À quoi ressemblera la livraison de repas après le coronavirus ?

Au cours des derniers mois, la livraison de repas et les plats à emporter sont devenus une bouée de sauvetage pour les restaurants à travers le monde. Bien que la pandémie de COVID-19 soit le défi le plus difficile que l’industrie ait à surmonter, elle illustre la remarquable résilience des restaurants, qui modifient leurs modèles commerciaux du jour au lendemain, faisant tout ce qu’ils peuvent pour s’adapter à la crise.

La livraison de repas était en plein essor avant que nous soyons touchés par le coronavirus. Et maintenant plus que jamais, les commandes en ligne sont devenues la norme, offrant une solution rapide, pratique et efficace. Une fois tout cela terminé, certaines de ces nouvelles habitudes resteront et la façon dont nous abordons tous la livraison changera. Voilà à quoi pourrait ressembler l’avenir.

La livraison et les plats à emporter ne vont pas disparaître de sitôt

Si cette déclaration était vraie avant la crise, elle le sera encore plus lorsque les choses reviendront à la normale. Mais à quoi ressemblera la nouvelle normalité ? De récentes enquêtes auprès des consommateurs montrent que 67 % des Américains seront très prudents lors de la réouverture des restaurants, et 12 % affirment qu’ils ne retourneront peut-être jamais dans un restaurant.

Une chose est certaine : même lorsque les restaurants seront autorisés à rouvrir définitivement, il faudra toujours respecter à l’avenir une distanciation sociale - en réduisant considérablement la surface des restaurants. Les repas hors établissement, la livraison et les plats à emporter peuvent notamment combler ce manque à gagner et rester une source supplémentaire de revenus pour les restaurants, même après la levée des mesures.

Une étude récente de la CGA au Royaume-Uni montre que parmi ceux qui ont commandé pour la première fois, ou plus souvent que d’habitude, 60 % ont déclaré qu’ils commanderaient toujours autant de plats à se faire livrer ou à emporter (70 %) auprès de restaurants à l’avenir. Plus d’un tiers (37 %) ont également affirmé qu’ils étaient susceptibles de passer des commandes auprès de pubs et de bars, lorsque la livraison serait disponible.

Repas pour la famille et kits pour cuisiner

De nombreux restaurants proposent des repas de taille familiale afin de répondre à la demande actuelle, tandis que d’autres offrent des kits pour cuisiner des repas entiers. Les deux solutions sont rentables pour les familles qui doivent nourrir quatre ou cinq personnes et qui recherchent la qualité d’un repas de restaurant.

Les repas XXL peuvent être constitués de plusieurs plats à partager, avec quelques entrées, des plats principaux, des accompagnements, des boissons et des desserts, mais vous pouvez également commander des plats principaux au format familial (comme des pâtes et de la sauce en grande quantité).

Les kits, d’autre part, sont une façon amusante de réunir toute la famille pour cuisiner l’un de leurs plats préférés de votre restaurant. C’est également une bonne occasion d’afficher la personnalité de votre marque en incluant des instructions à la fois claires et amusantes, ainsi que les ingrédients pour préparer le repas.

Desserts et accompagnements

Les tendances alimentaires de 2020 prédisaient une hausse de la popularité des desserts et des accompagnements, aussi bien sur place que pour les livraisons. Il semble que la vie en période de confinement ait accéléré cette tendance. Just Eat a révélé, il y a quelques semaines, quelles étaient les envies des Britanniques pendant le confinement. Il a notamment annoncé une augmentation de 36 % des commandes de desserts. De même, les accompagnements ont été plus commandés qu’à l’habitude. Les gens veulent se faire plaisir avec quelques-uns de leurs plats favoris lorsqu’ils sont enfermés chez eux, et ils continueront probablement à apprécier ces petits plaisirs de la vie après la fin du confinement.

Ingrédients en gros et livraison d’épicerie

Les supermarchés, épiceries et autres détaillants commençaient déjà à faire leur entrée sur le marché de la livraison, tendance qui semble exploser lors de la crise actuelle. C’est parfaitement logique : les gens veulent rester chez eux et avoir leurs repas et leurs courses livrés directement sur le pas de leur porte. Ainsi, de plus en plus de restaurants vendent leurs ingrédients séparément, ce qui leur permet par la même occasion de résoudre leurs problèmes de stocks excédentaires.

Un pourcentage important d’entreprises locales comme les boucheries et les boulangeries ont également commencé à livrer leurs produits - et pourquoi arrêteraient-elles une fois que la pandémie sera sous contrôle ? Le consommateur d’aujourd’hui recherche en priorité la commodité, un besoin qui ne changera certainement pas après le coronavirus. En offrant la livraison (ou la vente à emporter), les détaillants alimentaires donnent aux consommateurs ce qu’ils veulent, tout en ouvrant un canal de vente supplémentaire.

Expérience de service à la clientèle sans contact

La sensibilisation aux problèmes sanitaires, à l’hygiène et à la sécurité alimentaire sera encore plus importante qu’auparavant, tant pour les restaurateurs et leurs employés que pour les clients. C’est pourquoi il est hautement probable que les transactions sans contact ne disparaîtront pas de sitôt.

Les entreprises de tous les secteurs devront mettre à niveau leur technologie pour fournir aux clients des solutions de paiement et de livraison sans contact. En ce qui concerne les bornes de commande en libre-service, cela signifie que vous devrez vous assurer de les essuyer avec de l’alcool entre chaque utilisation afin de rassurer vos clients.

Si les bornes de commande sont un bon moyen de ne plus manipuler d’argent et d’éviter tout contact humain, les gens vont être très prudents avec les écrans tactiles. S’ils ne sont pas sûrs que les précautions d’hygiène appropriées ont été prises, ils préféreront probablement commander par téléphone ou en utilisant leurs propres appareils mobiles... ce qui nous amène au prochain changement probable dans la livraison : la commande sur smartphone.

Technologie de commande sur smartphone

La technologie de commande sur smartphone deviendra la nouvelle norme pour l’industrie de la restauration. Combinant le besoin de commodité avec des préoccupations de sécurité et de santé, les applications mobiles et les sites de commande en ligne continueront à bien se porter. Les restaurants devront investir dans la commande en ligne, que ce soit via leur propre site ou application ou via une plateforme comme Uber Eats, Deliveroo, Glovo, Just Eat, etc.

Peu importe si les restaurants proposent la livraison et les plats à emporter seuls ou avec l’aide d’une plateforme de commandes en ligne, ils devront rationaliser leurs opérations afin de gérer au mieux ces nouveaux types de commandes.

Cuisines fantômes

Si les cuisines fantômes ne sont pas encore la priorité des restaurants, elles le seront car la demande de livraison continue de croître. Les cuisines fantômes sont des cuisines industrielles qui offrent uniquement un service de livraison ; ce sont des restaurants sans devanture. Le modèle commercial des cuisines fantômes permet aux restaurants de réduire leurs coûts d’exploitation, de tester de nouveaux concepts et de nouveaux publics et de créer des marques virtuelles avec un faible risque.

Les cuisines fantômes permettent aux restaurants existants d’externaliser tous les aspects liés à la livraison vers des locaux centralisés, où tous les services peuvent être adaptés pour de nombreuses marques. L’absence de caisse physique donne aux restaurants une plus grande marge de manœuvre, même dans une période comme celle actuelle, et cela peut également les aider à faire évoluer leur entreprise plus rapidement.

Produits locaux et soutien à la population

Tout au long de cette épreuve, les gens se demandent comment mieux soutenir les populations et entreprises locales, et il est fortement probable que ce sentiment de communauté perdure à l’avenir. Les consommateurs se tournaient déjà vers des aliments d’origine locale et issus de l’agriculture biologique. Voir les restaurants locaux lutter pour survivre ne fera que renforcer ce sentiment de vouloir acheter de manière durable tout en soutenant leurs entreprises préférées.