En juin dernier, à Dallas aux États-Unis, a eu lieu la deuxième conférence annuelle consacrée aux dark kitchen et aux restaurants virtuels.
Lors de ce séminaire, Zhong Xu, le cofondateur et PDG de Deliverect, a tenu un discours autour de ce secteur en pleine expansion, durant lequel il a abordé l’avenir des dark kitchen ainsi que l’importance de l’optimisation et du marketing pour qu’une marque virtuelle augmente ses bénéfices.
Quels sont les différents modèles de dark kitchen ?
Profitant du changement de comportement des consommateurs lors de la pandémie mondiale de la Covid-19, mais aussi de l’importante expansion des nouvelles technologies, le secteur de la restauration à la demande est aujourd’hui en plein essor. Les demandes des clients ont en effet évolué et la livraison à domicile n’a jamais été autant en vogue.
Selon un rapport de BusinessWire, le secteur de la livraison est désormais considéré comme un marché qui pourrait potentiellement dépasser la barre des 154,34 milliards de dollars d'ici 2023.
Ce nouveau concept de restauration que représentent les dark kitchen, peut se classer selon 6 modèles différents, disposant chacun de leurs avantages et de leurs inconvénients.
Voici les 6 modèles de dark kitchen qui existent :
Les dark kitchentraditionnelles : on parle de dark kitchen traditionnelle lorsqu’une marque achète ou loue un emplacement afin de proposer sa cuisine en livraison, notamment via des services de livraison tels qu’Uber Eats ou Deliveroo.
Les dark kitchenmultimarques : avec ce concept, plusieurs marques partagent une seule et même cuisine, sous une même enseigne. Depuis un emplacement commun, les marques proposent des types de cuisine différents. L’avantage de ce principe est qu’il permet d’optimiser l’efficacité de chaque marque, tout en limitant les coûts opérationnels au maximum.
Les dark kitchenen vente à emporter : similaires aux dark kitchen traditionnelles, elles ont toutefois l’avantage de proposer leurs plats en vente à emporter, ce qui permet également aux clients de venir commander et retirer leurs commandes sur place.
Les dark kitchenproposées par les services de livraison : il arrive que les services de livraison tels que Uber Eats, Deliveroo ou DoorDash mettent à disposition des espaces de cuisine tout équipés. Les restaurants qui en profitent ont ainsi l’avantage de pouvoir proposer leurs plats à la livraison, sans l’inconvénient de la gestion opérationnelle.
Les dark kitchendes agrégateurs de livraison avec des services supplémentaires : quasiment identique au modèle précédent, ce type de dark kitchen propose des infrastructures plus grandes et avec une meilleure optimisation de l’espace. Elles ont également un caractère hybride puisqu’elles peuvent s’apparenter à une dark kitchen en vente à emporter si elles présentent une façade d’accueil.
Les dark kitchenexternalisées : ce type de dark kitchen fait appel à des sous-traitants pour la plupart des domaines d’activité, à savoir la cuisson des aliments, la livraison des repas, etc. En revanche, les propriétaires se focalisent sur les détails et la finalité de leurs plats, ce qui leur permet d’être proche de leurs clients, et d’offrir un service exemplaire.
Le fait qu’un modèle économique si récent soit déjà si complet et diversifié est très encourageant. Toutefois, cela soulève une question importante quant à l’avenir de ces dark kitchen.
Y a t-il un avenir pour les dark kitchen ?
Si l’on étudie le marché de la livraison à domicile sur les quatre prochaines années, on constate que le secteur a un potentiel taux de croissance annuel de 8,29%, et qu’il devrait représenter 500 milliards de dollars à lui seul d’ici 2026.
On peut donc dire sans trop se mouiller que les dark kitchen ont un réel avenir sur le marché. Et la raison est assez simple : les Millennials adorent cette nouvelle tendance qui leur permet de goûter différents types de cuisine tout en gagnant du temps. En effet, 54% d’entre eux commandent à manger en passant par un service de livraison tiers comme Uber Eats, Deliveroo ou DoorDash.
Cette tendance ne fait qu’accroître, notamment avec l’expansion des nouvelles technologies et des réseaux sociaux, qui donnent l’opportunité de partager ses expériences et son avis en ligne. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il est extrêmement important pour une dark kitchen d’avoir une identité marquée et une forte présence numérique. L’investissement et l’adaptation d’une dark kitchen aux nouvelles habitudes des consommateurs lui permettront d’augmenter son chiffre d’affaires et de s’inscrire dans un secteur toujours prometteur, qui devrait représenter 1 000 milliards de dollars d'ici 2030.
Si le secteur de la livraison à domicile est en pleine croissance et que les dark kitchen sont à la mode, tous les acteurs de la restauration ne parviendront pas à en profiter. Alors comment s’y prendre ?
La première étape est de miser sur la diversité de ses canaux et de ses marques virtuelles. Plus vous serez visible en ligne, sur votre site internet ainsi que sur les différentes plateformes de livraison, plus vos ventes augmenteront.
Prenons en exemple un restaurant japonais qui réalise un chiffre d’affaires de 35 000 € par mois. En se lançant dans la vente en livraison et en ajoutant un canal de vente à son modèle d’origine, il génère ainsi 7 000 € supplémentaires. En ajoutant trois canaux de vente, le restaurant génère cette fois 32 000 € supplémentaires, ce qui équivaut à une augmentation de 330%.
Le restaurant japonais de notre exemple passe donc d’un chiffre d’affaires de 35 000€ à 74000€ par mois grâce à ses ventes sur place, ainsi qu’à celles effectuées en ligne, grâce à la livraison.
En instaurant différents canaux de vente à votre modèle existant, ou en travaillant avec plusieurs marques virtuelles, vous optimisez votre espace actuel afin de générer davantage de ventes, et donc de revenus. Plusieurs études effectuées récemment ont démontré que les restaurants qui n'avaient aucune présence en ligne perdaient jusqu’à 20% de leurs bénéfices.
Pour vous aider à trouver la marque virtuelle qui correspond à votre entreprise, Deliverect propose un outil intelligent nommé Deliverect Marketplace.
En quoi consiste Deliverect Marketplace ?
Deliverect Marketplace est un écosystème en ligne qui permet de mettre en relation des restaurants ou des dark kitchen avec différents partenaires de l'industrie alimentaire. Il vous permet notamment d’accéder à de nombreux outils digitaux, mais également de vous connecter à des marques virtuelles, dans le but de vous aider à rationaliser vos coûts, à accroître votre efficacité, ou encore à stimuler vos ventes.
Voici comment procéder pour utiliser l’outil Deliverect Marketplace :
Sélectionnez la marque virtuelle de votre choix parmi la liste proposée, ou saisissez directement son nom si vous avez une idée précise en tête.
Déposez une licence pour la marque virtuelle sélectionnée.
Commencez à travailler en partenariat avec votre nouvelle marque virtuelle.
En vous proposant une liste variée des meilleures marques, et en vous donnant accès à de nombreux outils efficaces, Deliverect Marketplace vous fournit toutes les ressources nécessaires pour développer votre entreprise et générer des bénéfices afin de vous démarquer sur le secteur.
“Nous avons commencé par aider les restaurants à connecter leurs canaux de livraison avec leurs systèmes de point de vente et nous nous développons pour faire beaucoup plus pour le secteur. Nous avons par exemple pris en compte les retours de nos utilisateurs Deliverect, qui voulaient plus de ressources et des moyens plus créatifs pour livrer leurs repas à leurs clients. Avec Deliverect Marketplace - et les nouvelles marques virtuelles partenaires - nous mettons ces restaurants en contact avec les meilleures entreprises afin de les aider dans cette démarche."
- Zhong Xu, cofondateur et PDG de Deliverect.
Vous savez désormais comment utiliser les bons outils afin de développer votre dark kitchen. Pour continuer sur cette lancée, restez connecté pour découvrir nos prochains articles Deliverect.
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