La livraison de repas en période de COVID-19
Consécutivement à la fermeture des restaurants pour ralentir la propagation du coronavirus, la commande de repas en ligne est devenue, du jour au lendemain, un modèle d’affaires central. Les restaurants actuels n’ont que deux options : ils peuvent rester ouverts en offrant la livraison en ligne et/ou à emporter, ou fermer boutique et attendre que la tempête passe.
Consécutivement à la fermeture des restaurants pour ralentir la propagation du coronavirus, la commande de repas en ligne est devenue, du jour au lendemain, un modèle d’affaires central. Les restaurants actuels n’ont que deux options : ils peuvent rester ouverts en offrant la livraison en ligne et/ou à emporter, ou fermer boutique et attendre que la tempête passe.
La livraison de repas en ligne a explosé ces dernières années, beaucoup de restaurants ont donc adopté un modèle de livraison solide. D’autres entreprises, dont de nombreux bars, pubs et restaurants gastronomiques, n’ont peut-être pas encore d’expérience dans le domaine de la livraison et la vente à emporter. Cependant, même si vous offrez déjà un service de livraison, vous devez organiser votre activité d’une manière différente pour vous adapter à la conjoncture actuelle.
Les bonnes pratiques en matière de sécurité pour la livraison
Essayez d’éviter tout contact avec les coursiers assurant la livraison. Vous pouvez poser les sacs de livraison Uber Eats sur une table, les livraisons pour les coursiers de Deliveroo sur une deuxième table, et ainsi de suite. Assurez-vous que la répartition est claire pour les coursiers de chaque plateforme de livraison lorsqu’ils récupèrent les commandes.
Les clients qui passent des commandes via des plateformes de commande en ligne comme Uber Eats, Just Eat, Deliveroo, etc. effectuent le paiement sur Internet. Si vous offrez également un service de vente à emporter ou de restauration, n’acceptez que le paiement en ligne et le paiement sans contact.
Minimisez le contact entre les coursiers et les clients. Les prestataires de livraison appliquent déjà la livraison sans contact. Voici comment cela fonctionne : un client peut cocher la case « livraison sans contact » lors de la commande. Le coursier déposera alors le sac ou la boîte de livraison en toute sécurité devant la porte d’entrée ou à l’emplacement spécifié dans les instructions de commande. Le coursier attendra alors à une distance de sécurité jusqu’à votre arrivée pour récupérer votre repas.
Des études ont montré que 1 coursier sur 4 – et même 1 sur 3 dans certaines études, admettent prendre de la nourriture lors d’une livraison. Dans ces temps difficiles, en particulier, il est essentiel d’assurer à vos clients que cela n’arrivera pas. La meilleure chose que vous pouvez faire est de fermer votre emballage à l’aide d’un sceau de sécurité ou d’une fermeture inviolable, afin que votre client puisse avoir la garantie que personne n’a été en contact avec le repas depuis son départ de la cuisine.
Pensez à mettre sur les emballages une étiquette avec l’heure et la date de préparation et à donner des conseils, comme des instructions pour chauffer ou réchauffer (le cas échéant) la nourriture.
Fournissez à vos coursiers et livreurs un désinfectant pour les mains.
Une communication transparente est essentielle dans les situations comme celle que nous vivons actuellement. Informez vos clients des précautions que vous prenez pour assurer leur sécurité et celle de vos employés. Nous vous conseillons de placer une bannière ou une section sur la page d’accueil de votre site web ou de votre site de commande, en détaillant vos actions, vos motivations et les mesures que vous avez prises concernant la COVID-19. Vous pouvez également envoyer ces informations à vos clients par e-mail, et même leur demander des commentaires après la livraison de la commande.
Simplifiez la vie de votre personnel en intégrant vos canaux de livraison à votre caisse. Cela vous permettra d’accélérer les délais de préparation, d’attente et de livraison, d’automatiser le flux des commandes en ligne et d’économiser beaucoup de temps et d’argent.
Les bonnes pratiques en matière de sécurité pour venir chercher les repas
Lors du retrait des repas, limitez le nombre de clients à l’intérieur du restaurant pour garantir les règles de distanciation sociale. Le moyen le plus simple d’indiquer le nombre maximum de personnes à l’intérieur est une note ou un dépliant imprimé affiché à l’entrée.
Vous pourriez aussi organiser la vente à emporter différemment en demandant à chaque client de récupérer leurs repas à un moment précis. Utilisez des créneaux horaires d’environ 5 à 10 minutes pour chaque retrait et soyez clair sur le besoin d’être ponctuel.
Attendre longtemps n’est pas bon pour les affaires. Il est préférable de réduire les temps d’attente afin que les gens puissent récupérer leurs commandes aussi rapidement et ponctuellement que possible. En mettant en place un site de commande en ligne intégré à votre système de caisse, vous pouvez rationaliser vos temps de préparation, d’attente et de retrait.
En ce qui concerne la livraison, n’acceptez que le paiement par carte si vous le pouvez afin de ne pas avoir d’espèces à gérer. Si votre terminal ne prend pas en charge le paiement sans contact, nettoyez-le avant et après chaque transaction.
Assurez-vous que votre personnel dispose de suffisamment de gants et/ou de masques jetables, et fournissez des bacs (qui peuvent être fermés avec un couvercle) pour jeter les gants et les masques après utilisation.
Autres bonnes pratiques
N’oubliez pas d’optimiser votre menu pour la livraison (ou la vente à emporter). Comme de nombreux restaurants travaillent en équipes réduites, n’offrez que quelques-uns des plats de votre menu habituel afin d’aller au plus simple.
Assurez-vous que votre emballage respecte la qualité des aliments et n’engendre aucun risque de contamination pendant le transport. Si possible, optez pour une marque durable qui produit des contenants écologiques.
Pensez à offrir des repas familiaux ou même des kits de repas (comme notre client Bavet) : de plus grandes quantités de sauce pour les pâtes, des formules incluant entrée, accompagnement et dessert, ou même des ingrédients pour préparer votre plat le plus populaire à la maison. Certains restaurants, comme Wagamama, réalisent même des vidéos de cuisine pour montrer comment préparer chez soi un de leurs plats signatures.
Si vous avez du mal à trouver certains ingrédients - vos fournisseurs pouvant également être touchés par la crise - n’ayez pas peur d’adapter votre menu pour la livraison ou la vente à emporter de manière hebdomadaire. Utilisez ce que vous avez à votre disposition, y compris les produits congelés et situés dans votre garde-manger pour réduire les coûts.
N’ajoutez pas d’ustensiles, de couverts et de serviettes à vos sacs de livraison ou à emporter.
Exploitez au maximum vos réseaux sociaux. Vous pouvez poster des photos de vos repas (à livrer), faire des stories sur les mesures de sécurité que vous prenez, partager toutes sortes d’informations, etc. Ne sous-estimez pas la puissance de l’esprit de communauté en situation de crise : si vous demandez à vos abonnés de partager vos motivations ou votre menu à emporter et de vous envoyer des photos de leurs repas chez eux, une grande partie de votre communauté répondra.
Ne voyez pas petit concernant votre nouveau service à emporter ou de livraison : annoncez-le où et quand vous le pouvez ! Faire des publicités localisées sur les réseaux sociaux et Google n’est pas difficile, cela augmentera votre portée et constituera un atout à long terme.
Ça vous tente ?
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