Cómo empezar una Ghost Kitchen en 10 pasos

Ya sea que las llames dark kitchens, ghost kitchen, cocinas en la nube o cocinas fantasma, estos sitios enfocados en la comida a domicilio están surgiendo por todos lados.

Se prevé que el mercado mundial de las cocinas fantasma casi se duplique a partir de 2019 hasta alcanzar la asombrosa cifra de 71.400 millones de dólares de la industria en 2027.

Las dark kitchen están optimizadas para recibir órdenes online eficientemente y para producir comida rápidamente que será enviada a domicilio. Aprovechando las tendencias de la industria de restaurantes hacia las comidas fuera del local, mejores soluciones tecnológicas y pedidos omnicanal, el sector está experimentando una inversión masiva. 

Así que no es sorpresa que muchos emprendimientos busquen abrir sus propias cocinas. Es dinero fácil, ¿cierto? Bueno, hay algunas cosas que deberías conocer antes de que te lances a recibir órdenes.

10 pasos para iniciar tu propia dark kitchen

Para cualquiera que esté pensando en poner en marcha una cocina fantasma, lo primero que debe hacer es echar un vistazo a los pros y los contras de este negocio y leer los fundamentos.

Veamos los datos que necesitas para elegir el modelo de negocio correcto para tu dark kitchen y esto dependerá del tipo de cocina que quieras gestionar. Puede ser una cocina compartida que albergue varias marcas de terceros, o una cocina de producción dedicada desde la que dirija uno o más restaurantes virtuales. Sea cual sea la forma en que decidas utilizar el concepto, aquí tienes los diez pasos fundamentales para empezar.

#1 Elige la ubicación

Una de las mayores ventajas del modelo de cocina oscura es que no tienes que pagar mucho dinero por un inmueble de primera categoría. Puedes consultar los datos de búsqueda y pedidos de las aplicaciones de reparto y los motores de búsqueda y elegir la ubicación que mejor se adapte a la demanda.

Esto suele significar un lugar más barato fuera de la ciudad donde se puede obtener más espacio por tu dinero. Siempre que haya suficientes residentes hambrientos en las cercanías, no hay problema.

Ten en cuenta las limitaciones físicas y las ventajas del lugar elegido: 

• ¿Dispone de aparcamiento y acceso para los conductores de reparto de comida?

• ¿Hay espacio suficiente para los camiones y furgonetas más grandes para las entregas de comida?

• ¿Son adecuados los servicios públicos? Es posible que necesites un mayor volumen de electricidad y capacidad de agua en una cocina comercial de gran actividad.

• ¿Hay espacio suficiente para el equipo que necesitas? ¿Cabe ese horno para pizzas por la puerta?

• ¿Necesitas modificar el edificio para cumplir los requisitos de seguridad? Por ejemplo, para añadir conductos de ventilación o escaleras de incendios.

• Si albergas varias marcas independientes, ¿hay suficientes negocios de alimentación en la zona para llenar la cocina de inquilinos?

Es mucho lo que hay que tener en cuenta. Pero una vez que hayas decidido la ubicación, podrás empezar a dar forma a tu concepto.

#2 Encuentra un ángulo único o un nicho

El siguiente paso es encontrar un punto de venta único. Ya estás al tanto de la demanda en el área, así que puedes buscar oportunidades en el mercado.

O haces algo totalmente nuevo o tomas algo popular y lo mejores. Tal vez puedas encontrar innovación en fusionar diferentes gastronomías o darle un giro interesante a algo popular.

¿Quién habría pensado que un híbrido entre dona-croissant capturaría la imaginación del mundo? Y sin embargo, The Cronut fue una sensación viral.

Si tu modelo de negocio contempla varios conceptos puedes crear varias marcas virtuales para apropiarte de un pedazo más grande del mercado. Lo importante es encontrar esa mezcla adecuada de marcas para satisfacer la demanda del consumidor mientras mantienes una operación eficiente.

#3 Planifica el diseño y la distribución de tu dark kitchen

El diseño y la distribución vendrán determinados por su elección de cocina y su modelo de negocio. La ventaja de una dark kitchen es que puedes optimizar la distribución sólo para los pedidos a domicilio. No se cede la mayor parte del espacio al comedor, la barra y los puestos de servicio.

Puedes hacer que los pedidos lleguen directamente a la cocina con una línea de producción supereficiente que conduzca a una zona de empaquetado de pedidos y recogida de conductores. No tendrás que preocuparte de la decoración ni de los aseos de los clientes. Pero no olvides cuidar a tu personal con una zona de descanso y otras comodidades para mantenerlo contento.

Lee nuestra guía anterior con más detalles sobre diseño y optimización de cocinas para delivery.

#4 Seguridad alimentaria y otros trámitesk

El lado menos glamuroso de las dark kitchen es la parte que podría volverse en tu contra. 

Necesitarás una inspección sanitaria antes de poder operar. Tendrás que documentar los procedimientos de seguridad para el almacenamiento, la preparación de alimentos y la cocción, y proporcionar los flujos de trabajo. Además, hay otros trámites relacionados con el control de la temperatura de las crestas, el control de plagas y mucho más.  

La certificación ServSafe es la norma reconocida en Estados Unidos, pero consulta las normas y reglamentos de tu zona para conocer los detalles exactos.

Si tienes previsto gestionar una cocina para albergar a varios inquilinos o negocios, recuerda que sólo tú eres responsable de la seguridad alimentaria. 

La responsabilidad recae en el propietario de la cocina, así que no esperes que los socios de reparto o incluso los restaurantes virtuales que cocinan la comida asuman la responsabilidad si hay un problema de seguridad alimentaria.

#5 Elige a tus socios de Delivery o hazlo solo

El debate entre el uso de proveedores de entrega de terceros o la entrega interna sigue vigente. 

El reparto interno implica el control de todo el proceso de principio a fin, pero supone la gestión de una operación totalmente diferente. 

Las plataformas de entrega de terceros son fáciles de configurar y ofrecen acceso a una base de clientes más amplia. Pero se llevan una comisión por cada pedido y dependes de sus conductores para la interacción con el cliente final. 

Sin embargo, una de las mayores ventajas de las plataformas de reparto es la fiabilidad y la capacidad de hacer frente a grandes volúmenes de pedidos en horas punta. Tanto en términos de aceptación de pedidos como de número de conductores para hacer frente a la entrega a tiempo. 

Si piensas obtener un buen beneficio de tu dark kitchen, puede ser necesario utilizar varios socios de reparto para hacer frente a los periodos de mayor actividad.

#6 Personal para tu cocina

El personal es uno de los mayores costes y dolores de cabeza para los operadores de restaurantes. Una de las ventajas del modelo de cocina en la nube es el ahorro de costes de mano de obra en comparación con un restaurante tradicional con comedor y servicio de mesa. Pero la dotación de personal de cocina sigue siendo un coste importante. Acertar desde el principio es una gran ventaja. 

Al no necesitar personal de cara al público, puedes destinar personal a otras áreas para centrarse en la consistencia, la eficiencia y la calidad. Además de un sólido equipo de cocina que funcione como un reloj, puedes considerar la posibilidad de contar con un supervisor de producción o un miembro del personal centrado en el control de calidad.

En cualquier caso, tomar el tiempo necesario para redactar descripciones detalladas de los puestos de trabajo, investigar y entrevistar a fondo a los candidatos y ofrecerles buenas prestaciones y un buen trato para mantenerlos contentos es la clave para encontrar -y mantener- un equipo fiable.

#7 Optimiza tu menú para Delivery

El aspecto y el contenido del menú es uno de los principales factores de decisión para los clientes que comparan diferentes restaurantes en línea. 

Debe ser sencillo, atractivo y optimizado para la entrega. Esto significa que hay que racionalizar el menú para incluir sólo los artículos que se pueden transportar bien. Y observar los datos para ver qué artículos son los más populares, rentables y eficientes de producir. 

Es poco probable que todos los platos cumplan las tres condiciones, pero hay que conocer las cifras para poder tomar decisiones informadas. Una vez que sepas qué platos son los más rentables, podrás optimizar la línea de producción para que funcione en armonía con el menú. E incluir una mezcla de platos populares, rentables y eficientes. A continuación, controla los datos y ajusta constantemente los precios y los platos para obtener la máxima rentabilidad y eficiencia.

Lee nuestro post sobre cómo optimizar tu oferta de Delivery para conocer más. 

#8 Adopta la mejor tecnología

Las dark kitchens, más que cualquier otro tipo de restaurante, se rigen por la tecnología. Desde las plataformas de pedidos hasta el punto de venta, pasando por el sistema de exposición de la cocina y la tecnología de reparto. Al igual que se necesita un flujo de trabajo físico eficiente en la cocina, la tecnología también necesita un flujo de datos eficiente. 

Esto significa que todos tus sistemas tienen que ser capaces de comunicarse bien y proporcionar datos precisos para que los analices. La combinación específica de soluciones tecnológicas que utilices dependerá de tu negocio, pero es necesario contar con una plataforma preparada para el futuro que se integre bien para tener un flujo de datos racionalizado y la oportunidad de añadir nuevas soluciones tecnológicas a medida que vayan surgiendo. 

Deliverect agrega los pedidos de las principales plataformas de delivery y te proporciona todas las herramientas que necesitas para gestionar eficientemente los pedidos desde un punto de contacto. Deliverect es el maestro de las API y se integra perfectamente con todos los principales proveedores de POS (TPV) y soluciones de gestión de restaurantes para ofrecerte una plataforma de gestión inteligente.

#9 Optimiza para ser eficiente

Una vez que tu cocina en la nube está en funcionamiento, empieza a ser realmente interesante. Pasas de la teoría a la realidad y puedes ver realmente lo bien que funcionan tu diseño y tus decisiones tecnológicas. 

Aquí es donde es clave contar con una plataforma tecnológica sólida. Ahora puedes analizar los datos en cada etapa del procesamiento de pedidos y de la producción, para agilizar las operaciones y optimizar tus ofertas. 

Hay oportunidades para optimizar cada área del negocio, incluyendo: 

• Gestión eficiente de los pedidos para maximizar su volumen

• Agilización del flujo de pedidos en la cocina

• Optimización de los precios del menú y de la elección de los platos

• Automatización de las tareas internas, como el aprovisionamiento y el control de la temperatura

• Estandarizar los datos de las recetas para mejorar los márgenes y reducir el desperdicio de alimentos

• Gestionar el inventario de forma más eficaz para minimizar el deterioro

Para más consejos sobre cómo optimizar tu dark kitchen visita nuestro post sobre la plataforma de gestión de restaurantes Apicbase 

#10 Marketing para tu dark kitchen

Sin el escaparate físico ni la afluencia de público de un restaurante tradicional, cabe preguntarse cómo se puede crear una comunidad de clientes fieles en torno a un restaurante virtual. La respuesta es que hay que construir la comunidad en línea. 

Eso significa establecer una fuerte presencia en línea, tanto en tu propio sitio web como en las plataformas de entrega y en los sitios de reseñas y las redes sociales. 

Si tienes los recursos necesarios, es una buena idea ser lo más activo posible en Internet. Aquí algunos consejos:

• Sé activo en tantas plataformas de medios sociales como puedas -Facebook, Instagram, LinkedIn, Twitter, TikTok- iniciando conversaciones, interactuando con los clientes para construir una comunidad de usuarios comprometidos

• Supervisa y responde activamente a los comentarios en línea, tanto positivos como negativos.

• Fomenta las recomendaciones de los clientes 

• Utiliza programas de fidelización y marketing por correo electrónico para fomentar la repetición del negocio.

Para más sobre marketing para tu dark kitchen lee nuestros diez pasos para el éxito.

Prepárate para el éxito desde el principio

La dark kitchen es la manifestación física de un restaurante digital. Como tal, la tecnología más reciente debe ser parte fundamental de tu negocio. Desde cómo se visualizan las órdenes, cómo las recibes y cómo interactúas con los repartidores de delivery.

Una dark kitchen ofrece la oportunidad perfecta para el éxito basado en datos. Te permite seguir evolucionando a medida que la tecnología sigue impulsando el sector, pero sólo si construyes su fundamento tecnológico sobre bases sólidas.

Deliverect se especializa en la eficiencia operativa para las marcas centradas en la entrega a domicilio.