Cómo ampliar las operaciones de tu restaurante: 3 consejos prácticos para restaurantes

Dirigir un negocio de restaurantes próspero y rentable es el objetivo final de cualquier operador. Para los propietarios de restaurantes con varios locales, eso significa replicar el éxito de sus primeros restaurantes y ampliar su concepto de marca a docenas, si no a cientos de unidades. 

Pero, ¿cuáles son los ingredientes clave para ampliar eficazmente las operaciones de tu restaurante?

Independientemente de que quieras ampliar tu concepto a 5, 20 o 50 nuevos locales, hay unos cuantos pasos que puedes dar de forma sistemática para emular el éxito de tus restaurantes actuales y sentar una base sólida para cada nuevo local.

Estos pasos incluyen la creación y optimización de los procedimientos operativos estándar (POE) antes de extenderlos a los nuevos locales, la búsqueda de la tecnología adecuada para centralizar las operaciones y la garantía de un equipo confiable que te ayude a tener éxito.

Si se hace bien, la aplicación de las economías de escala también mejorará la coherencia de la marca, la experiencia de los clientes y su fidelidad. 

Prepárate y explora tres consejos prácticos para ampliar las operaciones de tu restaurante.  

#1 Perfecciona los procedimientos operativos estándar (POE)

Definir los procedimientos operativos estándar es el primer paso para ampliar con éxito las operaciones de tu restaurante a múltiples propiedades. 

En esencia, los procedimientos operativos estándar son el libro de reglas de juego de tu restaurante. Esbozan una lista de reglas, estándares y normas que tus empleados deben seguir para realizar sus tareas de forma segura, eficaz y profesional.

Estos procedimientos se crean para agilizar todos los procesos y para que todos los miembros del equipo sepan exactamente qué hacer y cómo hacerlo sin siquiera pensarlo dos veces.

Los procedimientos operativos estándar de tu Back-Of-House (BoF o parte trasera del restaurante) deben describir cosas como:

• preparación y presentación de los alimentos;

• normas de salud e higiene;

• normas de seguridad alimentaria;

• manejo del equipo de cocina (uso, limpieza y mantenimiento)

• almacenamiento de alimentos y gestión de inventarios;

• normas de entrega y de pedidos para llevar.

Mientras que los procedimientos a considerar en el front-of-house (FoH o frente de casa) son:

• normas de recepción de clientes y de asiento;

• normas de toma de pedidos, servicio y entrega;

• normas de limpieza;

• procedimientos de facturación y pago;

• gestión de quejas.

La capacidad de tu personal para reproducir estos procedimientos operativos estándar es crucial para garantizar que tu negocio de restauración funcione como una máquina bien engrasada, en cada local y paso del camino. 

Por lo tanto, todo debe funcionar a la perfección en tu primer restaurante antes de pensar en la expansión.

#2 Usa la tecnología para centralizar tus operaciones

Una vez que hayas implantado y perfeccionado tus procedimientos normalizados de trabajo, puedes llevar las cosas al siguiente nivel aprovechando la tecnología de gestión de restaurantes adecuada. 

Las plataformas tecnológicas te ayudan a centralizar las operaciones de la sala y la cocina, permitiendo que los flujos de tu restaurante se comuniquen. Este enfoque integrado mejora la comunicación entre los locales y aumenta la eficiencia operativa.

Las innovaciones tecnológicas también pueden hacer que materiales específicos o directrices operativas sean accesibles a todos los empleados, independientemente de su ubicación, como su base de datos de recetas, módulos de formación u hojas de instrucciones.

Entonces, ¿qué tipo de tecnología necesitas si quieres adoptar un enfoque unificado para las operaciones de tu restaurante? 

Un POS (también conocido como TPV) para restaurantes flexible y basado en la nube es un buen comienzo, sobre todo si se integra con otras soluciones de software como plataformas de gestión de inventarios, canales de pedidos online, programas de contabilidad, aplicaciones para comer en casa o herramientas de planificación del personal.

Supongamos que tu restaurante también ofrece comida a domicilio o para llevar en línea. En ese caso, puedes agilizar los flujos de pedidos fuera del local con una solución de gestión de pedidos en línea todo en uno que integre los pedidos en línea en tu POS (o TPV) actual. De este modo, podrás ampliar tus operaciones de entrega y de comida para llevar de forma coherente y eficiente a las unidades de tu restaurante.

#3 Construye un equipo consistente y confiable

Por último, formar un equipo sólido es crucial para ampliar tu restaurante. Contratar a gente buena puede ayudar a que tu negocio sobreviva; contratar a gente excepcional puede ayudarte a prosperar. Por eso, es vital buscar un equipo de trabajo estelar que pueda ayudarte a escalar y optimizar tus operaciones en todas las unidades. 

Es una buena idea examinar la plantilla actual y ver qué miembros del equipo puedes promocionar a nuevos puestos en diferentes sucursales. Promover internamente te permitirá mantener los mismos niveles de calidad en todas las unidades, al tiempo que ayudas a tu personal a alcanzar su máximo potencial.

Otra ventaja de aprovechar la experiencia de tu equipo actual es que pueden establecer el estándar para los nuevos empleados que se incorporen a tu negocio. 

Pero incluso con un gran equipo, debes desarrollar un extenso manual de formación o un manual del empleado que puedas desplegar en todas las ubicaciones. La guía de formación debe abarcar:

• La declaración de su misión y su visión;

• los valores fundamentales de tu empresa;

• el concepto de su marca;

• la experiencia ideal del cliente;

• el manual de operaciones del paso 1;

• las mejores prácticas de otros establecimientos;

• guías y listas de comprobación para el personal de atención al público y de apoyo;

• manuales de la plataforma tecnológica y de los equipos;

• objetivos de formación y KPIs;

• recursos para la formación cruzada;

Contar con un equipo experimentado en el que confiar no sólo te ayudará a ampliar las operaciones en tus restaurantes existentes. También te preparará mejor para añadir nuevos locales, ya que puedes contar con un equipo estable que te ayude a hacer crecer tu negocio y a formar a los nuevos.

La expansión de tu restaurante comienza con la ampliación constante de tus operaciones

Tanto si quieres abrir un nuevo restaurante como una ghost kitchen, ampliar tus servicios de reparto o de comida para llevar, o ampliarte a nuevos segmentos, es fundamental que te asegures de que las operaciones de tu restaurante funcionen sin problemas en tus locales actuales.

El primer paso para ampliar las operaciones de forma sostenible es perfeccionar los procedimientos operativos estándar de tu restaurante y garantizar que el personal los cumpla. A continuación, hay que invertir en apoyo tecnológico y rodearse de un equipo sólido y fiable.

Una vez que hayas escalado con éxito las operaciones en tus restaurantes, te resultará más fácil abrir nuevos locales e introducir tus operaciones racionalizadas para garantizar la máxima consistencia y experiencias excepcionales para los clientes. Especialmente con un socio experimentado como Deliverect, que puede llevar tus ventas fuera de los locales a nuevas alturas.