Le modèle Dark Kitchen (cuisine fantôme) convient-il à votre activité ?

Le modèle Dark Kitchen (cuisine fantôme) convient-il à votre activité ?

Le concept de dark kitchen, ou cuisine fantôme, et ses avantages alimentent toutes les conversations : ces unités de production, également appelées « dark kitchen » ou « restaurant virtuel », utilisent les données pour optimiser leur activité de livraison.

Elles permettent d’épargner aux entreprises les frais généraux liés à la salle de restauration, et ainsi de réduire les coûts et d’augmenter le chiffre d’affaires en attirant de nouveaux clients via la livraison de repas.

Et si vous vous demandez « Qu’est-ce qu’une cuisine fantôme ? », voici un article qui répondra à votre question !

Chaque entreprise alimentaire est différente. Il y a donc une seule question à se poser : le modèle de cuisine fantôme est-il fait pour votre activité ?

La réponse dépend du type de modèle économique que vous choisissez, mais également du type d’entrepreneur que vous êtes.

Voyons donc qui pourrait envisager de créer une cuisine fantôme. Nous verrons dans quelle mesure une cuisine fantôme est adaptée à chaque profil et ce qu’il faut prendre en considération si vous vous trouvez dans l’une de ces catégories et que vous recherchez le succès.

Le modèle de la cuisine fantôme est-il fait pour votre activité ?

Les dark kitchens présentent de nombreux avantages par rapport aux restaurants traditionnels, mais ils ne conviennent pas pour autant à tout le monde.

De manière générale, voici quelques questions que vous devriez vous poser :

• Êtes-vous prêt à investir dans les dernières technologies pour votre cuisine et la livraison ?

• Êtes-vous plus intéressé par la data que par les interactions directes avec les clients ?

• Êtes-vous obsédé par l’optimisation basée sur les données ?

Si la réponse à toutes ces questions est oui, il y a de fortes chances que le modèle de cuisine fantôme vous convienne. Mais avant de vous lancer, voici quelques éléments à prendre en compte si vous souhaitez vous lancer dans cette nouvelle expérience passionnante.

Le restaurateur débutant qui souhaite créer une entreprise

Le modèle de cuisine fantôme a de quoi séduire ceux dont le budget est limité et qui souhaitent créer une entreprise peu risquée avec des frais généraux minimes.

Les cuisines fantômes permettent d’éviter les coûts liés au personnel d’accueil et à l’espace de restauration, et de fonctionner avec des dépenses de marketing et des coûts d’installation inférieurs à ceux des restaurants traditionnels.

Mais s’agit-il du modèle adéquat pour démarrer une activité ? Vous êtes en concurrence avec les chaînes de livraison à domicile qui depuis des années améliorent leurs activités. En outre, en partant de zéro, vous n’avez pas de clientèle ou de réputation pour vous aider au départ.

Il est vrai que le modèle de cuisine fantôme peut constituer un tremplin puisqu’il permet de se lancer plus facilement sur le marché. C’est donc un choix logique si vous souhaitez développer votre marque sans avoir à supporter les dépenses liées à une caisse physique.

Cependant, vous devez également prendre en compte les investissements dans la technologie culinaire, l’équipement de gestion de commandes, l’optimisation des menus et l’équipe adaptée, puisque ces éléments amélioreront considérablement vos chances de succès sur le marché concurrentiel qu’est la livraison. Soyez donc vigilant si vous souhaitez vous lancer avec un budget serré.

Le restaurant indépendant qui souhaite développer ses activités avec une marque virtuelle

En raison du succès historique de la nourriture à emporter, de nombreux restaurants ont constaté que le nombre des livraisons était supérieur à celui des commandes des clients sur place. Beaucoup se sont donc tournés vers le modèle de la cuisine fantôme pour exploiter au maximum ce changement de comportement des consommateurs.

Plutôt que de créer une cuisine fantôme en partant de zéro, ces esprits ingénieux tirent parti de l’espace de cuisine existant pour lancer des concepts exclusivement basés sur la livraison à partir de leurs restaurants traditionnels. Ces restaurants virtuels adaptent leurs menus traditionnels ou créent de tout nouveaux concepts pour répondre à des demandes spécifiques de la clientèle.

Ce modèle est un moyen relativement peu coûteux qui évite de dilapider son argent dans une nouvelle cuisine. Il permet de tirer le meilleur parti de vos ressources existantes et d’exploiter les moments où le personnel a moins de travail.

Cependant, ce concept comporte également le risque d’affaiblir votre activité de restauration traditionnelle. La création d’une cuisine fantôme permet notamment d’obtenir un maximum d’efficacité. Vous n’y parviendrez pas si votre cuisine n’est pas optimisée pour servir à la fois les clients du restaurant et les livreurs. 

L’exploitant d’un camion-restaurant qui cherche à évoluer

L’avantage d’un camion-restaurant est qu’il s’agit d’une cuisine autonome sur roues. Vous disposez de tout ce dont vous avez besoin pour préparer et servir votre nourriture et vous pouvez vous rendre là où se trouvent les clients.

En réalité, ce modèle présente des limites. L’espace est limité, les bons emplacements sont difficiles à trouver, l’assurance peut être complexe et coûteuse, et l’activité peut être considérablement perturbée par la météo et d’autres facteurs incontrôlables.

Ainsi, les exploitants de camions-restaurants pourraient chercher à se développer et à utiliser une cuisine fantôme pour centraliser leur production ou élargir leur clientèle. Il pourrait s’agir d’une excellente opportunité, surtout si vous avez de l’argent à investir et une forte image de marque sur laquelle vous appuyer.

Le groupe de restauration qui souhaite se mettre à la restauration à emporter

Si vous dirigez un groupe de restaurants composé de plusieurs concepts populaires dans une ville ou une région particulière, vous pouvez envisager de créer une cuisine fantôme pour exploiter au mieux les commandes à emporter. La cuisine fantôme peut non seulement servir de cuisine centrale de production, mais elle peut également être conçue spécialement pour les commandes à emporter et les livraisons.

Une cuisine fantôme pourrait vous permettre de développer votre clientèle au-delà de la zone de chalandise de vos restaurants. Ce restaurant virtuel vous permettrait d’accroître l’efficacité de l’ensemble de votre groupe tout en vous offrant de nouvelles perspectives de recettes.

Ainsi, le nombre de personnes pouvant goûter à la cuisine de vos restaurants augmenterait, ouvrant la voie à une croissance exponentielle.

La chaîne de restaurants qui souhaite améliorer son efficacité à grande échelle

Lorsque vous exploitez des marques de restaurants dans plusieurs pays et même à l’échelle mondiale, chaque centimètre carré d’espace, chaque seconde qui passe et chaque once d’efficacité s’additionnent pour faire une énorme différence. De plus en plus de chaînes de restaurants se tournent vers la cuisine fantôme pour améliorer l’efficacité de leurs activités et réduire leurs frais généraux lorsque cela est possible.

Les chaînes de restaurants disposent des mégadonnées nécessaires pour identifier la demande dans différentes zones et différentes villes. Elles peuvent analyser les chiffres pour déterminer exactement à quel endroit il serait judicieux de créer une cuisine fantôme plutôt qu’un restaurant traditionnel. Ou bien à quel endroit une cuisine centrale servira mieux les clients de proximité tout en produisant des repas destinés à la livraison.

Les rapports montrant que les chaînes utilisent des cuisines fantômes pour compenser les pertes de chiffre d’affaires liées à la pandémie prouvent la valeur de ce modèle. Maintenant qu’elles l’ont adopté, de nombreuses chaînes de restaurants continueront d’utiliser la cuisine fantôme pour maximiser l’efficacité de leurs activités sur chacun de leur site.

Les entreprises de produits de grande consommation et les grandes multinationales qui souhaitent faire évoluer leurs activités internationales

Les entreprises de produits de grande consommation et les grandes multinationales ont un besoin encore plus important de cohérence et d’efficacité dans la diffusion de leurs produits auprès des clients du monde entier. Vous seriez surpris par le nombre de mastodontes de l’industrie alimentaire qui utilisent le modèle de la cuisine fantôme.

Les cuisines fantômes peuvent être utilisés pour gérer le stockage et la distribution des produits dans les zones où les commerces de proximité sont un maillon faible de la chaîne d’approvisionnement.

Le partenariat d’Unilever avec Deliverect en est un excellent exemple. Après des problèmes de stockage de sa crème glacée Ben & Jerry’s dans les commerces de proximité, la marque mondiale a mis en place un modèle de cuisine fantôme utilisant des chambres froides pour garantir une livraison ponctuelle et parfaite du produit en intégrant Deliveroo et Uber Eats à Deliverect.

Découvrez comment Unilever utilise Deliverect pour livrer efficacement la crème glacée Ben & Jerry’s dans le monde entier.

L’expert en marketing numérique qui souhaite se lancer dans le secteur alimentaire

L’importance de la technologie dans la restauration moderne pousse les entrepreneurs à s’intéresser de l’aspect purement technologique de l’industrie alimentaire. L’abondance des données disponibles auprès des fournisseurs de livraison et à partir des recherches en ligne constitue un bien précieux pour les data specialists.

En analysant bien les chiffres, il est possible de créer rapidement des

marques virtuelles en fonction de la demande dans certaines zones. La dark kitchen vous permet de modifier rapidement vos menus en fonction de la demande, et même de créer des restaurants éphémères à différentes périodes de l’année. Ce modèle vous offre également un énorme potentiel d’optimisation de vos activités de livraison.

Il faut tout de même être prudent et ne pas sous-estimer l’aspect restauration. Les férus d’informatique qui cherchent à percer dans l’industrie des aliments et des boissons devraient donc faire appel à un chef ou à un restaurateur expérimenté pour relever les défis réels liés à la gestion d’une cuisine en effervescence permanente.

Le chef célèbre qui souhaite se diversifier

Les cuisines fantômes sont également attrayantes pour les grands chefs qui cherchent à exploiter leur moment de gloire.

Que vous soyez un chef local célèbre dans un quartier populaire de la ville, ou même un chef de la télé nationale souhaitant ajouter une chaîne à son empire en pleine croissance, vous feriez bien de vous associer à un data specialist pour que chacun puisse se concentrer sur ce qu’il fait de mieux.

La cuisine fantôme est l’expression parfaite de ce duo alliant expérience pratique de l’industrie alimentaire et savoir-faire technologique axé sur les données.

Augmentez l’efficacité de votre activité « à emporter », que le concept de dark kitchens vous convienne ou non

Une cuisine fantôme pourrait être un excellent moyen d’exploiter la tendance des repas à emporter. Mais même si ce modèle ne vous convient pas, vous pouvez tout de même augmenter l’efficacité de vos commandes à emporter et de votre service de livraison.

Deliverect aide les entreprises à surfer sur la vague actuelle de la livraison et de la vente à emporter. L’entreprise regroupe les commandes de toutes les principales plateformes et dispose de plein de fonctionnalités pour rendre le traitement des commandes plus efficace, comme la gestion des menus de toutes vos plateformes à partir d’un tableau de bord unique, ou la synchronisation automatique de l’envoi des commandes vers votre caisse, ce qui évite au personnel de devoir réenregistrer les commandes.

Découvrez comment Deliverect a permis à des entreprises comme la vôtre de prendre le contrôle de leur activité de livraison, et d’augmenter ainsi leur efficacité et leur chiffre d’affaires.