Cómo Utilizar los Datos Para Optimizar tu Oferta de Entrega a Domicilio

En las circunstancias actuales, los datos son una de las mejores herramientas de las que dispone un restaurador. Los datos son fundamentales para obtener una visión completa de tu negocio y tomar decisiones estratégicas adecuadas. Si tienes los datos adecuados, podrás planificar, modificar tus prioridades y hacer cambios sobre la marcha basándote en una evidencia tangible: tus cifras de venta.

Consultar tus datos te permite optimizar tu negocio para cualquiera que sea la situación del momento, tanto un confinamiento total de la población como una “nueva normalidad”. Dicho esto, a día de hoy es muy importante hacer un seguimiento de los pedidos que se hacen en cada uno de los canales. Saber qué es lo que más éxito tiene y cuándo lo tiene puede hacer que todo sea mucho más sencillo, desde la dotación de personal hasta la preparación de la comida, sobre todo cuando ofreces comida para comer en el establecimiento, comida para llevar, y múltiples opciones de entrega a domicilio, dado que puede ser muy difícil saber qué priorizar.

En lo que se refiere a la entrega a domicilio, tu prioridad principal será conseguir buenos datos. Es decir, asegurarte de que tus ventas de entrega a domicilio envían información a tu punto de venta justo cuando llegan, y no esperar al final del día para mandarlas todas a la vez. Ahí es precisamente donde entra en juego Deliverect, que está integrado tanto con las plataformas de entrega a domicilio como con tu punto de venta, para darte los datos más precisos posible.

Una vez tengas esos datos, puedes analizarlos a través de Tenzo, una herramienta que te permite comparar datos de diferentes áreas de tu negocio para que puedas ver el ecosistema completo de tu restaurante. Así, podrás empezar a modificar tus esfuerzos y a evolucionar sabiendo el efecto que tiene cada cambio en tu negocio.

Empieza por algo sencillo: mejora tu menú

Lo primero que debes plantearte es mejorar tu menú de entrega a domicilio. Cuando piden desde las grandes plataformas de entrega a domicilio, los clientes ya están tomando una importante decisión al elegir el restaurante al que harán el pedido. Si tienes una lista con muchas opciones, es probable que los clientes se cansen de decidir y se vayan de tu página sin comprar.

Echa un vistazo a los datos de ventas anteriores, averigua cuáles eran los productos que más vendías, y duplícalos. Si tienes un menú sencillo, todo sea más fácil para tu equipo, sobre todo en lo que se refiere a la preparación y a la reducción del tiempo de espera desde que el cliente hace el pedido hasta que lo recibe, lo cual redundará en  una mejor experiencia y unas opiniones positivas. Además, también te permitirá reducir el coste del stock y el desperdicio de comida.

Aunque parezca evidente, cuando actualices tu menú, no olvides tener en cuenta lo fácil o difícil que puede resultar transportar tus platos. Tu tostada de aguacate con huevo escalfado puede venderse muy bien, pero si al llegar a su destino, los huevos escalfados acaban siendo revueltos, tus clientes se llevarán un disgusto. Asegúrate de que todo lo que repartas a domicilio pueda soportar media hora en la parte trasera de una moto que circula a gran velocidad o de una bicicleta que va esquivando el tráfico y saltando por encima de los baches.

"Cualquier cocina comercial tiene la capacidad de crear comida para más de una marca, sobre todo si los tipos de comida que más éxito tienen van cambiando según la hora del día".

Paso 2: conoce la demanda de tu canal

Como ya hemos dicho, resulta de gran utilidad saber cuándo y de dónde vienen tus pedidos. Si utilizas Deliverect y Tenzo de forma conjunta, podrás analizar cómo difieren tus diferentes ingresos por ventas en cuanto a gastos y plazos. Quizá descubras que los clientes que comen en el establecimiento llegan entre la 1 y las 3 de la tarde, pero que tienes más entregas por ventanilla entre las 12 y la 1:45. Si conoces tanto las horas punta como los platos que más éxito tienen en cada canal, podrás encargarte de la preparación con mucha más eficacia.

Asimismo, si sabes qué canales tienen más éxito y cuándo lo tienen, mejorarás la eficacia de tus trabajadores. Si la mayoría de tus pedidos son para entrega a domicilio, tener a varios trabajadores en la barra puede ser innecesario; en cambio, te puede venir muy bien tener una ayuda extra en la cocina. Además, este pronóstico también puede ayudarte a saber cuándo tendrás repartidores entrando y saliendo del local. Así, podrás estar preparado para organizarlos y evitar que el restaurante se llene de repartidores con casco, así como mantener la distancia de seguridad entre todos.

“Saber qué es lo que más éxito tiene y cuándo lo tiene puede hacer que todo sea mucho más sencillo, desde la dotación de personal hasta la preparación de la comida”.

Paso 3: adáptate a las demandas de todo el día

Si algo increíble tienen las plataformas y las marcas de entrega a domicilio, es que puedes ofrecer todo lo que quieras y para todos a la vez. Por ejemplo, un restaurante que solo sirve en el establecimiento solo puede ofrecer un tipo específico de comida (por ejemplo, si tienes un restaurante de comida china, todos los clientes te elegirán para degustar ese tipo de gastronomía). Sin embargo, gracias a la entrega a domicilio, puedes tener una cadena de pizzerías, un restaurante chino, un local de comida española, o todo a la vez.

A lo que me refiero es a las marcas virtuales. Si haces un seguimiento de los platos que más éxito tienen según la hora del día, quizá descubras que los clientes prefieren tipos diferentes de comida a lo largo de la jornada, así que ¿por qué no satisfacerlos? Quizá los clientes quieran pedir un zumo recién exprimido para desayunar, una ensalada para comer y una pizza para cenar, pero lo más seguro es que no puedan pedir todo a la misma marca. Por tanto, si cuentas con distintas marcas en el mercado, tendrás más clientes en cualquier momento del día; de ahí la necesidad de adaptarse a las demandas de toda la jornada.

Las marcas virtuales cada vez son más grandes gracias al auge de las cocinas fantasma o cocinas oscuras en las afueras de las grandes ciudades para satisfacer a un público más amplio. Sin embargo, lo bueno es que no necesitas disponer de un almacén enorme. Cualquier cocina comercial tiene la capacidad de crear comida para más de una marca, sobre todo si los tipos de comida que más éxito tienen van cambiando según la hora del día.

Además, las marcas virtuales tienen una ventaja añadida: cuestan mucho menos que abrir un restaurante tradicional. De hecho, no necesitas otro local; puedes utilizar la cocina que ya tienes. Tampoco necesitas equipar un restaurante, porque la marca solo existe de forma online. Y asimismo, puedes compartir el stock entre varias marcas y utilizar aquello que no sirvas en tu restaurante tradicional.

Conclusión

Si haces un seguimiento con exactitud y una predicción con los datos de ventas, podrás satisfacer mejor a tus clientes, reduciendo el tiempo de entrega y dándoles incluso más opciones de las que quieren. De esa forma, también puedes organizar el personal de manera adecuada, en la barra o en la cocina, según la popularidad del canal y la hora. Y por si fuera poco, podrás solicitar y preparar todo aquello que necesitas, lo cual reducirá los residuos alimenticios. Si realizas un seguimiento de todos tus locales, también podrás conocer las tendencias por zona geográfica y entender mejor las expectativas del clientes.