Hoe inzicht in maaltijdbezorgprestaties u helpt voedselverspilling aan te pakken

Volgens de VN wordt een derde van al het geproduceerde voedsel weggegooid. Of deze schijnbaar onmogelijke schatting nou nauwkeurig is of niet, waarschijnlijk is iedereen het er wel mee eens dat het verminderen van voedselverspilling een nobel doel is. 

De schuld van de verspilling ligt niet volledig bij restaurants, maar de maaltijdbezorgsector levert er wel een flinke bijdrage aan. De sector is de afgelopen twee jaar exponentieel gegroeid tot een kolos van 270 miljard dollar en heeft geprofiteerd van ingrijpende lockdownmaatregelen en gedwongen sluitingen van particuliere bedrijven.

Voor restaurants die hun steentje willen bijdragen, is er een sterke stimulans om voedselverspilling tegen te gaan. Inspanningen om verspilde voorraad terug te winnen, betere controle te krijgen over de inventaris en online bestellingen te stroomlijnen, besparen niet alleen geld, maar verhogen ongetwijfeld ook de efficiëntie en het nettoresultaat. 

Maar hoe begin je met zo'n ambitieus doel? Onze suggestie: maak gebruik van uw gegevens over maaltijdbezorging. In deze getallen is een schat aan inzichten te vinden. Belangrijke trends, statistieken en cijfers uit klantgegevens, kunnen u geld besparen en tegelijk bijdragen aan de wereldwijde inspanning om minder voedsel te verspillen.

De eerste stap is kijken naar de oorzaken van verspilling in de maaltijdbezorging. Die kunnen vervolgens één voor één worden aangepakt. De harde cijfers kunnen worden gebruikt om controle te krijgen over de voedselproductie en online bestellingen en om een einde te maken aan onnodige verspilling. 

Wat zijn de oorzaken van verspilling in maaltijdbezorging?

In een onderzoek naar afhaalrestaurants, uitgevoerd door JustEat en The Sustainable Restaurant Association, werd vastgesteld dat de voedselverspilling door afhaalrestaurants tijdens de lockdown in het VK toenam van £111 tot £148 per restaurant per week. Bijna de helft van de restaurants gaf aan voedselafval in de prullenbak te gooien. 

De stijging was naar verluidt te wijten aan onvoorspelbare bestelpatronen tijdens de nooit eerder voorgekomen omstandigheden. De meestvoorkomende reden voor restaurants om voedsel weg te gooien, was de overproductie van maaltijden. 

Uit deze bevindingen blijkt niet alleen dat voedselverspilling een enorm probleem is, maar ook dat het kan worden teruggedrongen met een duidelijker beeld van de vraag en betere gegevens over bestelvoorkeuren.

Maar het zijn niet alleen restaurants die goed voedsel weggooien. Uit het onderzoek bleek ook dat huishoudens bijna een tiende van het bestelde voedsel weggooien. En een kwart van de consumenten gaf aan dat ze meer dan de helft van de keren dat ze een afhaalmaaltijd bestelden, restjes overhielden die uiteindelijk werden weggegooid.

Hoewel restaurants geen invloed hebben op het gedrag van klanten zodra het eten het restaurant heeft verlaten, is overbestelling een andere uitdaging die restaurants kunnen helpen aanpakken.

Belangrijke meetgegevens over maaltijdbezorging om bij te houden

• De nauwkeurigheid van bestellingen - om voedselverspilling te verminderen, is het belangrijk om minder fouten te maken

• Het percentage tijdige bezorgingen - te late bezorgingen leiden tot koud, klef voedsel, klachten van klanten en voedsel in de prullenbak

• De gemiddelde tijd per bezorging - dit is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat voedsel in goede staat aankomt

• Het bestelvolume - als het bestelvolume per categorie wordt bijgehouden, kunnen er betere voorspellingen worden gedaan voor inkoop en productie

• De online beoordelingen - door de klantentevredenheid bij te houden, kan worden voorkomen dat ongewenste maaltijden worden weggegooid

Hoe kunnen restaurants inzichten in maaltijdbezorging inzetten om voedselverspilling tegen te gaan? 

Uit de hierboven genoemde onderzoeksresultaten blijkt dat er twee gebieden zijn waarop restaurants voedselverspilling kunnen verminderen. Ten eerste door de vraag te peilen aan de hand van inzichten in bestellingen, om de voorraadniveaus onder controle te houden en niet te veel maaltijden te produceren. Ten tweede door op basis van bestelinzichten menu's en bestelsystemen te optimaliseren om klanten aan te moedigen de juiste hoeveelheid voedsel te bestellen. 

Afval verminderen bij de bron

Het restaurant zelf is de belangrijkste plaats waar restaurants voedselverspilling willen tegengaan. Hiervoor zijn een strikte controle over de voorraad, de bestellingen, het receptbeheer en de kostenberekening nodig. Hoe kunnen inzichten over bezorgprestaties helpen bij het aanpakken van voedselverspilling?

• Nauwkeurig voorraadbeheer

Voorraadbeheer in een restaurant is lastig, want verse en droge ingrediënten en diepvriesingrediënten moeten allemaal op een andere manier worden bewaard en hebben verschillende houdbaarheidsdata. Als de voorraad niet goed wordt beheerd nog voordat bestellingen worden gedaan, kan voedselverspilling de pan uit rijzen. 

De sleutel tot het bestellen van de juiste voorraad voor een bepaalde dienst is het nauwkeurig voorspellen van de vraag van de dag. Dit is niet gemakkelijk, maar als er wordt gekeken naar de prestaties in het verleden op vergelijkbare tijdstippen, kan worden ingeschat hoeveel voorraad er moet worden besteld en hoeveel voedsel er moet worden geproduceerd. 

Het goede nieuws is dat met online bestellingen en digitale platforms diepgaand inzicht kan worden gekregen in de gegevens van bezorgbestellingen. En met een gestroomlijnd technisch systeem, waarin het bestelsysteem, de bezorgpartners en andere technologie allemaal op één lijn zitten, kunnen eenvoudig rapporten en prognoses worden gegenereerd voor zo nauwkeurig mogelijke voorspellingen. 

Een systeem als Deliverect zet bestelgegevens van verschillende bezorgplatforms om in één dashboard met duidelijke inzichten. Met een paar muisklikken kunnen verkooprapporten worden gegenereerd met vergelijkingen van verschillende kanalen en perioden, om een helder beeld te krijgen van de vraag voor een bepaalde dienst.

• Bestelfouten verminderen

Stelt u zich eens een drukke vrijdagavond voor in een modern restaurant. De ene na de andere bestelling komt binnen, van gasten in het restaurant en op verschillende bezorgtablets. De medewerkers op de vloer zijn gehaast, nemen bestellingen voor drankjes op en beheren ook meerdere tablets. Er kan zomaar een bestelling worden gemist of verkeerd worden ingevoerd. 

Het keukenteam bereidt de bestelling voor bezorging of om in de eetzaal te worden geserveerd. De bestelling wordt meegenomen, maar vervolgens gemarkeerd als fout of onvolledig. Het voedsel moet opnieuw worden bereid, de klant moet worden gecompenseerd en het voedsel belandt in de prullenbak. Om nog maar te zwijgen van de tijd- en geldverspilling door de fout…

Een van de eenvoudigste manieren om voedselverspilling te voorkomen, is ervoor zorgen dat er geen domme fouten worden gemaakt. Gebruik uw bestelgegevens om na te gaan hoeveel bestellingen opnieuw moeten worden bereid, en optimaliseer vervolgens uw systeem om deze fouten te verminderen. 

Met een gestroomlijnd bestelproces kunnen fouten tot een minimum worden beperkt.

• Aanbiedingen om voorraad te spreiden

Wanneer u boven op uw bestelgegevens zit, weet u wat uw piektijden en rustigere perioden zijn. Met deze kennis kunt u aanbiedingen maken om klanten te stimuleren buiten de piekuren om te bestellen. Zo vermindert u fouten op piekmomenten en verspilling door verouderde voorraden op rustigere tijdstippen.

Met tools voor realtime menubeheer kunnen zelfs in een handomdraai aanbiedingen worden ingezet om producten te verkopen die die dag verkocht moeten worden. 

Stel dat een voorbestelling voor een tafel wordt afgezegd, waardoor er voorraad over is die moet worden opgegeten. U kunt dan snel een special aan uw bezorgmenu toevoegen om het voedsel, dat anders zou worden weggegooid, te verkopen.

Met de tools voor menubeheer van Deliverect kunnen snel aanbiedingen worden toegevoegd. Stem menu's af op beschikbare voorraad. Wijzigingen in het menu kunnen op één scherm worden aangebracht en vervolgens met één klik worden doorgezet naar alle bezorgpartners. Het is niet meer nodig om menu's op verschillende platforms handmatig bij te werken.

Voedselverspilling thuis verminderen

Het verminderen van voedselverspilling in het restaurant heeft verschillende zakelijke voordelen, maar ook thuis wordt enorm veel voedsel verspild. Naar schatting wordt 10% van al het bestelde voedsel weggegooid. 

Er zijn maatregelen die door restaurants kunnen worden getroffen om de kans te verkleinen dat hun voedsel in de vuilnisbak belandt. En hoewel dit niet rechtstreeks gunstig is voor het bedrijf, valt er wel iets voor te zeggen dat klanten die de juiste hoeveelheid eten bestellen, nauwkeurige bestellingen krijgen en uiteindelijk niets weggooien, eerder geneigd zijn om positieve beoordelingen te plaatsen en vaste klanten te worden. Niemand wil tenslotte goed voedsel weggooien.

Hieronder leest u hoe u uw inzichten in bezorging kunt inzetten om voedselverspilling in huis te verminderen.

• Goede portiegroottes

Het is moeilijk om te berekenen hoeveel voedsel uw klanten weggooien zonder een enquête te houden. Maar in uw bezorggegevens kunt u wel de gemiddelde bestelgrootte en -frequentie vinden.

Als u de goede porties hanteert, bestellen uw klanten niet te veel en gooien ze minder weg. Het is ook goed voor uw bedrijf, omdat de voedselkosten omlaag gaan als de portiegrootte klopt.

• Duidelijke menu-omschrijvingen

25% van de ondervraagden gaf aan bij meer dan de helft van de bestelde afhaalmaaltijden restjes weg te gooien. Dit kwam vaak doordat ze te veel hadden besteld.

Restaurants kunnen hun klanten helpen de juiste hoeveelheid voedsel te bestellen goede portiegroottes te hanteren en deze voor elk gerecht duidelijk op de kaart te vermelden. Als klanten in afbeeldingen en beschrijvingen kunnen zien wat ze van een gerecht kunnen verwachten, helpt dat ze om de juiste hoeveelheid te bestellen.

Eenvoudige beschrijvingen en serveertips kunnen daarbij helpen. Ook hierbij geldt dat uw bezorggegevens u kunnen helpen de gemiddelde bestelgrootte en trends te bepalen. Bestellen klanten die meer eten bestellen bijvoorbeeld vaak regelmatig? Of doen vaste klanten vaker kleine bestellingen? 

Door trends als deze te analyseren, kunt u uw menu afstemmen op uw beste klanten en hen tegelijkertijd helpen de voor hen juiste hoeveelheid eten te bestellen.

Belangrijke meetgegevens bijhouden voor toekomstig succes

Voedselverspilling door maaltijdbezorging is een enorm probleem. Maar zoals we hebben gezien, zijn er veel manieren om dit aan te pakken, zowel in het restaurant zelf als nadat het eten de keuken heeft verlaten. 

Als u de meetgegevens over uw maaltijdbezorging op de voet volgt, kunt u voedselverspilling tegengaan. Maar het kan uw bedrijf ook op vele andere manieren ten goede komen, van een betere voorraad- en productieregulering tot gestroomlijnde online bestellingen en een betere ervaring voor klanten.

Om u te helpen deze win-win-win voor uw restaurant te realiseren, ontwikkelde Deliverect een rapportage- en inzichtplatform in aanvulling op het beheersysteem voor online bestellingen en de tools voor menubeheer van het bedrijf. Al uw bestelgegevens van uw bezorgpartners worden in het systeem gedeeld, zodat u de beste inzichten krijgt in uw bezorgprestaties.

Wat u met de gegevens doet, mag u zelf weten. Maar het verminderen van voedselverspilling en het efficiënter maken van uw activiteiten is een goed begin!