Horecatrends van 2023: hoe bedrijfsmodellen in de horeca moeten veranderen voor succes

Waar we ons eerder concentreerden op technologische trends in de horeca en voedseltrends voor 2023, bespreken we in dit artikel hoe bedrijfsmodellen in de horeca in de toekomst moeten veranderen. 

Hoe kunnen horeca-uitbaters voldoen aan de steeds groeiende vraag naar duurzaamheid, transparantie en gemak? Wat kun je doen om klanten te behouden in tijden van hoge inflatie en economische onzekerheid? Met andere woorden, wat is er nodig om van je restaurant een succes te maken?

In 2023 zal flexibiliteit en anticipatie op veranderend consumentengedrag cruciaal blijven voor het succes van je restaurant. Omdat sommige bedrijfsmodellen beter passen bij de huidige behoeften van de consument dan andere, moet je openstaan voor aanpassingen aan je horecaformule.

Hier zijn enkele van de belangrijkste verschuivingen in toekomstige bedrijfsmodellen binnen de horeca.

Hybride modellen zijn in opkomst

Een hybride bedrijfsmodel combineert elementen van meerdere horecasegmenten, maar dan in een compactere en erg efficiënte vorm. Hybride concepten richten zich op verschillende inkomstenstromen met het oog op een betere klantervaring, meer gemak en multifunctionaliteit. 

Hybride restaurants en zogenaamde dark kitchens worden steeds populairder, omdat ze beter aansluiten bij de behoeften van de hedendaagse consument. Tegelijkertijd zorgen hybride concepten ervoor dat restauranthouders veelzijdiger kunnen zijn en hun keuken en eetruimtes optimaal kunnen benutten om aan de operationele vereisten te voldoen. 

Hieronder volgen de hybride concepten waar we naar verwachting het komende jaar meer van gaan zien. 

Hybride restaurants

Restaurants met een hybride concept kunnen bijvoorbeeld een gastronomische beleving combineren met een 'fast-casual' ervaring, of zelfs met een foodtruck- of streetfoodmodel.

Door meerdere formules aan te bieden kunnen klanten kiezen welke ervaring ze willen beleven. Zo bereik je meer segmenten en benut je verschillende delen van de dag beter. 

Voorbeelden van hybride horecaconcepten zijn:

• Restaurants die overdag een afhaalservice en 's avonds een volwaardige dineerervaring aanbieden;

• Restaurants met een eetruimte en een winkel waar klanten etenswaren, maaltijdpakketten of zelfs keukenapparatuur kunnen kopen om zelf maaltijden van restaurantkwaliteit te bereiden;

• Restaurants die een (kleine) eetruimte combineren met een afhaal- en bestelgedeelte voor klanten en bezorgers;

• Restaurants met een eetruimte en een (pop-up-)foodtruck die buiten exclusieve gerechten aanbiedt.

Hoewel deze modellen niet nieuw zijn, herzien steeds meer restaurants hun concept om zich aan te passen aan het nieuwe normaal. Het doel: hun klanten genoeg mogelijkheden bieden om lekker te eten waar en wanneer zij dat willen.

Vorig jaar besloot McDonald's nog een stapje verder te gaan door een nieuw concept te testen voor afhaalklanten. Hun concept bestaat uit een rijbaan voor bestellingen en een drive-through met een lopende band waar je naar keuze eten kunt afhalen. Ook zelfbedieningskiosken, afhaalschappen voor klanten en een speciaal afhaalgedeelte voor bezorgers zijn van de partij.

Dat rijst de vraag: kun je dit nieuwe concept van McDonald's nog steeds een restaurant noemen, of is het een hybride dark kitchen?

Hybride dark kitchens

Dat brengt ons bij een ander opkomend bedrijfsmodel: de hybride dark kitchen. 

Een hybride dark kitchen biedt bestelmogelijkheden die verder gaan dan bezorgen en afhalen. Net als hybride restaurants combineren ze meerdere segmenten in één multifunctionele ruimte voor een omnichannelervaring.

Uitbaters  van een ghost kitchen die een hybride model gebruiken, willen vooral hun keuken meer benutten en een persoonlijke band opbouwen met klanten. In feite elimineert de hybride dark kitchen het gebrek aan directe interactie met je klanten, waardoor de grootste uitdaging van de ghost kitchen wordt opgelost.   

Enkele voorbeelden van hoe een hybride ghost kitchen eruit kan zien:

• Ghost kitchens met zelfbedieningskiosken en een wachtruimte voor klanten;

• Ghost kitchens die zij aan zij werken met andere uitbaters in een foodhall en zo hun plaats vinden in de lokale gemeenschap;

• Ghost kitchens die een fysiek pop-uprestaurant of een foodtruck beginnen;

• Ghost kitchens die samenwerken met verschillende restaurants om de zichtbaarheid van beide bedrijven te vergroten en nieuwe markten te betreden.

Omdat deze concepten rond de hybride dark kitchen minder afhankelijk zijn van bezorging, kun je kostenefficiënter te werk gaan en de klantervaring optimaliseren. 

Dynamische prijsstelling is in opmars

Hotels, luchtvaartmaatschappijen en grote e-commerceretailers maken al tientallen jaren gebruik van een dynamische prijsstelling om hun inkomsten te optimaliseren. Maar tot nu toe was deze strategie veel minder gebruikelijk in de horecabranche.

Toch beginnen restauranthouders zich momenteel te verdiepen in dynamische prijsstelling om het hoofd te bieden aan personeelstekorten, problemen in de toeleveringsketen en stijgende grondstofprijzen. Het ziet er dan ook naar uit dat deze aanpak in 2023 op grotere schaal zal worden toegepast. 

Als je openstaat voor een dynamische prijsstelling op je menu, is het belangrijk om te beseffen dat het om meer gaat dan alleen de prijzen verhogen wanneer de vraag hoog is. Bij een dynamische prijsstelling hoort ook het verlagen van de prijzen tijdens daluren. 

Bovendien wil je je klanten niet afschrikken door je prijzen extreem te verhogen (ook wel bekend als ‘surge pricing’). Gebruik in plaats daarvan tijdens piekuren je normale prijzen als referentie, en maak stap voor stap kleine wijzigingen op basis van de vraag of zelfs de weersomstandigheden. 

Tot slot kun je een dynamische prijsstelling creatief gebruiken door minder in rekening te brengen voor trouwe vaste klanten of klanten die vooraf bestellen, waardoor je de vraag beter kunt spreiden. Of je kunt je overtollige voorraad op je menu zetten buiten piekuren , zodat klanten deze producten bestellen en je voedselverspilling tegengaat.

Duurzaamheid staat weer op het menu

Horecabedrijven die inspelen op de toegenomen vraag van consumenten naar duurzaamheid, hebben meer kans op een goede reputatie, een groter klantenbestand en een hogere omzet.

Uit recent onderzoek van Deliverect onder 7000 consumenten wereldwijd bleek dat 43% bereid is om meer te betalen voor afhaalmaaltijden van restaurants met een zichtbaar duurzaamheidsbeleid. Ook de National Restaurant Association heeft in 2022 de mening van consumenten gepeild. Daaruit bleek dat 38% eerder kiest voor een restaurant dat lokaal geproduceerd voedsel aanbiedt dan voor een restaurant dat dit niet doet. 

Met andere woorden, het is nu belangrijker dan ooit om te investeren in duurzaamheid en de lokale gemeenschap. Wil je je restaurant duurzamer maken, maar weet je niet goed hoe? Hier zijn enkele kleine stappen waarmee je kunt beginnen.

• Ga bewust om met verpakkingen. Je kunt je leveranciers bijvoorbeeld vragen om minder verpakkingen te gebruiken of hun verpakkingsmateriaal te vervangen door milieuvriendelijke alternatieven.

• Werk uitsluitend met duurzame leveranciers, zoals lokale voedselproducenten, verticale boerderijen en biologische leveranciers en distributeurs.

• Verminder voedselverspilling door je voorraadbeheer en de nauwkeurigheid van bestellingen te verbeteren.

Maar het is even belangrijk om je gasten te informeren over je duurzaamheidsinspanningen. Je kunt bijvoorbeeld je verhaal en duurzame oplossingen delen op de website en sociale media van je restaurant. Of geld doneren aan goede doelen voor het klimaat of ter bevordering van duurzame ontwikkeling. 

Datagedreven technologie is onmisbaar geworden

2022 was het jaar waarin technologie echt van de grond kwam in de horecabranche. Uitbaters ontdekten dat het geheim van nieuwe en terugkerende klanten schuilt in gegevens en, nog belangrijker, het gebruik van die gegevens om het menu te verbeteren en in te spelen op nieuwe trends en consumentenvoorkeuren.

Dit jaar draait  het vooral rond het samenbrengen van alle verschillende technologieën en gegevenspunten om je horecabedrijf efficiënter te laten draaien en de klantervaring te optimaliseren. Deze aspecten zullen cruciale onderscheidende factoren worden naarmate meer restaurants hun online aanwezigheid versterken.

Populaire technologische oplossingen voor de horeca om in de gaten te houden in 2023 zijn onder meer contactloze betaal- en bestelsystemen, automatisering, AI en robotica, integraties voor online bestelsystemen, digitale loyaliteitsprogramma's en virtuele marktplaatsen. Deze technologieën helpen je in te spelen op wat de consument vandaag wil, een band op te bouwen met je klanten en je operationele efficiëntie te stroomlijnen. Zo kun je grote hoeveelheden gegevens verzamelen en de beste strategieën voor je bedrijf kiezen.

2023 wordt een spannend jaar voor de horeca

Dit jaar zullen horeca-uitbaters zich verder ontwikkelen om te kunnen voldoen aan de hoge eisen die consumenten stellen aan duurzaamheid, gemak en service. Daarom zullen veel restaurants en dark kitchens nieuwe, hybride bedrijfsmodellen uitproberen die hen in staat stellen om veelzijdiger en efficiënter te zijn en tegelijkertijd gasten duurzame en unieke culinaire ervaringen te bieden.

Tegelijkertijd proberen restaurants, ghost kitchens en andere horecabedrijven efficiënter te werken en hun inkomsten te verhogen door dynamische prijsstrategieën te overwegen en gebruik te maken van innovatieve technologieën voor de horeca.

Maar wat de toekomst ook brengt, bij elke innovatie zal de klantervaring centraal staan. Maak dus gebruik van nieuwe bedrijfsmodellen en duurzame oplossingen die passen bij je bedrijf en zorg voor een uitstekende culinaire ervaring!

Wil je weten hoe Deliverect je operationele efficiëntie, productconsistentie en omzet helpt te verhogen? Plan vandaag nog een gesprek met een van onze horeca-experts.