Les cuisines fantômes peuvent prendre de nombreuses formes. Aussi connues sous le nom de dark kitchen en anglais, elles peuvent émerger de différentes manières. Pour résumer, elles suivent toutes le même mode opératoire : les plats sont commandés, cuisinés, et livrés aux clients, mais elles peuvent diverger dans la façon d’opérer.
Voici les différents types de modèles.
1. La cuisine fantôme « traditionnelle »
Bien que le concept n’existe pas depuis assez longtemps pour mériter le nom de « traditionnel », cette configuration est le modèle opérationnel standard des cuisines fantômes.
Il s’agit d’une marque qui possède ou loue une cuisine sans offrir de salle. Avec une seule marque utilisant une seule cuisine, ces entreprises se concentrent généralement sur un seul type de cuisine et comptent sur les réseaux de livraison ou sur les employés pour traiter les commandes et les livraisons.
2. La cuisine fantôme multimarques
Plusieurs marques d’une société mère partagent une cuisine dans cette configuration, tout en réduisant les coûts opérationnels.
Le succès de cette configuration est basé sur l’analyse des données : chaque type de cuisine/marque a sa propre identité marketing et se sert des données pour livrer les repas les plus populaires en fonction de la demande locale.
3. La cuisine fantôme à emporter
Cette installation ressemble un peu à une cuisine fantôme « traditionnelle », sauf qu’elle accueille également les clients sur place en plus d’offrir le service de livraison. Pas pour manger, mais pour venir chercher les plats, voir la cuisine en fonctionnement, interagir avec les employés, etc.
En résumé, c’est un hybride entre un restaurant traditionnel et une cuisine fantôme. Comme vous pouvez l’imaginer, un plus grand espace et plus d’investissements dans la décoration sont nécessaires pour cette configuration, même sans salle, mais il est possible de créer des liens plus étroits avec la clientèle.
4. La cuisine fantôme appartenant à un agrégateur
Les agrégateurs de livraison lancent également leurs propres modèles de cuisine fantôme, offrant un espace de cuisine vide et des infrastructures minimales que les entreprises de restauration peuvent louer. Ces entreprises bénéficient du parc de l’agrégateur de livraison ainsi que de la possibilité de recevoir des commandes en ligne et de créer un menu.
En résumé, les seules activités que les employés du restaurant ont à gérer sont la préparation des plats. De nombreuses petites cuisines peuvent fonctionner dans un plus grand espace, avec plusieurs restaurants cuisinant au même moment.
5. La cuisine fantôme appartenant à un agrégateur plus
Cette configuration est très similaire à la cuisine fantôme appartenant à un agrégateur, sauf que les infrastructures sont plus importantes et l’environnement est optimisé pour la préparation des plats. Une devanture comme celle présente dans une cuisine fantôme à emporter peut également faire partie du modèle.
Par exemple, l’agrégateur de livraison peut fournir une cuisine tout équipée à l’entreprise de restauration et s’occuper de tous les services, y compris la gestion des demandes par traitement des données, à l’exception de la préparation des plats et du menu.
6. La cuisine fantôme sous-traitée
La dernière arrivée dans le modèle économique des cuisines fantômes. Cette configuration permet à un restaurant de sous-traiter presque tous les services, sauf les dernières touches. Un partenariat avec une autre entreprise spécialisée dans la préparation de repas et dans le traitement et la livraison des commandes est nécessaire.
Le vendeur final n’intervient que très peu dans le processus de préparation des plats, il concentre tous ses efforts dans un produit final différencié et sans faille qui ravira à tous les coups.
Selon les possibilités offertes dans votre région, il existe différentes façons d’ouvrir un restaurant virtuel. Pour lancer une cuisine fantôme, vous devez être au courant des opportunités près de chez vous. Une chose est sûre : l’industrie de la cuisine fantôme n’est pas encore totalement stable et d’autres modèles vont continuer à émerger au fur et à mesure des changements au sein du secteur.
