » d’aller travailler. Ce sentiment de sécurité a entraîné d’immenses pénuries de personnel. C’est pourquoi actuellement, il n’est pas rare de voir un employé de restaurant faire le travail de plusieurs, ce qui entraîne des erreurs humaines et un retard général dans les processus. De plus, les taux de rotation du personnel de restauration sont extrêmement élevés, ce qui entraîne de lourdes charges pour les restaurants. La pénurie générale et les rotations incessantes de personnel mettent les restaurants dans une situation difficile, avec un coût de près de 3 000 dollars pour la formation et l’accueil de chaque nouvel employé. Ce cycle n’est pas viable, surtout pour les petits restaurants qui veulent survivre et prospérer.

Au Canada, le taux d’inflation actuel est d’environ 6,7 %, et ce sont les restaurants qui en font le plus les frais dernièrement. La hausse du prix des aliments est beaucoup plus importante en raison de la rareté des produits alimentaires provenant de différentes régions. En outre, divers problèmes tout au long de la chaîne d’approvisionnement ont entraîné une augmentation considérable des prix, comme le coût des déplacements et de l’essence ainsi que le manque de disponibilité. La pandémie a également entraîné de nouvelles dépenses ; les commandes en ligne se sont multipliées et les restaurants ont fermé leurs portes. Pour honorer ces commandes en ligne et maintenir une expérience client sans faille, les restaurants ont dû se concentrer sur d’autres facteurs comme l’emballage, qui est désormais devenu un coût supplémentaire important. Les restaurants ont également été touchés de différentes manières par les problèmes de chaîne d’approvisionnement. Nous subissons toujours les conséquences de la pandémie et ses effets résiduels, sans parler du changement climatique et des nouveaux problèmes géopolitiques, en évolution continue.   

Dans cette situation, comment prospérer ?

Les restaurants peuvent décider d’être plus compétitifs en matière de salaires et d’avantages sociaux et d’étudier les souhaits de leurs employés, ou bien de réduire les coûts de main-d’œuvre et d’essayer d’accroître l’efficacité globale du restaurant.

• Optimisation du menu : Pour les restaurants, le moyen le plus simple de lutter contre l’inflation est de faire preuve de plus de créativité. En créant par exemple des menus pour le déjeuner, des menus de fin de soirée, etc. Passez en revue les UGS/articles les plus performants et conservez un menu limité avec des options populaires.

• Contrôle des portions : de nombreux restaurants se tournent vers le « concept du centre de l’assiette », où la taille des portions est réduite.

• Utilisation de la technologie : les restaurants peuvent tirer parti de la technologie pour aider à lutter contre l’inflation grâce à des plateformes telles que Deliverect. Le produit phare de Deliverect agit comme une autre paire de mains en cuisine, grâce à la multitude de fonctions qu’il permet d’effectuer automatiquement, comme l’envoi des commandes vers le point de vente, la gestion des menus pour plusieurs DSP à partir d’une seule tablette, le retrait d’un article sur tous les canaux, et les aperçus des ventes pour tous les canaux, etc.

Deliverect peut apporter une valeur ajoutée à de nombreux restaurants, en particulier aux petites entreprises, en les aidant à simplifier leurs opérations, à réduire les coûts en s’attaquant aux inefficacités opérationnelles qui peuvent être évitées grâce à des processus automatisés, et à orienter les ressources existantes vers le service à la clientèle. Lorsqu’on lui demande pourquoi les restaurants devraient travailler avec Deliverect, M. MacDonnell répond : « Je pense qu’il faut se tourner vers nos fondateurs sur ce point. Ils venaient de restaurants et travaillaient avec des petites entreprises pour essayer d’améliorer leur rentabilité. Même si nous avons un produit qui apporte une valeur ajoutée à tout le monde, des chaînes alimentaires mondiales à ces petites entreprises, c’est sur les propriétaires de petites entreprises que nous devons nous concentrer afin de faire en sorte que leur activité soit de nouveau rentable. »

Deliverect peut apporter une valeur ajoutée à de nombreux restaurants, en particulier aux petites entreprises, en les aidant à simplifier leurs opérations, à réduire les coûts en s’attaquant aux inefficacités opérationnelles qui peuvent être évitées grâce à des processus automatisés, et à orienter les ressources existantes vers le service à la clientèle.

Vous souhaitez en savoir plus sur certains des principaux obstacles et succès du secteur de la restauration aujourd’hui ? Découvrez d’autres épisodes de notre série « De quoi réfléchir » ici.