Trendvoorspellingen voor de horecasector in 2022 van Deliverect

De horecasector staat op een scharnierpunt in haar ontwikkeling. Maaltijdbezorging wordt steeds belangrijker voor de overleving van bedrijven en daarbij speelt digitalisering een belangrijke rol. Het afgelopen jaar heeft de bezorgindustrie een enorme groei doorgemaakt. Zo meldde een recent rapport van Just Eat Takeaway.com een toename van online bestelling met 79% in het eerste kwartaal van 2021, bijna tweemaal het voorspelde groeipercentage. Dit is te danken aan de populariteit van thuis eten tijdens de coronapandemie in het Verenigd Koninkrijk. Bij Deliverect hebben we deze ontwikkeling met eigen ogen kunnen waarnemen toen wij in het afgelopen jaar de verwerking ondersteunden van meer dan een miljoen bestellingen per week, een toename van 750% ten opzichte van het jaar daarvoor. Nog indrukwekkender: de omzet van de internationale online maaltijdbezorgingsmarkt vertegenwoordigde een waarde van 7 miljard dollar in 2020 en nam toe tot 126,91 miljard dollar in 2021. Naar verwachting zal de markt een omzet van 192,16 miljard dollar bereiken in 2025. Het ziet er dus naar uit dat de groei van online maaltijdbezorging zal doorzetten, vooral nu grote delen van Europa de komende feestdagen weer in een lockdown terecht lijken te komen.

Op dit moment zoeken restaurants naar verdienmodellen voor het 'nieuwe normaal'. Dit betekent meer bestellingen en meer bezorgopties dan ooit. Restauranteigenaars zijn op zoek naar oplossingen waarmee ze verschillende bezorgkanalen kunnen integreren in hun kassasysteem en het grootste deel van hun activiteiten kunnen automatiseren. Nu de externe omgeving continu verandert, hebben ondernemers een op oplossingen gebaseerde strategie nodig om hun restaurants te digitaliseren en hun verkoopprocessen te stroomlijnen en te beheren. Alleen zo kunnen ze met succes opereren in de online ruimte en het beheer en de groei van hun bedrijven effectief ondersteunen.

Hier zijn een aantal trends die de horecasector in 2022 zullen beheersen:

Rechtstreeks contact met de consument

In het verleden ontleenden restaurants informatie over het gedrag van consumenten aan externe kanalen (zoals externe marketingdeskundigen, maatschappelijke trends). In 2022 zullen restaurants steeds vaker gebruikmaken van hun eigen, rechtstreekse kanalen (bijvoorbeeld omnichanneltechnologie zoals e-mailmarketing, QR-codes, apps enz.) en bezorgmethoden (bijvoorbeeld omnichanneltechnologie zoals bestellen via online apps om bezorggegevens van bestellingen te volgen en te observeren). Dit biedt restaurants een beter inzicht in de voorkeuren van hun klanten. Zo kunnen restaurants beter voldoen aan de behoefte van klanten voor een persoonlijke benadering, wat de inkomsten van horecabedrijven zal verhogen. 

Slim dineren

Een groot deel van de restaurantsector zal blijven investeren in technologie in het restaurant. Veel restaurants maken gebruik van oplossingen zoals contactloos betalen via QR-codes en/of technologie voor bestellen aan tafel om de contacten tussen restaurantpersoneel en klant te minimaliseren. Restaurantbeheerders experimenteren ook met de nieuwste ventilatiesystemen en technologie voor het reinigen van oppervlakken om het delen van een ruimte met andere gasten comfortabeler te maken. 

 Verder zullen restaurants steeds meer slimme technologie gaan gebruiken voor de aflevering van maaltijden aan tafel, zoals robots. Starship Technologies heeft bijvoorbeeld honderden kleine robots gebouwd om pizza's te leveren op universiteitscampussen en zelfs op trottoirs in steden in de VS, het Verenigd Koninkrijk en elders. Deze ontwikkeling is het gevolg van de pandemie. De oorspronkelijke vloot van 250 stuks in 2019 is uitgebreid met meer dan 1000 robots en de komende tijd zullen er nog honderden bijkomen.

Duurzaamheid

De inefficiëntie van het bezorgproces draagt bij aan de crisis rond voedselverspilling. Deliverect helpt restauranthouders om bestelfouten met bijna 80% te verminderen. Dit voorkomt voedselverspilling en verlies van omzet door terugbetalingen aan klanten. Daarnaast bieden we al onze partners informatie aan over duurzame leveranciers. We leveren milieuvriendelijk verpakkingsmateriaal aan restaurants en kanalen voor maaltijdbezorging. Dit zal ook in 2022 een belangrijke prioriteit blijven. Zo heeft HelloFresh in Groot-Brittannië een eigen softwaretool ontwikkeld, die de verpakking van maaltijdpakketten optimaliseert door kleinere dozen, tassen en koeltassen te kiezen. Sinds de introductie, ruim twee jaar geleden, heeft deze tool zo'n 650 ton aan plastic bespaard en het gebruik van karton gereduceerd met meer dan 160 ton.

De 'Great Resignation'

Er zijn bijna 200.000 vacatures in de horecasector in Groot-Brittannië. Het probleem wordt mogelijk nog groter tijdens de kerstperiode, als de om personeel concurreert met winkeliers en bezorgdiensten. Corona is de belangrijkste oorzaak van deze personeelscrisis en de Brexit maakt het er niet beter op. Op dit moment is het een probleem om voldoende personeel te behouden in de horeca en dat zal helaas nog wel even zo blijven. Nu het aantal vacatures in de sector stijgt, zal ook de werving van nieuwe medewerkers moeilijk blijven. Om dit tegen te gaan, raden we restaurants aan om krachtige wervings-/aanbevelingsprogramma's voor medewerkers op te zetten, zodat vacatures snel ingevuld kunnen worden.

Speciale restaurants voor maaltijdbezorging

Restaurants staan onder enorme druk om te voldoen aan het stijgende aantal bestellingen voor maaltijdbezorging, terwijl ze daarnaast nog steeds zelf maaltijden bereiden en serveren. Het restaurant van de toekomst heeft twee ingangen: één voor de gasten en één voor bezorgers die maaltijden komen ophalen, zonder de gasten te storen. 

Dozen met bezorgmaaltijden kunnen ook worden opgehaald via een afhaalloket, ongeveer zoals bij een fast food drive-thru. Op deze manier kunnen bezorgers maaltijden ophalen zonder fysiek het restaurant binnen te gaan, een systeem dat bijvoorbeeld de fastfoodketen Febo hanteert.

Winstoptimalisatie

Vanaf nu (en dat zal waarschijnlijk nog jaren zo blijven) zal de horeca alles blijven doen wat mogelijk is om de winst te optimaliseren en zo de sector en de bijdrage die zij aan de economie levert nieuw leven in te blazen. In 2022 zullen meer restaurants review management of reputatiemanagement in hun bedrijfsmodel opnemen om hun winstniveaus op de voet te volgen en te ontdekken hoe ze hun winsten het best kunnen verhogen (als ze dalen). 

Om de winstniveaus te optimaliseren, moeten bedrijven hun klantenbinding en conversieniveau verbeteren. Dat vereist een snelle verhoging van de frequentie van promoties en kortingen doorheen het hele jaar, en niet alleen tijdens de traditionele feestdagen.

Marketing als integraal onderdeel van de bedrijfsstrategie

Restaurants moeten ervoor zorgen dat hun merk opvalt tussen die van de concurrentie door hun website en sociale-mediakanalen up-to-date te houden en een eenvoudig toegankelijke menukaart met aantrekkelijke foto's.

De klantervaring verbeteren

Steeds meer restaurants zullen digitale menu's introduceren die beschikbaar zijn via wifi of QR-codes om te voldoen aan de vraag naar een contactloze klantervaring. Digitale menu's zijn aantrekkelijk voor veel klanten. Ze maken een snelle/efficiënte (en hygiënische!) dinerervaring mogelijk omdat de klant niet meer op een ober hoeft te wachten (die het meestal druk heeft), maar kan bestellen en afrekenen via een tablet. Ook kunnen gasten tijdens de maaltijd rechtstreeks vanaf hun tafel bijbestellen zonder te wachten tot er een ober langskomt.

Over het geheel kunnen we in 2022 een ontwikkeling verwachten naar een bredere restaurant- en voedingssector met een (nog) grotere nadruk op technologie. Ook zal de maaltijdbezorgingssector een steeds belangrijkere factor worden in het succes – of de overleving – van de horecasector. Technologie biedt de sector de mogelijkheid om zijn bereik te vergroten en zorgt voor een constante inkomstenstroom. De gewoonten van de consument veranderen constant. We zien nu een grotere voorkeur ontstaan voor gemak en thuis eten, en bedrijven zullen zich daaraan moeten aanpassen. Wij wensen de horecasector veel succes toe, niet alleen in 2022, maar nog lang daarna!