5 manieren waarop restaurants hun loonkosten kunnen verlagen in 2021

Het is een moeilijk jaar geweest en daarom zijn veel restaurants op zoek naar manieren om de kosten te drukken. De meest voor de hand liggende oplossing is om personeel minder uren te laten werken of zelfs werknemers te ontslaan. Maar dan dient het volgende probleem zich alweer aan wanneer je restaurant onderbezet raakt en je moeite hebt om je klanten nog goed van dienst te kunnen zijn.

Er moet toch een betere manier zijn om geld te besparen zonder dat dit ten koste gaat van de service die je restaurant biedt? Je hebt doeltreffende strategieën nodig om je bedrijfskosten te beheren, en wij kunnen je daarbij helpen. Hieronder volgen vijf praktische ideeën waar je mee aan de slag kunt om de loonkosten in 2021 te verlagen. 

1. Bereken de huidige arbeidskosten

Je kunt je richting niet bepalen als je niet weet waar je nu staat. De eerste stap om de loonkosten te verlagen, is dan ook een grondige analyse van je huidige uitgaven. Je gaat misschien niet voor je plezier zitten rekenen, maar het is nodig om een zo nauwkeurig mogelijk beeld van je financiën te krijgen en te bepalen waar je op kunt besparen. 

Door de huidige arbeidskosten te berekenen, kun je weloverwogen beslissingen nemen over de personeelsbezetting van je restaurant. Je kunt dit handmatig doen of met behulp van gespecialiseerde software. Hoe je het ook doet, het is belangrijk dat je weet hoe deze vergelijkingen de werkelijkheid weerspiegelen. Laten we eens kijken naar een paar bijzonder belangrijke cijfers.

• Arbeidskosten: Salaris + uurloon + bonussen + overwerk + loonbelasting + gezondheidszorg + ziekteverzuim en vakantiedagen + overige arbeidsgerelateerde kosten.

• Arbeidskosten per uur: Totale arbeidskosten in een bepaalde periode / totaal aantal gewerkte uren van bedieningsmedewerkers, keukenpersoneel, chefs de partie en ander personeel in diezelfde periode

• Percentage van restaurant van loonkosten: (Arbeidskosten in verhouding tot verkoop) = totale loonkosten / totale omzet.

• Basiskosten: (Voedsel + arbeid gerelateerd aan verkoop) = basiskosten / totale verkoop.

2. Stop het verloop

Je merkt het misschien niet, maar het kan een behoorlijke aanslag op je financiën zijn als er veel verloop onder je personeel is. Helaas is het personeelsverloop in de restaurantbranche altijd al hoog geweest. Volgens de National Restaurant Association lag het verloop in de restaurantbranche in 2018 op 74,9% en blijft het stijgen. Redenen zijn onder meer andere aanbiedingen met een hoger salaris, problemen met het management en zelfs de behoefte aan een flexibiler rooster. De lockdown heeft dit verloop nog verder doen toenemen, aangezien veel restaurantpersoneel werk heeft moeten zoeken in sectoren die tijdens de pandemie meer stabiliteit boden.

Het voortdurend werven en opleiden van nieuwe personeelsleden drijft de loonkosten op en draagt bij tot inefficiëntie van het personeel. Als je je bedrijf probeert te laten groeien, moet je je dus in eerste instantie niet richten op het aantrekken van nieuwe mensen, maar op het behouden van loyaal personeel dat blijft. Door je huidige personeel te stimuleren en tevreden te houden, zorg je voor meer stabiliteit en kun je de loonkosten verlagen.

De volgene vraag is dan: hoe houd je het personeel tevreden? Daar kunnen we erg over uitwijden, maar laten we het er voor nu op houden dat mensen graag het gevoel hebben dat hun harde werk en toewijding worden (h)erkend. Door je werknemers te belonen, motiveer je ze niet alleen om hard te blijven werken, maar verklein je ook de kans dat het personeel vertrekt en hoef je niet voor de zoveelste keer een vacature te plaatsen. 

3. Automatiseer zo veel mogelijk

Een andere manier om de loonkosten in 2021 te verlagen, is om een aantal dagelijkse bedrijfsactiviteiten te automatiseren. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is technologie niet de vijand die banen wegkaapt en je relatie met klanten onpersoonlijk maakt.

Door technologie te gebruiken in je processen - bijvoorbeeld een omnichannel-beheerplatform zoals Deliverect - kun je de kosten verlagen en ontlast je managers en personeel. Deliverect helpt je tijd en arbeidsuren te besparen dankzij een volledige integratie in uw online bestelkanalen, bestaande kassasysteem, menu's en voorraadbeheer, allemaal met een intuïtief rapportagedashboard. En samen leveren deze functies één extra aantrekkelijk voordeel op: hogere inkomsten.

4. Maak je team multifunctioneel

Het kan lastig zijn om de juiste mensen te vinden, maar als je ze eenmaal gevonden hebt, is de volgende stap om ze door middel van training op verschillende gebieden inzetbaar te maken. Als je een veelzijdig team hebt, kan je personeel meerdere taken en rollen aan, is het makkelijker om personeelstekorten op te vangen en doen je werknemers professionele competenties op. Het kan ook de loonkosten verlagen.

Glassdoor meldt dat als je je onboarding en trainingsmogelijkheden op orde hebt, het behoud van werknemers met 82% kan verbeteren. En als je teamleden getraind zijn op meerdere gebieden, kunnen ze eenvoudig rouleren en een rol overnemen als er iemand afwezig is. Mogelijke andere voordelen zijn een betere verstandhouding tussen verschillende teams, efficiënter personeel en werknemers die beter in staat zijn om nieuwe collega's in te werken.

5. Ga slimmer plannen

Het kan een uitdaging zijn om in de restaurantbranche de juiste personeelsbezetting te vinden. Als je consequent te veel personeel inzet in rustige perioden, kunnen je arbeidskosten de pan uit rijzen. Aan de andere kant wil je niet over de hele linie de uren van werknemers korten en het risico lopen dat je team het niet kan bijbenen als het druk is.

De makkelijkste manier om alles soepel te laten verlopen is om een doordacht schema op te stellen. Je restaurant heeft zijn eigen unieke ritmes, gebaseerd op je openingsuren, klantenkring en menu. Probeer een beeld te krijgen van wanneer het het drukst is in je restaurant en patronen te herkennen. Houd hier rekening mee wanneer je het rooster van je werknemers indeelt. Vergeet ook eventuele feestdagen of evenementen niet: vaak heb je dan te maken met meer gasten.

Deliverect: helpt je kosten te verlagen 

Het terugverdienen van gederfde inkomsten kan een uitdaging zijn nu de restaurantbranche zich herstelt in deze post-COVID-periode. Maar je kunt nu onze tips toepassen om de loonkosten te verlagen. Ze bespaar je geld en kun je tegelijkertijd je werknemers tevreden houden. Deliverect staat voor je klaar om je restaurant verder te helpen. Onze omnichannel-managementtool kan menselijke fouten beperken, processen in de bediening en de keuken stroomlijnen en je helpen je klanten op een uitstekende manier van dienst te zijn. 

Wil je meer weten over onze software en hoe deze je omzet kan verhogen? Neem meteen contact op met ons team!