Hoe data gebruiken om je bezorgaanbod te optimaliseren?

Wanneer je je data raadpleegt, kun je je activiteiten optimaliseren met het oog op de bestaande toestand, ongeacht hoe die eruitziet: van een nationale lockdown tot het ‘nieuwe normaal’.

Dat gezegd zijnde, is het vandaag de dag vooral belangrijk dat je de vraag via elk van je kanalen nauwlettend opvolgt. Weten wat op welk kanaal en op welk tijdstip het populairst is, kan alles eenvoudiger maken: van het inzetten van personeel tot het voorbereiden van gerechten.

Dit is vooral zo wanneer je zowel maaltijden in het restaurant als takeaway en diverse bezorgopties aanbiedt. Daardoor is het namelijk erg moeilijk om te weten waar je prioriteiten moeten liggen.

Voor wat de bezorging betreft, is het je eerste prioriteit om goede data binnen te krijgen. Dit betekent dat je ervoor moet zorgen dat je bezorgbestellingen meteen wanneer ze binnenlopen naar je kassasysteem doorgestuurd worden, in plaats van allemaal in één keer op het einde van de dag. Dit is het punt waarop Deliverect een belangrijke rol speelt door de bezorgplatforms en jouw kassasysteem te integreren, zodat jij zo accuraat mogelijke data krijgt.

Zodra je de meest accurate data binnenkrijgt, kun je die gaan analyseren met behulp van een tool als Tenzo. Zo'n platform biedt je de mogelijkheid om data over verschillende domeinen van je activiteit met elkaar te vergelijken, zodat je een beeld krijgt van het volledige ecosysteem van je restaurant. Dit stelt je in staat om je harde werk bij te sturen en te laten evolueren, wetend welk effect elke aanpassing op je activiteiten zal hebben.

Begin eenvoudig: stroomlijn je menukaart

Het eerste wat je moet overwegen is het stroomlijnen van je bezorgmenu. Wanneer klanten via grote bezorgplatforms een bestelling willen plaatsen, moeten ze al een eerste grote beslissing nemen: welk restaurant zullen ze kiezen? Leg je hen dan een ellenlange lijst met opties voor, dan treedt bij klanten al gauw beslissingsmoeheid op en verlaten ze je pagina zonder iets te bestellen.

Op basis van je oude verkoopgegevens kun je erachter komen welke je best verkopende artikelen zijn en daarop extra hard gaan werken. Een vereenvoudigd menu maakt het voor je team ook makkelijker om alles klaar te maken en de doorlooptijd te verkorten tussen het moment waarop de klant zijn maaltijd bestelt en ontvangt. Dit leidt tot een betere klantenervaring en positieve beoordelingen. Bovendien kun je je voorraadkosten beperken en heb je minder afval.

Het spreekt misschien voor zich maar vergeet ook niet stil te staan bij de transporteerbaarheid wanneer je je menu onder de loep neemt. Je avocado-toast met gepocheerde eitjes verkoopt misschien wel goed, maar als die gepocheerde eieren op het einde van de rit meer van een geklutst ei weg hebben, zullen je klanten teleurgesteld zijn. Zorg ervoor dat alles wat je bezorgt een halfuur overleeft op de bagagedrager van een snel rijdende motor of fiets die door het verkeer laveert en niet elke put in het wegdek kan ontwijken.

Stap 2: Bestudeer de vraag van je diverse kanalen

Zoals gezegd, is het ongelooflijk nuttig om te weten wanneer je orders binnenlopen en waar ze vandaan komen. Dan kun je analyseren hoe je diverse verkoopopbrengsten verschillen qua besteding en tijdstip. Zo merk je misschien dat klanten tussen 12.00 en 14.00 uur in je restaurant komen eten, terwijl je tussen 10.45 en 12.45 uur het drukst bezig bent met bezorgorders. Als je goed weet wat de drukste uren en de populairste gerechten voor elk kanaal zijn, kun je je daar veel efficiënter op voorbereiden.

Weten welke kanalen wanneer het populairst zijn, kan ook bijdragen tot een efficiëntere personeelsbezetting. Als de meeste bestellingen via bezorgorders binnenkomen, heb je misschien niet zoveel bedieningspersoneel in je restaurant nodig, maar zijn extra handen in de keuken wellicht welkom. Bovendien kunnen zulke prognoses je ook helpen om te weten wanneer je een heleboel maaltijdkoeriers op je stoep en in je zaak mag verwachten. Je kunt je dan voorbereiden op wat verkeerscontrole om te voorkomen dat een bende gehelmde koeriers een vol restaurant binnenstormt en om ervoor te zorgen dat iedereen op veilige afstand van elkaar blijft. 

Stap 3: Benut je volledige dag

Het leuke aan bezorgplatforms en bezorgmerken is dat je voor iedereen alles tegelijk kunt zijn. Een klassiek restaurant kan eigenlijk alleen maar zijn eigen specifieke keuken serveren (d.w.z. heb je een Chinees restaurant, dan komen klanten naar je toe voor Chinees eten). Dankzij het bezorgsysteem kun je tegelijk een pizzaketen, een Chinees restaurant en een frituur zijn.

Ik heb het daarmee over virtuele merken. Als je nakijkt welke van je gerechten op elk uur van de dag het populairst zijn, stel je waarschijnlijk vast dat klanten andere gerechten vragen naargelang van het uur van de dag. Waarom zou je hen die niet leveren? Klanten bestellen misschien graag een smoothie bowl als ontbijt, een salade voor de lunch en een pizza als avondmaal, maar het is weinig waarschijnlijk dat ze dit allemaal bij hetzelfde merk bestellen. Door verschillende merken op de markt te hebben, verruim je je klantenbestand op elk uur van de dag, zodat je ook de hele dag door iets kunt verdienen.

Virtuele restaurants en merken worden steeds belangrijker en rond grote steden verschenen al heel wat ‘ghost kitchens’ of ‘dark kitchens’ om een groeiend publiek te bedienen. Je hoeft echter niet in een gigantische opslagplaats te zitten om dit systeem te doen werken. Elke commerciële keuken beschikt over de mogelijkheden om meer dan één soort gerechten te maken, vooral als die verschillende soorten op verschillende tijdstippen van de dag populairder zijn.

Een bijkomend voordeel van zo’n virtueel merk is dat het veel minder kost om het op te starten dan een traditioneel restaurant. Je hoeft geen nieuwe locatie te zoeken, je kunt je bestaande keuken gebruiken, je hoeft geen restaurant in te richten aangezien het merk alleen online bestaat, je kunt voorraden delen met verschillende merken en je kunt de dingen opgebruiken die in je traditionele restaurant misschien in de vuilnisbak zouden belanden.

Conclusie 

Door je verkoopgegevens nauwkeurig op te volgen en prognoses te maken kun je je klanten beter van maaltijden voorzien, beperk je de leveringstijden en bied je hen meer opties aan die op hun wensen afgestemd zijn. Je kunt op deze manier ook een passende personeelsbezetting in het restaurant en in de keuken plannen op basis van de populariteit van elk kanaal op elk tijdstip. Om het systeem helemaal sluitend te maken, kun je tot slot precies bestellen en klaarmaken wat je nodig zult hebben, zodat je in de loop van het hele proces minder voedsel verspilt. Door de gegevens van alle locaties in de gaten te houden, kun je bovendien geografische trends oppikken en verwerf je meer inzicht in de verwachtingen van je klanten.