Les tendances de l'industrie alimentaire en 2023 : les principales tendances alimentaires pour faire décoller votre restaurant

Alors que l'année 2022 touche à sa fin, le moment s’avère particulièrement propice, pour les restaurateurs, de se questionner sur les nouvelles tendances alimentaires qui s’apprêtent à bousculer l’année à venir. 

Dans le premier blog de notre série dédiée aux tendances de l'industrie alimentaire en 2023, nous avons mis en lumière les 5 principales tendances technologiques à suivre par les restaurants. Aujourd'hui, nous mettons en avant les principales tendances alimentaires qui devraient exploser en 2023. 

Si un restaurateur se doit de suivre les dernières tendances alimentaires, c’est avant tout pour répondre aux besoins changeants des consommateurs. Cela lui permet de se démarquer de la concurrence, de rester pertinent, et de devenir de plus en plus rentable. Mais ce n’est pas tout, adopter une ou plusieurs nouvelles tendances alimentaires dans votre menu contribue à faire évoluer le monde dans lequel nous vivons, à travers l’alimentation et la santé. 

Voici les principales tendances alimentaires qui, selon nous, devraient s'imposer au cours de l'année à venir.

L’alimentation à base de produits végétaux

L’alimentation végétale est en vogue depuis quelques années maintenant, mais cette tendance ne semble pas faire marche arrière pour 2023, bien au contraire. Le marché de l'alimentation d'origine végétale devrait en effet atteindre 162 milliards de dollars d'ici 2030, ce qui confirme que cette tendance, que l’on a souvent considérée comme un phénomène de mode, est en réalité un marché avec beaucoup de potentiel. 

La demande croissante d'aliments d'origine végétale de qualité est alimentée par les consommateurs, qui revoient leur alimentation et son impact sur leur santé et la planète. Le fait que de plus en plus de consommateurs aient adopté un régime flexitarien a engendré de nombreux changements dans le menu des restaurateurs, qui ont ajouté un ou plusieurs plats végétaliens ou végétariens à leur carte. 

Si c’est déjà votre cas, l’idée est désormais de diversifier votre offre, en ajoutant davantage de propositions végétales, d’améliorer la qualité de vos plats déjà existants et de proposer des recettes végétaliennes pleines de saveurs afin de satisfaire vos clients flexitariens, végétariens ou vegans.

Comment tirer profit de cette tendance alimentaire ?

Vous n’avez pas besoin d’inventer un concept pour proposer une option végétale à votre clientèle. Voici quelques idées véganes extrêmement simples à mettre en place : 

• Lancez un concept de plat sur-mesure : que ce soit sous la forme d’un poké bowl, d’un burger ou de tout autre plat, un concept sur-mesure vous permet d’intégrer des garnitures et des ingrédients végétaliens. 

• Proposez des alternatives au hamburger classique pour vos clients végétariens ou végétaliens, à base de galette de soja, de lentilles, de seitan ou de tofu. 

• Ajoutez des entrées à partager à base de produits végétaux, comme du chou-fleur frit, des nachos avec des garnitures végétaliennes, des rouleaux de printemps végétariens ou des bâtonnets panés à base de fromage végétalien. 

• Préparez des plats de type curry de légumes, en misant sur des produits de saison et en les agrémentant avec beaucoup d'épices. 

• Proposez une alternative végétarienne ou vegan à vos plats déjà existants, en remplaçant par exemple le lait de vache par du lait d'amande, de soja, de coco, de riz ou d'avoine et en remplaçant les œufs par des graines de lin moulues ou des bananes.

L’alimentation glocale durable

L'alimentation glocale associe la cuisine du Monde avec des ingrédients produits et préparés localement. 

Cette tendance est une approche différente de la fusion, puisqu’elle consiste à préparer des plats qui associent des ingrédients provenant de la cuisine du Monde, avec des ingrédients à faible impact carbone. On retrouve donc, dans la cuisine glocale durable, beaucoup de produits locaux et d’aliments issus de l'agriculture durable.

L'agriculture verticale, qui est le parfait exemple d'agriculture durable, est une tendance qui devrait elle aussi se généraliser en 2023. Elle consiste à cultiver des produits alimentaires, en intérieur, dans des structures verticales, ce qui a l’avantage de réduire les besoins en eau et en engrais des cultures, et d’éliminer les pesticides. 

Les fermes verticales, qui n’ont pas besoin d’un climat spécifique, peuvent ainsi être installées partout, ce qui permet de favoriser un circuit court. En effet, cette tendance réduit significativement le trajet entre les chaînes d'approvisionnement et le consommateur, et réduit considérablement les émissions de carbone.

Comment tirer profit de cette tendance alimentaire ?

L’alimentation glocale ne s’arrête pas à la préparation d’un plat en lui-même. La clé de la réussite de cette tendance est d'être conscient de vos ressources alimentaires et de vos fournisseurs. 

Pour "glocaliser" votre menu, gardez ces quelques conseils en tête : 

• Achetez vos ingrédients auprès de fournisseurs locaux. 

• Adaptez votre menu en fonction des fruits et légumes de saison. 

• Utilisez uniquement des aliments issus de l’agriculture durable. 

Et pour passer au niveau supérieur, vous pouvez également cultiver vous-même certains de vos ingrédients, comme les légumes, les fruits ou les épices, ou encore en utilisant moins de produits d'origine animale à fortes émissions de carbone, comme l'agneau et le bœuf.

Les planches de charcuterie, de fromage et… de beurre !

Tendance connue depuis des années, et adorée des français, la planche de charcuterie ou de fromage revient en 2023. Mais avec elle, émerge une toute nouvelle tendance, celle de la planche de beurre. 

Basée sur le même principe que la planche de charcuterie ou de fromage, la planche de beurre n’est autre qu’une planche, avec du beurre ramolli, agrémenté de différents ingrédients et condiments tels que du miel, de la confiture, des zestes de citron, des épices, et bien d’autres encore. Elle est généralement servie avec de bons morceaux de pain grillé, des crostinis ou des crackers. 

Ce nouvel allié de l’apéro est le plat à partager par excellence. Il est en effet à la fois amusant et abordable pour les consommateurs, et simple à réaliser et à personnaliser pour les restaurateurs, à qui il permet également de réaliser une marge intéressante.

Les planches de charcuterie, de fromage ou de beurre ont également l’avantage d’être une tendance très esthétique, donc très instagrammable. Un atout majeur à l’heure actuelle, où le bouche-à-oreille et la publicité gratuite via les réseaux sociaux ont un effet puissant et immédiat.

Les planches de charcuterie, de fromage ou de beurre ont également l’avantage d’être une tendance très esthétique, donc très instagrammable.

Comment tirer profit de cette tendance alimentaire ?

Cette tendance alimentaire fait partie des plus simples à adopter. Mais cela signifie également que vos concurrents peuvent également facilement la mettre en place. Pour vous démarquer, concoctez une planche de charcuterie, de fromage ou de beurre très personnalisée, qui suit le fil conducteur de votre restaurant. 

Le conseil principal que nous pouvons vous donner est de miser sur la qualité de ce que vous proposez, quelle que soit la tendance que vous appliquez. Pour une planche de beurre, veillez à utiliser du beurre de qualité, et proposez du beurre doux et salé, pour que tous vos clients soient satisfaits. Pour les garnitures, laissez libre court à votre imagination, c’est là que vous ferez la différence. Misez sur les tomates séchées, les herbes fraîches, l’huile d’olive, les noix et les graines, les fruits frais et les fruits secs, le miel, et même des morceaux de viande ou de poisson. N’ayez pas de limite ! 

Pour combiner deux tendances et toucher une clientèle encore plus vaste, choisissez des garnitures locales, biologiques et végétales. Et si vous voulez vraiment vous démarquer, vous pouvez remplacer le beurre ou compléter votre planche avec du houmous, du tzatziki, du fromage blanc ou toute autre sauce, et pourquoi pas proposer une planche sucrée avec de la pâte à tartiner ou du beurre de cacahuète !

L’alimentation rétro

Cette nouvelle tendance, qui se poursuivra selon nous en 2023, a commencé à voir le jour suite à la pandémie mondiale, crise qui a recentré les consommateurs sur eux-même et les a fait “revenir aux sources”. 

En termes d’alimentation, cela se traduit par des recettes traditionnelles et réconfortantes qui rappellent l’enfance. C’est comme ça qu’est né le hashtag #vintagerecipes sur les réseaux sociaux, et que les restaurateurs ont commencé à remettre des aliments rétro au goût du jour. 

Pour adopter cette tendance, l’idée en tant que restaurateur, n’est pas d’ajouter de simples recettes vintage à son menu, mais plutôt d’adapter les plats préférés de vos clients en les twistant, grâce à de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients. L’alimentation rétro consiste en effet à proposer de la nouveauté tout en utilisant des idées déjà bien connues.

Cette tendance répond à la demande actuelle des clients, qui souhaitent désormais manger au restaurant comme à la maison, en partageant des plats savoureux et principalement préparés avec des ingrédients bon marché.

Comment tirer profit de cette tendance alimentaire ?

Si vous souhaitez exploiter cette tendance, commencez par identifier quels sont les plats vintage que vous pourriez proposer pour apporter de la joie et du réconfort à votre clientèle. 

Avec quelques recettes en tête, laissez ensuite libre court à votre imagination pour apporter à vos plats une valeur ajoutée. Pour que la magie opère, le but est de faire retomber vos clients en enfance, tout en restant au cœur de l’actualité. 

Voici quelques idées de plats rétro pour stimuler votre créativité :

• Purée saucisses : ce plat d’enfance peut par exemple être twisté en ajoutant des herbes ou des épices, ou encore en utilisant un légume oublié comme le panais ou le navet pour remplacer la pomme de terre. Enfin, utilisez une viande de qualité et provenant de l’agriculture locale. 

• Gratin de coquillettes jambon : vous pouvez ramener ce plat rétro au goût du jour en utilisant du fromage végétal et en remplaçant le jambon par une alternative à la viande pour le rendre vegan. C’est également valable pour un burger, qui pourra être proposé en version vegan ou végétarienne. 

• Gaufres et tartines : très appréciées au goûter lorsque nous étions enfants, elles représentent aujourd’hui un plat salé à part entière. Agrémentez-les comme bon vous semble, avec du poulet, du fromage, du saumon fumé, de l’avocat, ou tout autre ingrédient de votre choix.

La cuisine zéro déchet

La cuisine zéro déchet est une tendance qui prend de plus en plus d’ampleur au fil du temps, notamment grâce aux différentes recherches qui attirent notre attention sur le fait que 30% de la nourriture produite dans le monde est gaspillée chaque année. Heureusement, le gaspillage alimentaire est un problème qui peut être résolu, ou du moins limité, notamment en adoptant la tendance zéro déchet, qui vise à utiliser et recycler des produits alimentaires destinés à être jetés. 

Ce mouvement fait partie des nombreux exemples qui ont été mis en place afin de répondre à la forte demande de durabilité des consommateurs, phénomène qui impacte leur façon, et leur désir, de manger. La lutte contre le gaspillage alimentaire est au cœur des

préoccupations de vos clients. On recense en effet que 72 % d'entre eux déclarent être plusconscients du gaspillage alimentaire aujourd'hui qu'il y a trois ans. 

Pour répondre à leurs besoins et proposer des plats qui collent aux nouvelles tendances, la cuisine zéro déchet est une première étape. Cette tendance consiste, comme son nom l’indique, à cuisiner avec le moins de déchets possible. Cela signifie réutiliser les restes comme les fanes de carottes, les pelures de pommes de terre, les os de poulet ou encore les tiges de brocoli, mais également réduire les emballages, et notamment les emballages plastiques. Concrètement, l’idée est d’être créatif afin d’utiliser les produits dans leur intégralité et d’éviter le gaspillage.

Comment tirer profit de cette tendance alimentaire ?

Faire de la cuisine anti-gaspi ne signifie pas seulement utiliser chaque partie d'un produit alimentaire. Vous pouvez également réduire votre quantité de déchets en automatisant vos opérations en cuisine, comme la gestion de vos stocks. 

Un restaurant qui utilise une plateforme de gestiona l’avantage de disposer d’un logiciel directement intégré à son système de caisse, qui s’occupe de la gestion et de la synchronisation de ses stocks, en temps réel, et sur tous ses canaux de vente. 

L’intégration d’une telle plateforme vous permet de mieux contrôler les quantités de votre stock, et les fonctionnalités d'analyse et de rapport vous aident à mieux planifier vos commandes afin de réutiliser les restes.

La durabilité est le thème prédominant pour 2023

La transparence, la santé et la durabilité des alimentsseront les maîtres-mots pour l'année à venir. Et pour répondre à cette demande, vous devrez probablement apporter quelques changements au menu de votre restaurant. Suivez les tendances en concoctant des plats à base de produits végétaux, en achetant des ingrédients d'origine locale, et en luttant de manière proactive contre le gaspillage alimentaire. 

Nous l’avons vu, pour surprendre vos clients ou en attirer de nouveaux cette nouvelle année, vous pouvez également miser sur la cuisine rétro, en proposant des plats vintage qui les ramènent en enfance. Mettre en avant des plats conviviaux, abordables, esthétiques, mais remplis de saveurs du monde entier, semble être le meilleur moyen d’être rentable en 2023. 

Soyez prêt à adapter votre menu en fonction de ces nouvelles tendances 2023 afin de continuer à satisfaire les désirs de votre clientèle et ainsi faire décoller votre restaurant !

Découvrez quelles sont les autres tendances 2023 dans le secteur de l'industrie alimentaire, et quels sont les changements à apporter à votre restaurant pour rester rentable au fil des années.