Las cocinas escondidas pueden tomar muchas formas. Hay muchas maneras en que una cocina escondida, también conocidas como cocinas a puertas cerradas, pueden surgir de las sombras. En resumen, todas ellas tienen el mismo proceso operacional: recibir las órdenes, preparar el plato y envasar la comida para entregar al cliente. La diferencia está en la forma en que ejecutan sus operaciones.
Vamos a dar un vistazo a los diferentes tipos de modelos de negocio.
1. La cocina escondida “tradicional”
Aunque el concepto no ha estado durante tanto tiempo como para ganarse el apodo de “tradicional”, el modelo tiene la estructura operacional estándar de las cocinas escondidas.
Es cuando una marca tiene o alquila solo un local con una cocina sin ofrecer un lugar para cenar. Solo una marca usa la cocina. Estos negocios generalmente se enfocan en un solo tipo de cocina y se apoyan en los canales de entregas a domicilio o empleados para manejar los pedidos y los despachos.
2. Cocinas escondidas con diversas marcas
Varias marcas bajo una compañía matriz que comparte no solo la cocina sino su estructura manteniendo los costos de operación en un nivel bajo.
El éxito de esta estructura se basa en el análisis de datos: cada tipo de cocina/marca tiene una identidad única desde una perspectiva de mercadeo y utiliza datos para ofrecer los platos más populares basados en la demanda local para cada tipo de cocina diferente,
3. Cocinas solo para llevar
Esta configuración es muy parecida a la “tradicional” cocina escondida, excepto que además de ofrecer entregas a domicilio, también invita a sus clientes – no para cenar, sino para esperar su comida y retirarla ellos mismos, ver la cocina en acción, interactuar con los empleados, etc.
En esencia es un híbrido de cocina escondida/restaurante normal. Como puedes imaginar, se necesita un espacio más grande e invertir en decoración para establecer este tipo de restaurante, pero aunque no tenga un área para comer, ofrece más oportunidades para forjar conexiones con los clientes.
4. Cocinas escondidas perteneciente a agregadores
Los canales de agregación de entrega también están lanzando sus propios modelos de cocinas escondidas, ofreciendo espacios vacíos de su cocina e infraestructuras mínimas que los restaurantes pueden alquilar. Estos negocios se benefician de la rapidez de los agregadores y las plataformas de pedidos en línea y de creación de menú.
En esencia, el único proceso que necesitan manejar los empleados del restaurante tiene que ver con preparar la comida. Pueden haber muchas cocinas pequeñas funcionando dentro de un espacio de cocina grande, con varios restaurantes cocinando en un momento determinado.
5. Cocinas escondidas pertenecientes a agregadores adicionales
Este tipo de establecimiento es muy similar a las cocinas escondidas pertenecientes a los agregadores, excepto que las ofertas incluyen más infraestructura y marcos de proceso de cocina optimizados. Una fachada que tenga una cocina escondida de comida para llevar también puede ser parte de este modelo.
Por ejemplo, el agregador de entregas a domicilio podría ofrecer una cocina bien equipada para el uso del restaurante y se ocupa de cada proceso – incluyendo la administración y manejo de los datos de demanda – excepto por la cocina y el menú.
6. Cocinas escondidas subcontratadas
Es la última adición al ambiente de los modelos de negocios de cocinas escondidas, estos establecimientos permiten a los restaurantes subcontratar casi cualquier – o todo – el proceso, excepto el acabado final. Él cual es hecho en asociación con otro negocio que se especializa en preparación de comida así como del procesamiento y entrega.
El vendedor final tiene una mínima participación en el proceso de preparación, invirtiendo todos sus esfuerzos en la perfecta diferenciación de producto final que seguramente va a encantar.
Dependiendo de las oportunidades en tu área, hay diferentes formas en que puedes comenzar con tu cocina escondida. Cuando comienzas una cocina virtual, debes evaluar las diferentes posibilidades disponibles en tu área. Una cosa es segura: el negocio de las cocinas escondidas aún no está completamente formado y se seguirán agregando nuevos modelos mientras la industria vaya cambiando.
