Hoe moeten restaurants omgaan met stijgende menuprijzen?

Hoewel het ergste van de wereldwijde pandemie achter de rug is, voelen restauranteigenaren nog steeds de druk omdat ze worden geconfronteerd met personeelstekorten, gezondheidsgerelateerde uitdagingen en stijgende voedsel- en bedrijfskosten.

In 2021 steeg de inflatie met 7% in de VS en met 5,4% in het VK – de snelste stijging in dertig jaar. Deze stijgende inflatiekosten hebben invloed op alle sectoren, waardoor bedrijven gedwongen worden om strategisch naar hun aanbod te kijken om door de prijsstijging te navigeren.  

Maar hoe moet je restaurant de inflatie aanpakken zonder klanten af te schrikken? Toch maar gewoon je prijzen verhogen? Of is er een betere manier om de stijgende kosten te beheren en je bedrijfsresultaten te verbeteren terwijl je voor een meer klantgerichte aanpak kiest?

In dit artikel bespreken we vijf tactieken om slim en duurzaam door de menu prijsinflatie te navigeren.

#1 Strategische prijsverhoging

Het verhogen van menuprijzen is de meest voor de hand liggende manier om stijgende voedsel- en bedrijfskosten het hoofd te bieden.  Maar het blindelings verhogen van je prijzen kan je klanten kosten en je waardepropositie of zelfs je merkreputatie schaden.  

Daarom is het cruciaal om je menuprijzen strategisch aan te passen en tegelijkertijd rekening te houden met de klant.

Houd bij het verhogen van je prijzen rekening met de volgende best practices:

• Verhoog je prijzen over een langere periode om de impact op klanten te spreiden. Twee tot vier prijsrondes per jaar, waarbij elke verhoging niet meer dan 2% bedraagt, zijn acceptabel volgens de industrienormen.

• Overweeg kleine prijsverhogingen op de best verkopende items zoals je succesnummers, waarvoor klanten waarschijnlijk zullen terugkeren.

• Analyseer de prijspunten van je concurrenten om te beoordelen of je prijzen passen bij die van vergelijkbare restaurants.

• Pas de beschrijvingen van gerechten die je opnieuw hebt geprijsd aan, zodat klanten niet alleen een prijsstijging zien, en benadruk de waarde van het gerecht en de ingrediënten.

• Houd het gedrag van je gasten na prijsaanpassingen nauwlettend in de gaten en corrigeer onmiddellijk als je constateert dat bepaalde gerechten minder vaak worden besteld.

#2 Gebruik menu-engineering 

In deze onzekere economie kunnen de kosten van grondstoffen van de ene op de andere dag veranderen als gevolg van verstoringen in de toeleveringsketen en spanningen in de wereldwijde productie. Dat is maar gedeeltelijkte compenseren met het verhogen van je menuprijzen.

Een betere strategie om een winstgevend menu te behouden, is het implementeren van menu-engineering. Dat betekent dat je je aanbod moet analyseren op basis van gegevens (inclusief voedselkosten) om te zorgen dat elk item op je menu kosteneffectief is en populair is bij klanten.

Als je dit deel van het engineeringsproces goed in orde hebt, kan je weloverwogen beslissingen nemen over welke gerechten je wilt benadrukken, welke prijzen je moet verhogen en welke gerechten je van het menu moet halen. En het optimaliseren van je aanbod kan je ook helpen bij het stroomlijnen van de activiteiten in de keuken!

Een ander integraal onderdeel van menu-engineering is het herzien van je menu ontwerp. Zelfs kleine veranderingen kunnen klanten aantrekken om specifieke gerechten op het menu te bestellen of hen verleiden om meer kosteneffectieve items te selecteren, zoals bijgerechten, drankjes of hapjes.

#3 Minder voedsel verspillen

Omdat het verhogen van de prijzen vaak het laatste redmiddel is voor restaurant exploitanten, kijken velen eerst naar andere tactieken om de voedselkosten te verlagen. Het bestrijden van voedselverspilling is de ultieme strategie om lagere voedselkosten en kwaliteitsingrediënten in evenwicht te brengen.  

Begin met beter voorraadbeheer en slim winkelen. Koop bijvoorbeeld geen dure grondstoffen die alleen in een paar gerechten of als garnering worden gebruikt. Zoek in plaats daarvan naar manieren om ingrediënten in meerdere gerechten van het menu te gebruiken en het gebruik van producten met toegevoegde waarde te vergroten zodat die hogere winsten kunnen genereren. 

Je kunt ook proberen om meerdere kleinere leveringen gedurende de week te plannen in plaats van één grote batch voor een hele week te bestellen. Zo weet je zeker dat je niet te veel ingrediënten bestelt.

Een andere manier om voedselverspilling te verminderen is door portiegroottes aan te passen. Voordat je deze aanpassingen maakt, moet je kijken in welke gerechten bewegingsruimte zit. Kijk naar de borden van klanten die naar de keuken terugkomen. Eten mensen hun hele bord leeg, of liggen er altijd nog restjes?

Het maken van tijdelijke aanbiedingen kan ook helpen voedselverspilling te voorkomen. Zo kan je ingrediënten opmaken die op het punt staan over de datum te gaan of grondstoffen waarvan je verwacht dat ze de komende weken veel duurder zullen worden. 

Ten slotte kan correct bewaren van voedsel je ook helpen je voedselkosten te beheren, waardoor je sterke prijsstijgingen kunt voorkomen die uiteindelijk aan de consument worden doorberekend.

#4 Investeer in je relatie met leveranciers

Hoewel leveranciers prijsschommelingen niet kunnen beheersen, kennen ze de markttrends en kunnen ze je daarom waarschuwen als de prijzen van je ingrediënten op het punt staan te stijgen. Daarom moeten restauranthouders altijd een goede communicatielijn met leveranciers onderhouden. 

Hoe eerder je weet dat de prijzen voor specifieke ingrediënten gaan stijgen, hoe eerder je alternatieve grondstoffen kunt inkopen en je menu kunt aanpassen. Een kleiner of aangepast menu is altijd beter dan klanten te moeten teleurstellen wanneer ze hun persoonlijke favoriet bestellen om er vervolgens achter te komen dat deze niet op voorraad is.

#5 Verhoog off-premises bestellingen

Een andere manier om door menu prijsinflatie te navigeren, is door klanten aan te moedigen om eten te bestellen voor bezorging of afhalen. 

Het aanbieden van online bestelopties geeft je een extra inkomstenstroom. Maar nog belangrijker: restaurants met een efficiënt systeem voor het opnemen en bezorgen van online bestellingen constateren vaak dat off-premises bestellingen kosteneffectiever en winstgevender zijn. Dat komt doordat je de online bestelstroom kunt automatiseren, waardoor je arbeid, tijd en geld bespaart. 

Bovendien is de moderne consument bereid om goed te betalen voor voedsel van restaurantkwaliteit dat aan zijn deur wordt geleverd. Als je de online menuprijzen dus een beetje verhoogt, zal je waarschijnlijk niet veel verloop zien. 

Wanneer je maatregelen treft tegen de stijgende voedselprijzen, moet je altijd zorgen dat klanten waar voor hun geld krijgen.

Zoals je ziet, zijn er veel manieren om iets te doen aan de prijsinflatie van je menu en toch te zorgen dat klanten kunnen genieten van voedsel van hoge kwaliteit tegen eerlijke prijzen. 

Menu-engineering, het voorkomen van voedselverspilling, het verbeteren van de communicatie met leveranciers en het stimuleren van online bestellingen zijn allemaal haalbare tactieken om een gezond evenwicht te behouden tussen je voedselkosten- en prijzen.

Je back-of-house-activiteiten efficiënt runnen is de sleutel tot het omgaan met de ups en downs van de huidige economie. Een strakke bedrijfsvoering helpt ook bij het zoveel mogelijk compenseren van de impact van prijsinflatie op je restaurant. 

En daar kan Deliverect bij helpen. Onze platform oplossing voor restaurantbeheer maakt het leven van gebruikers gemakkelijker, waardoor ze zich kunnen concentreren op het creëren van een uitzonderlijke klantervaring terwijl wij zorgen voor alles wat met online bestelbeheer te maken heeft. 

Neem vandaag nog contact op met onze branche-experts om te zien hoe Deliverect jou kan helpen de operationele efficiëntie te verbeteren zodat je ook op de lange termijn succesvol bent.